一天８００份 賣盒飯也能發(fā)家

5年前，打工仔符光友的理想是做一名西裝革履、出入寫字樓的“白領(lǐng)”。4年前，一身灰不溜秋的符光友開始在成都街頭賣盒飯，“白領(lǐng)夢”沒有實現(xiàn)，還有人對他嗤之以鼻。今天，符光友的盒飯賣出了水平——每天至少800盒的銷量和1000多元的利潤，讓他比一些普通“白領(lǐng)”多了驕傲的資本。一個外來打工仔，在成都這座城市，因為賣不起眼的盒飯，演繹了一個精彩的財富傳奇。

東莞·老板夢

打工落魄不堪

1998年，19歲的小伙子符光友平生第一次走出老家宣漢縣的大山溝，到廣東東莞一家制鞋廠打工。但是，上班兩個月，由于工作上的一次嚴(yán)重失誤，給工廠造成了損失，還在試用期的他被開除，并扣掉了當(dāng)月工資。

在最落魄的那段時間里，符光友一直找不到工作，長達(dá)半個月身上的生活費不足50元，只夠每天買幾個饅頭，餓了才混一點就著開水咽下去。

一天中午經(jīng)過學(xué)校附近的一家小餐館時，炒菜香味吸引了餓著肚子的符光友。當(dāng)時，這兒的商業(yè)街還未成氣候，但因為幾家大型制鞋廠聚集上萬名打工仔，整條街只有10來家小餐館，中午時每個餐館門前都是排著長龍等飯吃的人。

“既然這么多人等著吃飯，能不能弄點更方便的盒飯來賣？”餓極思變，符光友冒出個大膽的想法。第二天，他用身上僅有的一點錢，跑到中學(xué)門口跟幾個中學(xué)生換了30多元的飯票，然后用這些飯票到學(xué)校的食堂里打了12份盒飯，用大紙箱抬到街上賣。

每盒盒飯學(xué)校里買是3元，在街上就能賣到5元。幾分鐘后，符光友的盒飯被打工仔一搶而光。他又如法炮制，再跑到學(xué)校食堂去打盒飯來賣。短短一個中午，符光友賺了80元錢，臉都笑爛了！

一個月后，符光友“倒賣”盒飯竟然賺到了2000多元錢，比在工廠打工強多了。他干脆找人做了輛手推餐車，在出租房里自己開伙，悄悄做盒飯來賣，每盒盒飯的成本控制在2元以內(nèi)，利潤更高了。

雖然做盒飯很辛苦，每天凌晨4點鐘就要起床準(zhǔn)備，但符光友依然干得很起勁。他甚至打算招幾個小工，把盒飯事業(yè)做大。不到20歲的符光友似乎看到了自己當(dāng)老板的潛質(zhì)。

然而好景不長，由于符光友沒有去辦任何手續(xù)就在街上亂擺攤設(shè)點，導(dǎo)致餐車經(jīng)常被沒收。加上沒有衛(wèi)生許可證，結(jié)果有幾次都讓他的顧客吃了拉肚子，不久他的盒飯生意被相關(guān)部門勒令停業(yè)并給予處罰。最終，符光友的盒飯生意被自己的亂來做垮了，他的生活又回到了從前，“老板夢”還沒開始就破滅了。

成都·當(dāng)老板

打工仔變成大老板

2001年，符光友從廣東來到成都，在磨子橋電腦一條街一家餐館打工。那時還沒有數(shù)碼廣場、但已有了新世紀(jì)、百腦匯、道洋等電腦城。

每天中午，都有許多從電腦城里出來的人到處找飯吃，周圍大大小小的餐館擠滿了人。那些從電腦城出來的年輕白領(lǐng)們，個個西裝革履，一邊打手機一邊步履匆匆，還提著一個標(biāo)志性的筆記本電腦，這一幕讓打工仔符光友羨慕不已。

