快速發(fā)面三竅門(mén)

巧加食醋催化劑。和面蒸饅頭通常需要等幾個(gè)小時(shí)面團(tuán)發(fā)酵后才能操作。當(dāng)著急做飯時(shí)，為節(jié)省時(shí)間，可以在和面加水時(shí)滴入少量食醋，使之隨水均勻地混入面粉中，再在和好的面團(tuán)上蓋一層干凈的濕屜布，便可以加快發(fā)面速度。

巧加白糖催化劑。冬季發(fā)面時(shí)，在面粉中摻入適量白糖，可以克服室溫偏低、發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的困難，且蒸出的面食香甜松軟。

加酒應(yīng)急術(shù)。蒸面食前發(fā)現(xiàn)面團(tuán)尚未發(fā)好，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒入少量度數(shù)高的白酒，蓋好屜布，一刻鐘左右即可徹底發(fā)酵。（河南 李翔）