歷史卓然而立

小小卓筒井

幽幽百丈深

汲來地心鹵

鹽養天下人

——卓筒井鎮文化館解說詞

“今日出售花鹽”

一面低緩的小山坡前，赫然立著“四川省重點文物保護單位”的石碑。旁邊一座看上去幾乎與普通農舍無異的低矮青瓦房，掛著一塊“大順灶”匾額，門口的墻上，“今日出售花鹽”幾個字仍然清晰可辨。

大英縣的制鹽業自古以來就十分興盛，到民國時期，光是卓筒井鎮的“大英鹽務所”，就下轄了鹽灶108家，有鹽井1711口，年產食鹽5000余噸，產品行銷金堂、簡陽、樂至、安岳、大足等地。直到上世紀60年代后，受到現代化制鹽業的沖擊，由于成本高，勞動強度大，無利可圖，大量的鹽灶被淘汰。

鹵水仍然嘩嘩流淌

參觀從鹽井采鹵開始。

為我們表演采鹵的，是一位三十來歲的黑壯小伙子，叫周正軍，身兼筒工、搬車匠、曬鹵匠、灶匠等數職。而他的師父，現年78歲的嚴昌武，從14歲就開始當學徒，在這個行當里已經干了超過一個甲子，是現在所剩無幾的懂得鑿井、修井的“懶子”，用現在的話來說，估計應該相當于工程師級別了。

周正軍先將盤在鹽車上的又粗又厚但是頗有韌性的“火掌篾”吊上“引竿”，其下再接上“汲筒”，放入井底。裝滿后手腳并用地扳動鹽車，將汲筒提出井口。一筒鹵水大約有五、六十公斤，如果沒有鹽車這個類似滑輪原理的裝置，在深度動輒上百米的井筒里，光靠手提，幾乎是不可想像的。

鉤開汲筒底部的活塞，白花花的鹵水噴泉一樣地汩汩地涌了出來，我蘸了一下放進嘴里一吮，果然是咸得可以。旁邊一位白胡子的老者很是專業地告訴我，現在這個鹵水的咸度大概有12度，過去，當地甚至有人直接將它簡單過濾一下就拿去泡菜。

過去，采出的鹵水都要先倒進竹簍里——這是一種有內胎的竹簍，決不會出現竹籃打水的局面，然后運到集鹵池。集鹵池的作用主要是讓剛剛采出鹵水自然沉淀，漸漸地池底會出現一層質地細膩的淤泥，這可是不折不扣的“死海洗顏泥”。在鹵水倒進集鹵池前，在池上放還并排著幾口長寬、大小一致的小槽，這叫“枧槽”，是過去灶房老板給工人“計件”的工具，天生能吃苦的川人就這樣一槽一槽地背著鹵水來養妻活兒。

天船之水永世不竭

下一道工序是整個大順灶在外觀上最吸引眼球的部分。集鹵池的底部有暗槽，沉淀過濾后的鹵水從暗槽流到曬壩。曬壩中搭建了一座“人”字型房頂的支架，長約30米，高5米，上面密密匝匝地扎滿了斑竹枝椏，支架頂部置一只盛水的木槽，叫作“天船”，側邊安一個圓形筒車，與其他地方引水灌溉用的筒車無異。筒車下方，是一片向下凹陷的盛鹵池。

周正軍為我們演示了這一龐大工程體系的運作——站到在筒車的內徑，腳踩筒車循環轉動，竹筒在盛鹵池中舀滿鹵水，然后倒入天船中，通過底部接出的長竹筒的小眼鹵水均勻灑落在竹枝椏上，然后匯集成極小的水滴，緩緩地滴落到曬壩上。

原來，剛剛開采出來的鹵水，咸度不夠，直接用來煮鹽費時費力費柴禾，如此這般，充分借助了陽光和風力，蒸發掉一部分水份，咸度可上升到18～20度。這樣，就可以上灶煮鹽了。

川人祖先的智慧，實在讓人佩服。

在灶房外面，我看見一口直徑可能有1.5米的圓形平底鐵鍋，鍋已經被銹穿，孤獨地躺在雜草叢中。周正軍告訴我，那是解放前用的圓鍋，解放后已經改成長方形的平底鍋，因為“這樣一次可以煮更多的鹽”。

走進灶房，所謂的灶是在地下挖出的一個方形火塘，地上還堆著幾大塊當地人稱“鍋巴鹽”的碩大鹽塊。一位村民告訴我，這是好東西，直接把一塊扔進泡菜壇子，不管你泡什么蔬菜，菜一不會變色，二不會變酸變軟，哪怕是三五年后再撈起來，一樣地“口口脆”，別處產的鹽，絕對達不到這個效果。

天色已晚，回到鎮上，卻聽見一家鐵匠鋪里仍然鏗鏘作響。在過去的歲月里，開鑿和維修卓筒井的鐵器，都是由這樣的鐵匠鋪里一錘一錘敲打出來的。如今，這鋪子里的鐵匠也早已經用上了現代化的電錘代替了鐵錘，鼓風機代替了風箱。

同樣，卓筒井的鹽灶雖然已經停止了生產，但是在17公里開外的大英縣城里，卻于1959起就建成了一家現代化的鹽業生產基地——四川蓬萊鹽化有限公司。而據估計，整個大英縣地下，鹽鹵的蘊藏量高達42億噸！可以這樣說，在我們能夠預見的將來，這蜀地鹽鹵是取之不竭，用之不盡了。

天佑我四川，川鹽養天下。

Tips

交通

最便捷的交通路線為成南高速公路和達成鐵路。成南高速公路成都至大英114公里，車程約1小時10分鐘。卓筒井鎮距大英縣城約17公里，其中80%以上路段路況較好，車程約半小時。如果二日游的話可以先參觀卓筒井，再返回中國死海漂流洗浴，也可以反其道而行。

相鄰景點

1．大順灶卓筒井位于卓筒井鎮外約1公里的小山丘上，目前無需門票。相鄰景點有卓筒井鎮上的客家遺跡“三圣宮”及古柏鄉境內的隋代古剎“寂光寺”等。

2．自大英縣城跨過天寶大橋，就到了中國死海漂浮運動旅游區。這是一個集度假、休閑、運動、理療于一體的人工鹽鹵湖泊，再現了8億年前的“古鹽海”風貌，能容納1000人。

美食

卓筒井鎮算得上真正的民風淳樸，消費也超便宜。著名的“卓筒雞”系采用當地所產土雞，以天然鹽鹵洗泡，加香料熏制，入土瓦罐文火煨成。“卓筒魚”是從郪江河中現吃現釣的野魚，仿照卓筒雞制法熬燉，湯味鮮美?！八{氏家譜菜”傳說是“八仙”之一的藍采和現居大英境內的后人從藍氏家譜中整理出的菜肴，在當地很有影響，深得養生之道，以素食、砂鍋類為主，分為酸、甜、苦、麻、辣、白（淡）六個系列。