淺論我國(guó)食品行業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制

　　摘要：我國(guó)食品行業(yè)一直保持高速發(fā)展，但是，在食品供應(yīng)鏈上，存在著眾多的風(fēng)險(xiǎn)。本文對(duì)我國(guó)食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了研究，總結(jié)出我國(guó)食品供應(yīng)鏈的各類(lèi)常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)，并提出了食品行業(yè)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的措施。
　　關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈；風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別；風(fēng)險(xiǎn)控制
　　中圖分類(lèi)號(hào)：F252.24 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1005-6432(2008)41-0120-02
　　
　　得益于眾多的人口與消費(fèi)優(yōu)勢(shì)，我國(guó)食品行業(yè)一直保持高速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年第一季度我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值超過(guò)5387億元，比上年同期增長(zhǎng)25%；完成工業(yè)增加值近1800億元，較上年同期增長(zhǎng)21%。兩項(xiàng)數(shù)值分別占到全國(guó)工業(yè)的8.39%、10.07%。
　　但總體來(lái)看，我國(guó)的食品行業(yè)一直存在很多隱患，在食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)上，問(wèn)題頻頻發(fā)生。近幾年，食品污染、中毒等安全事件相繼發(fā)生，遠(yuǎn)的如三株“常德事件”、“冠生園”月餅危機(jī)，近的有“禽流感”、食品添加劑“蘇丹紅”事件。這類(lèi)危機(jī)不僅直接損害消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)也使處于核心地位的食品加工企業(yè)受到重創(chuàng)，甚至?xí)?dǎo)致整條食品供應(yīng)鏈的斷裂。
　　此類(lèi)突發(fā)事件使供應(yīng)鏈在風(fēng)險(xiǎn)面前顯得非常脆弱，企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的巨大壓力。為了提升整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，食品工業(yè)需要從供應(yīng)鏈角度出發(fā)，對(duì)供應(yīng)鏈中存在的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行正確的識(shí)別，并及時(shí)采取有效的預(yù)防和應(yīng)對(duì)措施。
　　
　　一、我國(guó)食品行業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別
　　
　　根據(jù)我國(guó)食品行業(yè)的特殊性，本文總結(jié)出食品行業(yè)供應(yīng)鏈中的常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)：質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、物流風(fēng)險(xiǎn)。
　　1.質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)
　　這類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)可以視為安全風(fēng)險(xiǎn)，是食品行業(yè)中發(fā)生頻率最高，越來(lái)越受到消費(fèi)者關(guān)注的一類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)。
　　食品是直接入口的商品，和人體健康息息相關(guān)，因此品質(zhì)安全是產(chǎn)品的生命、產(chǎn)品需求的核心。食品的安全性受到越來(lái)越多的關(guān)注，為消費(fèi)者提供安全的食品是整個(gè)供應(yīng)鏈的核心問(wèn)題。由于食品供應(yīng)鏈較長(zhǎng)、食品的保質(zhì)期短、儲(chǔ)存環(huán)境要求嚴(yán)格等特殊性，食品質(zhì)量問(wèn)題可能隨時(shí)出現(xiàn)在原料采購(gòu)、加工、包裝、運(yùn)輸、批發(fā)、零售等生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)中，食品安全難以保證。
　　2.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
　　企業(yè)是應(yīng)市場(chǎng)的需求而存活的，也就是說(shuō)企業(yè)的一切生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)都必須以消費(fèi)者需求為中心。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)可分?jǐn)U張風(fēng)險(xiǎn)、創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)、營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)等。
　　(1)擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)