5年后的今天他依然記得，自己那時最大的理想就是要做一名這樣的“白領(lǐng)”，出入寫字樓，左手拿手機，右手提筆記本電腦……但符光友沒有做成“白領(lǐng)”，他只是一個在餐館里端盤子的小工，他身上滿是炒菜的油煙味道。

后來，符光友漸漸發(fā)現(xiàn)，餐館生意表面火爆的背后，隱藏著很大的危機，那就是每月七八千元的房租實在過高。此外，加上員工工資、各種開支費用等，這個餐館每月要1萬多元才能勉強持平。由于經(jīng)營壓力過大，表面紅火的餐館生存得并不容易。苦撐一段時間后，原餐館老板不愿繼續(xù)做下去，想把餐館轉(zhuǎn)手。由于沒有支付符光友等人工資，符干脆和幾個廚師、小工一起硬著頭皮把餐館暫時接下來，準(zhǔn)備賺夠自己的工錢后就走人。

賣什么好呢？走當(dāng)年在廣東的老路——賣盒飯！對此，幾乎所有人都嘲笑符光友，盒飯能賺到錢？但符光友的理由是，火鍋店和中餐館都需要大筆投入，盒飯則適合小本經(jīng)營，即使虧也虧得起。同時，符堅定地認(rèn)為磨子橋商圈的特點也決定了這里有潛力巨大的盒飯市場，“中午的時間都比較緊，大家吃飯也簡單，主要是為填飽肚子，不可能慢慢吃火鍋或者中餐，盒飯的市場定位很準(zhǔn)。關(guān)鍵是要把量做上去，利潤就能保證。”

最終，看準(zhǔn)了盒飯商機的符光友說服了其他人，并從銀行取出了全部家當(dāng)2萬多元錢投入小餐館中。從此，他成為了餐館的新老板。

盒飯生意考驗老板眼光

開始做盒飯生意并非一帆風(fēng)順。為了盡快打開市場，符光友印制了一批精美的名片，正面是餐館名字和訂餐電話，背面是各式各樣搭配好的快餐品種。符光友還親自上門推銷，忍受著別人的白眼，將電腦一條街的每一間辦公室、每一個攤點都鋪滿了他的訂餐名片。

為了吸引顧客，符光友將盒飯分成5元、7元、10元三種，想法是分別針對不同的顧客。但事實上，這是一個錯誤的決定。每次浪費很多時間來炒各種花樣的菜，卻并沒有受顧客的歡迎，特別是10元錢一盒的盒飯，幾乎無人問津。

最初那一段時間，餐館每天的盒飯只能賣出去幾十盒，連成本都難保。迫于成本壓力，符光友決定將該餐館過去做的炒飯、面條、“冷啖杯”一類全部砍掉，同時不再做找上門來吃飯的顧客，只做送貨上門的盒飯。這樣一來，原來花高價租來的餐館失去了意義，符光友干脆將餐館轉(zhuǎn)手，到附近的偏僻地段重新租了一間門面，每月租金850元，相當(dāng)于過去租金的1/10，經(jīng)營壓力驟然減輕。

接下來，經(jīng)過反復(fù)研究的符光友發(fā)現(xiàn)，上班的人們最需要解決的是午餐，而早餐、晚餐需要程度很低。符光友再度砍掉了小店的早餐、晚餐，專心致志做午餐的盒飯配送。同時，雖然7元、10元的盒飯利潤較高，但因市場需求太小而得不償失。符光友最終忍痛將7元、10元的盒飯也全都拋棄，只保留最主要的5元一個的盒飯，并集中全力做好。

眼光看得很準(zhǔn)賺了大錢

符光友的盒飯由“一葷兩素一湯”組成，后來嫌湯不好配送，干脆又換成了蔬菜，怎么方便怎么來。以葷菜為例，每天保證有青椒肉絲、咸菜回鍋肉等5種以上可供顧客任選，幾乎一周的工作時間內(nèi)不會重復(fù)。“少了太單調(diào)，顧客吃兩頓就厭煩了；多了又浪費，我們的成本核算又要上升。”

