毛澤東談辣椒和紅燒肉

作家周而復所寫的《往事回憶記錄》里第九章：“毛澤東會見秘魯哲學家”，敘述了毛澤東留客吃飯的一份記錄，這是迄今為止對于毛澤東飲食的一份最完整的資料。周而復是寫長篇小說的大作家，曾任國務院對外文化委員會秘書長、黨組成員、副主任、主任等要職，在一段時期中，他是對外文委的常務主管，凡是國際上知名人物民間訪問要求毛澤東接見的都由他陪同。

某年(應是60年代)秘魯哲學家門德斯來華訪問，門德斯熟讀可毛澤東的《實踐論》和《矛盾論》，專程拜謁，毛澤東在中南海的會客廳接見他，原定接見時間不長，但是，哲學家碰到哲學家，話匣子打開了。毛澤東暢談了黑格爾、費爾巴哈與馬克思辨證唯物主義的關系。這不是禮儀性的訪問，而是兩位哲學家的學術討論，談起來就遠遠超過預定的時間了，到了下午五點多鐘，毛澤東搖了一下放在茶幾上的鈴，秘書走了進來，周而復這樣寫到：“準備飯菜留了人吃飯?！泵貢鴳暎瑴蕚淞⒓赐ㄖ獜N房，毛澤東說：“不能讓客人餓肚子”。毛澤東又說：“也不要讓我餓肚子啊!”“是”秘書說。毛澤東又說：“請客吃飯，別管什么清規戒律吧?！?/p>

周而復寫道：“毛澤東喜歡吃紅燒肉，保健人員怕毛澤東吸收過多的脂肪，一般有所限制，這就是清規戒律，有朋自遠方來，當然要破戒了?！敝芏鴱驮敿殞懥诉@一餐“便飯”。

秘書進來，報告飯菜已經準備好了。毛澤東說，肚子叫了，鬧革命了，該吃晚飯時候了。他陪客人一同走進餐廳，在主位坐下，讓外賓坐在他右邊，要我坐在他左邊，譯員坐在他對面，指著桌上八樣菜說，今天晚上也沒有好飯好菜招待客人，但是保證可以吃飽，不要客氣，隨便吃點。桌上的八樣菜是湖南臘味，炒蝦仁、素炒千貝、魚香肉絲、醋溜魚片、紅稍獅子頭、魚頭豆腐湯、冬菇白菜、紅燒肉。最后這道菜放在毛主席面前，緊靠這道菜的是一大盤紅艷艷的涼拌辣椒。毛澤東敬客人酒之后，又敬臘味和蝦仁，介紹說“這臘味是我們湖南菜，湖南幾乎每家不完全確切，應該是幾乎每個有錢人家都有臘味；如果貧無立錐之地，日愁三餐，夜愁一宿，飯都吃不上，就談不上臘味了?！薄澳堑故堑?，要先有飯吃，才能談到菜?！薄斑@個”，毛主席夾了一筷子的紅辣椒送到嘴里，一邊咀嚼，一邊說，“湖南有錢人和貧窮人家都喜歡吃，不吃點辣椒，仿佛什么菜也沒有味道?！薄澳厦乐抟恍﹪业娜耍灿邢矚g吃辣椒的，巴西有一種辣椒，非常小，和四川朝天椒差不多，我訪問巴西的時候，嘗過這種小辣椒，只嘗了一點，渾身都是汗了?！蔽也辶藘删洹！翱磥?，你沒有吃辣椒的習慣，這要鍛煉?！泵飨钢艺f，“我小的時候，最初開始吃辣椒也怕辣，不敢吃，一點一點吃，慢慢就習慣了。到后來，不但不怕辣了，還怕不辣哩?！笨腿艘娒飨粩鄪A辣椒往嘴你送。欽佩地說：“主席先生真能吃辣椒，就我所接觸過的各國領導人當中，您是最能吃辣椒一點也不怕辣!”“您說的對，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕，我們湖南人吃辣椒，怕不辣!”毛主席又夾了一筷子往嘴里送，津津有味地說“主席先生妙喻，把怕字的位置一顛倒，就可以看出三省的人對辣椒的不同態度，言簡而意胲?！泵飨瘖A了筷子魚香肉絲送給客人，說：“你嘗嘗這道菜，有點辣，不是很辣。”客人嘗嘗，贊賞地說：“味道又鮮又美，但不太辣。秘魯也有些人喜歡吃辣椒，有的吃得很厲害，不怕辣?！?/p>

