中華老字號打入“奧運菜單”
中國烹飪協會發布的《2007中國餐飲產業運行報告》分析認為,2008年奧運會將為國內餐飲業帶來200億元人民幣的增量市場,據北京奧組委提供的數據,奧運期間,奧運場館、奧運村、媒體村等“奧運區域”將接待來自200多個國家和地區的28萬人,之外的“非奧運區域”的餐飲市場更是不可限量。
“奧運區域”的餐飲以標準化西餐為主,中餐基本被稻香村、全聚德、便宜坊等“中華老字號”包攬。全聚德的180名師傅已經進駐奧運村,在那里支好烤爐;百年老店厚德福從7月底開始為西城區5個奧運訓練場館提供餐飲服務;奧運村及場館內的所有茶點和速凍食品都由稻香村提供。雖然中餐只占30%的比重,仍然給這些代表中國傳統美食文化的“老字號”帶來了一展身手的機會。
食品也“反恐”
2007年11月12日上午,國家質檢總局奧運食品安全保障監控中心迎來了一批“挑剔”的客人。60多家境內外媒體的100多名記者參觀了該中心,并對北京兩個奧運食品生產企業進行了現場采訪。之后,日本東京廣播公司記者藤原大介說,“現在看來,對北京奧運食品的擔憂完全沒有必要。”
食品安全是奧運會餐飲服務的重中之重。為此,中國從政府層面采取了強有力的措施:首先,供應奧運會的食品安全按照國際最高標準來組織生產;其次,實行嚴格的市場準入制度,企業必須通過嚴格的檢查,才能取得供應食品預選資格。確定預選的供應奧運食品的企業,政府有關部門派專家和官員進場監督,實行批批檢驗;再次,加工企業與食品供應點實行“無縫”對接,加工企業把所供應的食品直接送到消費點,中間不經過其他環節;最后,對運輸、倉儲等各個環節實行GPS定位監控,所有產品進入中國產品質量電子監管網。
在北京奧運會整個食品安全保障工作中,食品安全追溯體系是最大的亮點。它將奧運會場館、指定賓館、奧運村和食品生產企業、物流配送中心、運輸車輛以及醫院等全部納入監控體系,任意輸入一個奧運指定飯店的代碼,當日的菜譜、原材料的產地、烹飪廚師的信息都一目了然,甚至運輸車輛的牌號、司機的姓名、運輸路線等都能檢索到。
一旦出現運輸車輛偏離預定行駛路線,或車內溫度異常,或車門非正常開啟等現象,系統會在30秒內自動報警。一旦出現問題,通過追溯系統,從檢測、確定結果到食品下架,只需10分鐘的時間。
北京市食品安全辦公室新聞發言人唐云華說:“所有為奧運服務而特別設立的食品檢測系統,奧運會后還將繼續沿用,以保障中國普通消費者的‘餐桌’安全。”
2005年開始,北京就對市內的大小餐館實行量化分級管理,這項工作不僅限于奧運期間,賽后這種高標準的食品安全保障體系仍將惠及北京市民和中外游