食品添加劑的滋味

The Flavors from Additives

策劃\\ 周林文

今年9 月爆發(fā)的奶粉事件，再次引發(fā)人們對食品安全問題——特別是食品污染問題的思考。然而那些沒有受污染的食品就能讓人放心嗎？像餐館、西餅店里制作出來的食品，受到的安全監(jiān)督相對較弱，誰也沒辦法保證每一盤菜、每一塊面包都符合標準，其中可能含有過量的添加劑，讓食物的營養(yǎng)價值下降，甚至形成健康隱患。

添加劑是食品行業(yè)的支柱，食鹽就是一種添加劑。添加劑讓食品可以保存更長時間、有更好的口感，或者制作起來更方便，成本也更低。這些優(yōu)點（特別是最后一個）是最讓制造商們鐘情的，也是造成某些食品中添加劑過量使用的主要原因。而就添加劑本身而言，即使是過量使用，來自于天然物質的添加劑比化工合成的添加劑對人體的危害要小得多，而前者由于價格昂貴，通常是后者的幾倍甚至十幾倍，被過量使用的情況較少，但制作出來的食品也價格不菲，因此很少出現(xiàn)在普通人的日常食譜中。

面對餐桌上的各種威脅，我們能做什么？社會的關注有助于國家制定更完善的監(jiān)督制度，加大對食品安全的研究投入。而對于普通人，選擇加工較少的食品，經(jīng)常調整食譜中的食品種類，而不讓某幾種物質在體內長期累積，這似乎是可行的辦法。