“爽神湯”

油茶又叫打油茶，是廣西桂林地區(qū)恭城縣的一種古老傳統(tǒng)食品。

據(jù)史料記載，油茶始于唐代，距今已有一千多年的歷史。解放前，油茶的內(nèi)容比較單調(diào)，制作工藝也較粗放。解放后，在傳統(tǒng)工藝和基本用料的基礎(chǔ)上，增加了如瘦肉、豬肝、粉腸、蝦仔、油果等配料，制作工藝也比較精細(xì)。目前，油茶主要有兩種：甜性油茶和苦性油茶，而以苦性油茶最為興盛。

吃油茶是一種很有趣的事情。主人和客人圍坐在爐灶旁邊，由主婦操作。第一碗油茶敬給長(zhǎng)輩或貴賓，表示敬意。然后按坐序一碗一碗地遞給其他客人和自家人，并同時(shí)送給一根筷子。人們接過茶碗后暫將油茶放在自己跟前稍等一下，待主婦說過“請(qǐng)吃吧，配料不好請(qǐng)多包涵”后，大家才一起執(zhí)筷端碗，邊吃邊談。內(nèi)容可以天南地北，海闊天空，談笑風(fēng)生，十分熱烈。吃完第一碗油茶，筷子自己拿著，把小碗遞給主婦或她的助手，主要按照各人的坐序依次把碗擺在桌子上，盛第二碗油茶。一般每人至少吃四碗，這是當(dāng)?shù)亍熬迫杷摹钡牧?xí)俗，少吃認(rèn)為是對(duì)主人的不敬。吃過四碗后，若不想再吃，就把筷子架在自己的小碗上，表示不想品嘗了，感謝主人盛情招待。否則，主婦會(huì)不斷地給你端上油茶來，直到把筷子架在碗上為止。這種習(xí)俗從唐代沿襲至今。

油茶的原料(按10人食用計(jì))是：茶葉50—80g，茶油200—250g，瘦豬肉500g，粉腸300g，豬肝300g，蝦仔、米花、炸黃豆、炸花生、糖油果、食鹽、蔥花等各適量。

工藝：①炸米花。將糯米淘洗干凈，用茶油炸至米粒膨脹、爽脆、松酥、然后撈出備用。②炸糖油果。將糯米用清水浸泡2—3小時(shí)，撈起濾干，磨粉、過篩后取1／2米粉加入煮沸的糖水調(diào)成糊狀，其糖、水、粉的比例為1．5:4:5。調(diào)好后，加入剩下的1／2糯米粉，拌勻，揉合成團(tuán)，搟開成片，切成玉米粒大的坯子，撒入適量的新鮮細(xì)嫩的米糠，拌勻，除去多余的米糠，將坯子倒入燒沸的茶油鍋中炸制，變黃色后撈出備用。③配料處理。瘦肉剁碎蒸成肉餅，再用少量湯水?dāng)囬_；粉腸洗凈后紅燒，切成小塊：豬肝切薄片用茶油煎香；蝦仔煎熟剁碎；④炒茶米。適量的粘米入鍋中慢火炒制，炒至米粒焦而不糊，脆而不泡時(shí)，加入一把茶葉拌炒片刻即成。⑤茶料制作。將茶葉放入鍋中慢火炒香，加茶油、食鹽同炒至冒油煙時(shí)，加入適量清水煮沸。然后把茶葉搗碎，再入茶米同煮7～8分鐘，濾去渣滓即得甘醇凈爽，馥香濃列的茶水(置灶上，以保持微沸)。⑥沖油茶。把各種配料都盛入碗中，立即沖入油茶水。用匙攪拌一下便可食用。

“講起恭城有土俗，常拿油茶來泡粥；油茶好比仙丹水，人人吃了喊舒服。”這是留傳在當(dāng)?shù)氐捻樋诹铩?yīng)該說，油茶的最初發(fā)明權(quán)屬于瑤族同胞，他們居于深山，長(zhǎng)期與寒濕瘴癘打交道，便找到了一種防病祛災(zāi)的食療武器——油茶。據(jù)說，當(dāng)年乾隆皇帝下江南，來到恭城，一口氣喝了三大碗油茶，連稱“爽神”，最后將油茶賜名“爽神湯”，油茶因此名聲大振，代代留傳。

油茶，入口先咸微苦，繼而甘醇凈爽，茶香濃烈，甘甜可口。飲后生津止渴，提神醒腦，有祛濕熱、防治感冒、腹瀉之功。

●生活秘術(shù)

蜈蚣咬傷救治法

被蜈蚣咬傷，往往疼痛異常。現(xiàn)有幾種治療法，甚為靈驗(yàn)。一是點(diǎn)燃紅燭，用其煤灰涂于傷口。二是咬破大雄雞的冠，滴血于傷口。三是用指甲磨水敷于傷口。幾法之中，以第三法最為簡(jiǎn)便最為有效。