“以形補形”食療法

顏士州

“以形補形”，即以與人體臟器或組織形狀類似的食品補助身體。這種說法在民間流傳很久，其主要內容有以臟補臟，一般多是用豬、羊的內臟來補益人體的內臟。其他的如以血補血，吃核桃補腦，吃骨頭湯壯骨，吃豬皮養膚等等。這種古代從樸素的類比思維派生出的滋補養生的方法，千百年來一直被廣泛應用。目前，“以形補形”的科學道理得到了中外營養學家的公認。其原因是人們平常喜歡食用的豬、羊內臟的組織結構和人的內臟基本相似，能夠發揮補益作用的道理可謂是“同氣相求”。而豬血的化學成分和人血十分接近。實驗證明，吃骨頭湯可以補充鈣質，吃豬皮能夠提高皮膚的抗菌力，豬皮含的膠原蛋白和彈性蛋白還可促進皮膚潤滑、細膩。

生活中，單純使用“以形補形”的人不少，效果也不錯，但如能結合身體的體質狀況，選擇相關的中藥與動物的器臟等制成適宜的藥膳，則會相得益彰，獲得更好的效果。下面介紹幾個“以形補形”的小藥膳。

1.豬肺黨參湯：用豬肺1個，黨參30克。將豬肺反復沖洗干凈，切成小塊，與黨參片同入鍋中，煨煮至豬肺熟爛，去藥，吃豬肺喝湯，可分3～4天吃完，連吃豬肺2～3個。可用于肺虛久咳，咳聲低沉無力，氣短，平時容易感冒的人。

2.豬心參歸湯：用豬心1個，帶血剖開，再加黨參、當歸各15克，裝入豬心中，煮熟后，去藥，吃豬心。以晚上服為宜，每只豬心，可分為兩天服，連服5-6天。可治心虛、心慌、多汗、失眠、健忘。

3.山藥豬肚飯：用山藥50克，豬肚200克，粳米250克。先將豬肚洗凈，切成短細絲，山藥濃煎去渣取汁；粳米洗凈后入鍋，加入豬肚絲及山藥煎汁，加水適量，拌勻后用文火煮成軟干飯。分2~3餐食用。脾胃虛弱、飲食不香、消瘦乏力、消化不良者可食用。

4.羊腎覆盆子粉：用羊腎5對，覆盆子100克，面粉250克，白糖50克。將羊腎洗凈，去腰臊，切碎、焙干，與覆盆子共研細末，與面粉和勻，共炒熱，裝瓶備用。可治腎氣不固所致的小兒遺尿、老人尿頻。每次服30克，一日2次，加白糖適量，用溫開水沖服。

5.豬蹄黃豆煲：用豬蹄一對，黃豆100克。豬蹄剁塊，與黃豆一起加水煮至熟爛，稍加食鹽即可食用。可治產后貧血、乳汁缺乏，或面黃體瘦、皮膚易瘙癢者亦可常服食。

6.核桃肉栗子糊：用核桃肉6粒，栗子50克，白糖20克。將栗子煮熟，去皮取仁，與核桃肉共研為細末，加白糖及少量開水，調成糊狀，可治腎之精氣虧虛所致的頭暈耳鳴、耳聾、記憶力減退、腰膝酸軟等，連服15～20天。