放慢你的進餐速度

楊曉明

當快餐與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時，慢餐逐漸發展成一種新的飲食時尚，成為人們追求健康生活的關鍵。

慢餐正在風靡全球

1986年，意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺，他成立了“國際慢餐協會”。國際慢餐協會中國區副主席趙則鳴說：“慢餐是一種生活態度，它能讓人們在快節奏的生活中找到樂趣?！蹦壳?，國際慢餐協會已有近7萬成員，遍及45個國家和地區。

法國慢餐協會成立于1989年。無論工作多忙，法國人總喜歡把大把時間花在晚餐上，而這也是人們身心最放松的時候——四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10點多了。周末也是法國人“慢餐”的時候，好不容易有機會和親友享受美食的樂趣，大部分人都不想錯過。

日本是一個以生活節奏快著稱的國家，如今也推行起慢餐。日本一些西式快餐店冷落了很多，即使在短暫的午餐時間，也能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。

慢餐有益于長壽

在以長壽著稱的地中海地區，人們一頓晚餐可以吃三四個小時，這也被認為是當地人的長壽秘訣之一。那么，放慢進餐速度為什么有益于健康長壽呢？

一、有助消化。充分咀嚼能促進胃液分泌，同時將食物磨得極細，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負擔。

二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護胃部的蛋白膜，能預防胃潰瘍。而且，唾液腺在分泌唾液的同時，還會分泌一種腮腺激素，它可以被機體重新吸收進入血液，具有抵抗機體組織老化的作用，而細嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機體衰老。

三、多花些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發出正確指令，使人產生飽腹感，避免發胖。

四、細嚼慢咽對降低餐后高血糖有益，堅持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會相應降低。

五、慢餐能緩解人的緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅。

六、頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

每餐不少于30分鐘

盡管慢餐有諸多好處，但對用餐時間急劇“縮水”的現代人來說，“狼吞虎咽”似乎成了進食習慣。近日一項統

計顯示，現代人已從40多年前每餐咀嚼900次～1100次，用時20分鐘～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500次～600次，用時5分鐘～10分鐘。

至于吃飯快的原因，42.45％的人表示習慣了，29.02％的人則表示，是生活節奏快導致的。很多人每天一早就跟趕火車似的去上班，要么不吃早飯，要么草草了事；午飯也是風卷殘云，以致年紀輕輕就得了胃病。

為了健康，我們不妨調整一下自己的生活習慣——早上提前20分鐘起床準備早餐，即使不會做飯，至少為自己煎個雞蛋，調杯果汁；與自己約定中午12點準時吃午餐，上午沒做完的事下午再做；盡量別買速凍食品，既不美味也對健康不利；每周至少去一兩家沒去過的餐廳；建議用15分鐘～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右……這些都可以讓我們尋找到自己的慢餐生活。

（摘自《青年科學》）