和鄧時海一起品老茶

鄧時海

臺灣師范大學教授、中國普洱茶學會創會會長、臺灣師大茶藝社創社教授、楊式太極武藝第六代傳人。其《普洱茶》和《普洱茶續》成為普洱茶學界不多的暢銷書之一。為普洱茶的研究和傳播作出了特殊貢獻。

每次去武夷山，我總能在這個美麗的地方留下可以回味很久的記憶，比如進桐木享受綠色，比如在天心寺靜心喝茶。這次在武夷山的三天時間里，最大的收獲莫過于在聆聽了鄧時海對普洱茶的困境的見解之后，能有幸和鄧時海一起喝茶。他隨身帶著一個休閑旅行包。里頭裝著好些私人藏茶。鑒于我們不是常喝普洱的人，鄧時海選擇了三款從年份到儲存再到口感都有明顯差別的普洱茶，親自泡給我們品嘗，并仔細地教我們如何去體會每款茶的特色。

時間：2008年8月13日晚

地點：武夷山隆合茶莊

溫壺

鄧時海泡茶前都會先把即將燒開的水壺蓋揭開，把盛著干茶的紫砂壺放到壺口上溫壺。他介紹說茶葉是很具吸附能力的。老茶在經過長年的存放之后。難免都會吸附一些雜味。溫壺可以把老茶表面的雜味去除，達到更好的品飲效果。

聞香

鄧時海喝茶時習慣性地先聞茶香，而且每次都間隔著聞三遍以上才人口。他告訴我們，品老茶首先就是要學會聞它的香氣，聞老茶的香氣要間隔著聞三遍以上。每次間隔幾秒鐘。這樣你才能慢慢體會到老茶最真實的香氣。

品鑒

茶品一：大理南澗茶業公司“土林”牌鳳凰沱茶

第一泡：茶湯色彩非常濃重，近似醬油的顏色，口感方面倉味較重。

若干泡后：茶湯色彩轉淡，口感上倉味依舊存在，水略感綿綢卻是呆滯的。

鄧老點評：此款2001年的鳳凰沱茶屬于熟茶，曾入倉，當時售價100多元，來自無量山的偏苦底料。雖然在自然條件下已經存放了7年時間，但倉味還未完全退去。此茶的湯水已經略感厚度和綿綢感，但缺乏靈性。

茶品二：紅印鐵餅

第一泡：茶湯色濃艷，口感干凈、清爽，無任何雜味，湯水滑順，回甘明顯。

若干泡后：茶湯色轉淡，但依舊通透明艷，口感保持干爽。已經能感到明顯的樟香。

鄧老點評：此款紅印鐵餅是上世紀50年代由下關茶廠壓制的，干倉存放，茶性已經由寒性轉為溫性，非常耐泡，純凈的口感和明顯的樟香是這款茶最大的特色。

茶品三：百年緊茶(散狀)

干茶色黃，散發著很干凈的陳香，茶湯色澤如紅酒般明艷通透，湯水入口即化，舌底鳴泉，唇齒留香。

鄧老點評：這款茶是當年的散茶和茶末壓制而成的，所以茶底顯得比較碎，而且底料的質量不是太好，所以不夠耐泡，屬于二級老茶，品質肯定在“福圓昌”、“同慶”、“車順號”、“宋聘”之后。但在經歷了百年時間的錘煉之后。這款茶能如此安好地被保存下來，這本身就是一種美，值得我們去細細品味。