苦瓜

勃　森

苦瓜在中草藥書上的記載不多，直至明朝的《救荒本草》、《本草綱目》上才有較詳細的記載。根據書上記載，明朝有一位航海家費信，蘇州人，在永樂、宣德年間曾跟隨鄭和出使南洋。后來他撰寫了一本《星槎勝覽》，敘述說：“蘇門答臘國一等瓜，皮若荔枝，未剖時甚臭如爛蒜，剖開如囊，味如酥，香甜可口?！边@種一等瓜可能就是經由鄭和下南洋而帶回中國，即現在的苦瓜。

李時珍說，“苦瓜氣味苦，寒，無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”的功效。到了清朝，苦瓜這種蔬果更加普遍。王士雄的《隨息居飲食譜》也描述：“苦瓜，若寒、滌熱，明目、清心，可醬可腌。鮮時燒肉先淪去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食，熱則色赤，味甘性平，養血滋甘，潤脾補腎?！笨梢姰斚募臼顭嵬?，引起全身倦怠、口燥心煩時，把苦瓜和甘草一起煮汁熬湯做飲料使用，真是夏季清涼解渴的最佳圣品。

有一些研究報告認為，苦瓜有降低血糖的作用，而建議糖尿病病人服食苦瓜。但在中醫醫療或食療方面。很少使用苦瓜來當做糖尿病病人的食療方式。因為苦瓜對于糖尿病病人血糖的降低作用，效果并不確實。倒是夏暑火氣大，或是糖尿病病人口渴時，可以考慮使用苦瓜汁作為食物療養之用。

苦瓜雖然有些苦味，但若把苦瓜和其他菜肴一起烹調的話，并不會使其他菜肴染上苦味，反而會使整體味道更可口?？喙暇拖褚粋€有君子道德的人一樣，自苦而不以苦人。因此也獲得“君子菜”的雅號。

健康養生方一：黃菊苦瓜水

材料：苦瓜1個、黃菊花約19克。

做法：(1)苦瓜切開去瓤，切成小塊。

(2)與黃菊花一起煮成開水飲用。

功效：眼睛發“赤”時，可降低眼睛的火氣。

健康養生方二：苦瓜燜雞翅

材料：雞翅200克、苦瓜300克、豆豉10克、蔥兩根、姜1小塊。

調味料：醬油、胡椒粉、酒、淀粉、鹽、糖。

做法：(1)苦瓜洗凈切塊，入開水煮熟。

(2)豆豉洗凈略剁，蔥切段、姜切片。

(3)雞翅剁塊洗凈，加入少許醬油腌10分鐘。

(4)起油鍋，用3大匙油把雞翅略炸上色，撈起備用。

(5)鍋中留油少許，放入蔥、姜爆香，加入豆豉、酒、醬油，即可放人雞翅、苦瓜加水燜煮。

(6)加入鹽、糖、胡椒粉。

(7)最后以水淀粉勾芡即可食用。

功效：具有清肝祛濕、解毒止癢功效。適合濕熱下注型陰道炎所致白帶多、色黃臭癢、苦口心煩者食用，但脾胃虛寒冷痛者不宜。