巧辨優劣花生油

花生油是從花生仁中提取的油脂，色澤金黃，透明度好，無渾濁。不過市面上有許多劣質花生油，吃了劣質花生油對人體有害。那么如何挑選優質花生油呢？

首先，要看油罐外面的標簽合不合格，例如有沒有生產廠家、地址，產品是否有中文標簽，是否標明通過QS認證，生產日期是否過期，等等。

辨別花生油優劣最簡單的方法是，把油從瓶中快速倒入杯內，通過泛起的油花來區別。如果油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，就是純正的花生油。假如還不能肯定，可以用筷子或者小勺放1~2滴花生油在手心上，揉搓至手心發熱，拿到鼻前聞，可以聞出濃郁的花生油香味的，就是純正的花生油。如果是摻入香精的花生油，開始揉搓時會有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，香味會越來越淡。

另一種辨別方法是，把買回的油放入調至10℃左右的冰箱冷藏室，10分鐘后，純正花生油一半已經凝固，只有底部的一小部分凝固的是摻有大量大豆油的油；大部分凝結，而結晶部分是白色的晶體，則是摻入棕櫚油的油脂。（山東 王小溪）