麻辣燙小生意賺大錢的秘訣

表里不一，擺在店內的街邊小吃

阿甘從2007年初開始做麻辣燙生意，開始時采取了擺路邊攤的經營方式。但是，隨著國家對食品衛生管理力度的加大，路邊攤成了重點監管對象之一。阿甘預感到，路邊攤被取締是早晚的事。于是，2007年下半年阿甘投入3萬多元，在一個靠近街邊的社區租了間小門面。但自己開門面也面臨著很多問題，一是成本會增加。同樣的賣價，二者的利潤卻相差很多；二是顧客吃路邊攤的消費習慣難以改變。

但出乎意料的是，阿甘的麻辣燙進店經營后，生意不但沒受到影響，利潤反而較以前大幅增長。阿甘與眾不同的地方在于，雖然把路邊攤搬進了店里，但并沒有刻意將其檔次做高，而是繼續堅持自己原來的經營方向，本質上還是一個路邊攤。這主要表現在選址和裝修兩個方面。

選址，不選旺鋪選背街

投資者在選址時，一般考慮的是人氣旺、鄰近商業區的地方。阿甘在選址時，卻選在了地址相對偏僻的居民區里。這樣做的原因：一是阿甘原來的路邊攤就在這周圍，很多熟客很方便就能找到自己。二是在社區內租賃商鋪價格低，符合麻辣燙的消費人群。三是能夠開發新客源，挖掘小區內的住戶來此消費。

裝修，別人裝新他裝“舊”

阿甘租的這個店鋪原來也是做餐飲的，裝修還是很講究的。阿甘不需要做任何改動，一個比較體面的店鋪就可以投入使用。但阿甘之所以選擇進店經營，初衷是為了有一個合法的經營場所，給顧客提供一個相對穩定、安全、衛生的就餐場所，并沒有想借著這個機會提高生意的檔次和價格。所以，這些不必要的裝修并不是阿甘想要的。于是，阿甘將店內多余的裝飾、擺設等撤掉，把店內墻壁統一刷成白色。將店內的轉桌、高背椅換成從二手市場買來的小方桌、小板凳。經過重新“裝修”后的店鋪，給人的感覺是“毫無新意”，只是換了個地方的路邊攤而已，不過看上去環境更干凈了。如果裝修得像酒樓一樣，就會“嚇”退原來的老顧客和普通的消費者，也與麻辣燙低價消費的定位不符。

新店開業后，阿甘的麻辣燙價格并沒有提高，明碼標價，素菜每串5角，葷菜每串1元，還推出了吃十串送一串的優惠措施。環境好了，價格沒變，不僅原來的老顧客回來了，而且很多在周圍上班的白領也被吸引前來光顧。

阿甘店內的設備能同時煮6個小鍋，每鍋煮三四分鐘，每鍋總售價為10多元錢。所以，開業第一個月，阿甘的小店純利就達到了5萬多元。

打破常規，以主力顧客需求為本首推無油鍋底

阿甘通過觀察發現，自己店里的主力顧客為女性。但是，不久來店里吃麻辣燙的女性顧客逐漸減少。通過和顧客聊天，阿甘得知，很多女性都覺得紅油鍋底的麻辣燙吃多了會上火，影響皮膚，還有就是怕太油膩增加體重。阿甘憑經驗斷定，麻辣燙基本以蔬菜為主，其主力消費群體正是這些追求苗條、健康的女性。如果把這部分人群丟失了，自己的經營就偏離正確的軌道了。

阿甘決定對鍋底進行改良。為了讓鍋底既保持麻辣的口味，又不顯得油膩，阿甘打破常規，采用了用綠辣椒代替紅油鍋底的做法。這樣，不僅口味適中，顧客吃后還不會上火。由于阿甘率先在當地開創了綠色無油鍋底，很快重新贏得了女士們和一些老年人的歡迎。

在接下來的經營中阿甘發現，凡是吃麻辣燙的顧客，都有喝啤酒調和的欲望。同時，本來一個人能吃幾元錢的串，一旦喝了啤酒，往往能吃到幾十元的串。于是，阿甘增加了銷售瓶裝啤酒和扎啤的業務。這樣，不僅滿足了現有顧客的需求，而且一些乘涼休閑的人，也被吸引來喝點啤酒順便吃些麻辣燙。阿甘的麻辣燙雖然搬進了店鋪，但卻做成了“平易近人”的大排檔。（浙江 夏天）