“吃辣椒三種態度，表現三種不同的性格。一般地說，寒帶和熱帶的人喜歡吃辣椒，但我要補充一句，凡是喜歡吃辣椒的人可以說，基本上都是革命的，就我們共產黨和紅軍來說，當然也包括八路軍再內，四川人、湖南人、江西人最多，現在的高級干部也大半是這三個省的人，所以我說，喜歡吃辣椒的人大半是革命的?！泵珴蓶|說到這兒，自己笑了笑，似乎感到這說法有些勉強。“馬克思和恩格斯有喜歡吃辣椒吧?”客人溫和的問?！拔覜]有作過調查沒有發言權，聽說，德國人也有喜歡吃辣椒的，他們兩人可能也吃辣椒，喜歡吃辣椒，或者喜歡吃類似辣椒的東西，如芥末一類?！泵珴蓶|夾一塊紅燒肉送到客人面前，轉了話題，說?！澳銍L嘗這紅燒肉，是我最喜歡吃的一道菜?！笨腿藝L了，贊不絕口：“這道菜油而不膩，香甜雋永，吃下肚去，感到渾身舒暢妙極了!”“這是一道好菜，百吃不厭，有人卻不贊成我吃，認為脂肪太多，對身體健康不利，不讓我天天吃，只同意隔幾天吃一回，解解攙，這是清規戒律。革命者，對帝國主義都不怕，怕什么脂肪呢!吃下去，綜合消化，轉化為大便，排泄出去，就消逝的無影無蹤了!怕什么!”“主席先生綜合消化能力強，這樣健康的身體是少見的……”客人用筷子夾了一些紅辣椒送到嘴里，品嘗一下，說，“這辣椒好辣，但是味道很好，里面是不是放了什么作料?”“沒有，只是用鹽腌了一下。”“好吃?！笨腿擞謯A了一筷子辣椒吃。“可以說，我們志同道合，不僅在哲學觀點上接近，在飲食方面也靠攏。秘魯和中國雖然距離萬里之遙，正象唐朝詩人王勃所說的那樣：“海內存知己，天涯若比鄰?！笨腿讼蛎飨鎰e。毛主席興趣特別濃，心情十分愉快，親自送到門口，依依告別，這里星斗闌珊，長安街上行人稀少，已過了夜晚十二時了。

毛澤東單獨接見一位外賓，暢談這么久的時間，并且共進晚餐，精神這么愉快，據我多年接近主席并陪主席接見外賓來看，是少有的。豈止是少有的。我看是絕無僅有的一次吧。毛澤東遇到有人與他討論哲學的機會，講到他飯碗里來了，趁此機會飽吃一餐紅燒肉，談論一下辣椒與革命之道，所謂：“酒逢知己干杯少，話不投機半句多”也。

紅燒肉即“東坡肉”，并不是毛澤東的家鄉菜，毛澤東在家鄉韶山湘鄉東山學校讀私塾和小學時，只有砣子肉。(帶皮肥肉，煮到七成熟，不放醬油，幾粒豆鼓，加白辣椒或干蘿卜絲下鍋炒一下，炒出油，二大碗算是待客佳肴，毛澤東在《湖南農民運動考察報告》中提到的蛋糕席就有兩大碗這樣的肉。)毛澤東愛上紅燒肉是1914年進了湖南第一師范以后，第一師范是一種免費并供給學生膳食的中等師范學校，膳食水平并不太低，每周打一次“牙祭”，據毛澤東的同班同學周士釗和蔣竹如的回憶，時間是星期六的中餐，是用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉，從這時起，毛澤東就愛上了這個菜，他確實對于烹飪并無研究，甚至一竅不通，但他認為這個菜可以補腦，現代研究者聶風喬據一些資料分析，肥豬肉、瘦肉、肉皮為原料的“東坡肉”，經過料酒、冰糖的烹制，脂肪的性質，產生了質的變化，確實是美昧佳肴，保健食品。

毛澤東是湘潭人，但他的家鄉韶山是湘潭、寧鄉、鄉湘三角地帶，他母親是鄉湘人，他的口味基本屬鄉湘型。