梨膏糖的煉制技術(shù)

梨膏糖，以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料，添加冰糖、橘紅粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等癥，味甘易服，療效顯著。

一、配方

雪梨或白鴨梨1公斤、貝母30克、百部50克、前胡30克、款冬花20克、杏仁30克、生甘草10克、制半夏30克、冰糖500克、橘紅粉30克、香檬粉30克。

二、制作流程

1.煎汁：將雪梨或白鴨梨洗凈切碎，與7種中草藥一起，投入搪瓷大藥罐內(nèi)，加入適量的水，用火煎煮，每隔20分鐘將汁液取出一部分，再加水繼續(xù)煎煮。這樣，連續(xù)取汁液4次。

2.濃縮：將4次取出的汁液倒入搪瓷鍋內(nèi)（不能與金屬器皿接觸），用旺火燒開，然后再改用文火熬煎。當鍋內(nèi)汁液濃縮至膠稠時，加入冰糖粉，并不斷攪拌至黏稠狀，再加入橘紅粉和香檬粉，繼續(xù)進行攪拌，當用筷子可以挑起并能拉成絲時即可停火。在整個熬煎過程中，火力應(yīng)逐漸減小。

3.劃切：將經(jīng)濃縮的黏稠液倒入涂過熟菜油的搪瓷盤內(nèi)，稍涼后壓平，厚度為5~6毫米，然后用薄刀片劃切成5~6厘米見方的小塊（一般不切透），待涼透后，即為梨膏糖。

4.包裝：出售的梨膏糖，一般按每片2排，每排6小塊，兩片24小塊為一小包裝。除外面包裹包裝紙外，還需用無毒塑料薄膜封嚴。

如果在梨膏糖中加入蟲草、苦參、白蘿卜等中草藥，則保健效果更佳。（湖南 李維新）