　　企業(yè)發(fā)展的顯著特點(diǎn)就是做大企業(yè)集團(tuán)，走資本擴(kuò)張之路。為提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，通過(guò)并購(gòu)重組將企業(yè)做大做強(qiáng)，已經(jīng)成為當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大潮流。然而企業(yè)之間并購(gòu)，從事多元化經(jīng)營(yíng)是一種高風(fēng)險(xiǎn)的投資行為。實(shí)踐證明，企業(yè)的發(fā)展壯大若不量力而行，因市場(chǎng)需求而變，而是盲目追求規(guī)模和產(chǎn)品的擴(kuò)張，必然導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理陷入混亂，引起企業(yè)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，引發(fā)財(cái)務(wù)危機(jī)。一旦遭遇突發(fā)事故，由于脆弱的抵抗力而最終招致失敗。
　　(2)創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)
　　在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，創(chuàng)新是贏得市場(chǎng)的最有利的武器之一。食品行業(yè)是個(gè)完全自由競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，是不斷隨著消費(fèi)者的需求改變而變化的。現(xiàn)在，我國(guó)人民生活水平的提高和人民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)向多元化發(fā)展，促使食品行業(yè)做出快速反應(yīng)，源源不斷地開(kāi)發(fā)出新產(chǎn)品以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。
　　此類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生在于創(chuàng)新脫離市場(chǎng)需求，主要的表現(xiàn)形式有兩種：一是忽視新產(chǎn)品的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，一味相信市場(chǎng)調(diào)查，導(dǎo)致產(chǎn)品老化，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；二是盲目創(chuàng)新，新產(chǎn)品雖然先進(jìn)，但不是市場(chǎng)所需。
　　(3)營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)
　　該風(fēng)險(xiǎn)根源在于企業(yè)自身營(yíng)銷(xiāo)管理不善。由于錯(cuò)誤的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念，使得企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)決策失誤，市場(chǎng)細(xì)分不準(zhǔn)，營(yíng)銷(xiāo)措施不當(dāng)，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)落后導(dǎo)致企業(yè)新產(chǎn)品的推廣受阻，產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率下降，企業(yè)銷(xiāo)售額持續(xù)萎縮的情形。
　　3.物流風(fēng)險(xiǎn)
　　食品行業(yè)目前的物流風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)為居高不下的物流成本和不合理的物流服務(wù)水平。這里將物流風(fēng)險(xiǎn)分為第三方物流風(fēng)險(xiǎn)和冷鏈風(fēng)險(xiǎn)。
　　(1)第三方物流風(fēng)險(xiǎn)
　　我國(guó)正處于從傳統(tǒng)的物流服務(wù)向現(xiàn)代物流社會(huì)化的過(guò)渡階段，第三方物流相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)還很落后：現(xiàn)有的物流服務(wù)內(nèi)容多數(shù)停留在貨物集運(yùn)、貨物代理、海關(guān)代理、倉(cāng)儲(chǔ)、干線(xiàn)運(yùn)輸?shù)葐我坏穆毮芑顒?dòng)，綜合性、集成化的一站式全程物流服務(wù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足總體需求。滿(mǎn)意度低的物流服務(wù)水平主要表現(xiàn)在：訂單處理時(shí)間長(zhǎng)、滿(mǎn)足率低，交貨不及時(shí)，貨損率高，服務(wù)態(tài)度差，對(duì)特殊事件的預(yù)見(jiàn)性差，無(wú)法提高完整的物流保障方案等。
　　另外，物流業(yè)務(wù)外包有許多優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也存在著風(fēng)險(xiǎn)，主要是外包可靠性風(fēng)險(xiǎn)和外部依賴(lài)性風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在整個(gè)食品行業(yè)的重心向下游轉(zhuǎn)移，物流企業(yè)在食品加工企業(yè)與經(jīng)銷(xiāo)商以及捉摸不定的消費(fèi)者之間的連接作用顯得越來(lái)越重要。所以一旦第三方物流出現(xiàn)異常，如訂單響應(yīng)緩慢，運(yùn)輸、配送能力不足，交貨期延遲，保管養(yǎng)護(hù)措施不當(dāng)?shù)却祟?lèi)無(wú)法控制的情況，就會(huì)影響到食品加工企業(yè)核心業(yè)務(wù)的發(fā)展，還可能會(huì)導(dǎo)致企業(yè)全盤(pán)業(yè)務(wù)