定位準(zhǔn)確的盒飯在電腦一條街上越來越受歡迎，訂餐人數(shù)從幾十人漸漸上升到一兩百人，幾個月后上升到三四百人。如今，平均每天中午有不低于800人要吃符光友的盒飯，他為此還專門購買了一輛面包車來送盒飯。

同時，考慮到送盒飯的時間都集中在中午11點30分—12點30分這一個小時內(nèi)，這段時間會把人忙死，過了這段時間又把人閑死。符光友干脆除了幾名廚師之外，不再保留專門的配送人員，他搞了一支10多人的臨時配送隊伍，每個人只工作中午這一段時間，其他時間還能做自己的事。結(jié)果這批人不用拿基本工資，只拿計件工資，但所有的人反而干得更好。

“外人說我摳門，其實我這叫控制成本，控制下來的都是利潤啊！”符光友說，他根本不懂得什么高深的經(jīng)營管理知識，只懂得要盡量把自己包包里的錢少往外拿。直到今天，已經(jīng)算得上有錢人的他仍然親自開面包車送盒飯，連司機也不用花錢請了。

符光友承認(rèn)，除去所有成本開支后，他的盒飯每盒的利潤仍有2元。也就是說，每天做800盒盒飯，利潤保證都在1600元以上。對于生活，符光友有了新見解：不管白領(lǐng)藍(lán)領(lǐng)花領(lǐng)，能掙到錢就行！

老板·生意經(jīng)

細(xì)節(jié)決定成敗

符光友很喜歡著名牛仔品牌Levi’s的故事：150多年前，剛到美國的德國窮小子LeviStrauss來到加利福尼亞淘金。當(dāng)他與礦工閑聊時，礦工說：“真不知道去哪里買條耐磨又耐用的褲子。”這句話改變了Levi的一生。Levi不再淘金轉(zhuǎn)而生產(chǎn)褲子，不久世界上第一條牛仔褲誕生了，全世界著名的Levi’s品牌也誕生了。

符光友認(rèn)為自己的經(jīng)歷跟窮小子Levi有些類似。“當(dāng)我在廣東怎么也找不到工作的時候，突然發(fā)現(xiàn)賣盒飯比上班掙錢更多，今天在成都也是如此。試想，如果我去上班，按我現(xiàn)在的情況，估計每月拿1600元都很難——這只是我賣一天盒飯的利潤。越是別人不上眼的項目，往往越有機會。”

生意場上，最講究的就是市場占有率。“同樣是賣盒飯，為什么我能賣800盒，而別人只能賣100盒？”符光友認(rèn)為小小的盒飯大有學(xué)問，他說：“我去市場上找合適的飯盒，既不能太大，也不能太小。太大了成本就高，太小了顧客就會覺得份量不足，第一次購買就可能會變成最后一次。”就為這飯盒，符光友在市場就來來回回地轉(zhuǎn)了三四遍，最后才選擇了一種比較滿意的。

而符光友選擇的飯盒都是一個盒子前面裝飯后面3個小格裝菜的。“這是一個小細(xì)節(jié)，但就是要比在飯上面直接放菜好賣——細(xì)節(jié)決定成敗。”“顯然，這樣菜飯的比例顯得更為適量，其次，分裝比混裝更能給顧客一個好的印象。”都說回頭一笑百媚生，賣盒飯也要講“回頭效應(yīng)”啊！

在符光友看來，盒飯市場很大，賣盒飯發(fā)財致富的人也很多。然而，卻很少有人在賣盒飯上動過這么多心思。事實上，賣盒飯是要有創(chuàng)新思維的，不然，生意難做。

現(xiàn)在，符光友又有了另外的心思，他正在物色新的經(jīng)營地點，準(zhǔn)備擴大店鋪，連鎖經(jīng)營；下一步還打算注冊一個商標(biāo)，將他的盒飯事業(yè)向更高層次推進(jìn)。