快速發面三竅門

巧加食醋催化劑。和面蒸饅頭通常需要等幾個小時面團發酵后才能操作。當著急做飯時，為節省時間，可以在和面加水時滴入少量食醋，使之隨水均勻地混入面粉中，再在和好的面團上蓋一層干凈的濕屜布，便可以加快發面速度。

巧加白糖催化劑。冬季發面時，在面粉中摻入適量白糖，可以克服室溫偏低、發酵時間較長的困難，且蒸出的面食香甜松軟。

加酒應急術。蒸面食前發現面團尚未發好，可在面團中間挖個小坑，倒入少量度數高的白酒，蓋好屜布，一刻鐘左右即可徹底發酵。（河南 李翔）