走出常見營養誤區

闞　瑚

許多人會存在一些對食物營養的認識誤區，并在選擇食物的過程中將這些認識加以運用，結果導致營養失調，影響身體健康。因此，人們有必要認識并走出這些常見的營養誤區——

蔬菜營養不如魚肉蛋好各類食物都有其營養素含量的特點，魚肉蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。由于人體需要全面平衡的各種營養素，因此不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質的攝入。

肉骨頭湯補鈣成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。很多人尤其是骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實，肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實驗，用1千克肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，由于有骨髓，肉骨頭湯有相當高的脂肪含量。所以，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。

晚上只吃菜肴。不吃飯可以減肥實際上。單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多。消耗太少。產生能量的三大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可產生9千卡能量，1克蛋白質和碳水化合物可產生4千卡能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產生的能量更高，根本達不到減肥的目的，反使攝入的營養素不能平衡，不利于健康。

進補就要補蛋白質根據全國第二次營養調查，我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的，一般人群沒有必要再補充蛋白質：且蛋白質補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更容易產生缺鈣。因此。一般情況下沒有必要再補充蛋白質，只有在患病時或特殊需要增加時才要補充。

含有多種氨基酸的食品都是高級營養品氨基酸本身并沒有什么神秘之處，它只是蛋白質的組成單元。食品中含有蛋白質，也自然含有氨基酸。廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸。健康人既然具有消化蛋白質的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒有必要喝什么昂貴的氨基酸營養液。

補充維生素C容易發生腎結石維生素C是酸的輔因子，與膠原的合成、創傷的愈合、血管的脆性有關；維生素c還有抗氧化，促進鐵的吸收和免疫功能的作用：成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。有資料顯示。維生素c的補充，只要每天的攝入量在1000毫克以內，是不會發生腎結石的。

(編輯方舟)