避開(kāi)惱人的食物過(guò)敏

在日常生活中，我們經(jīng)常可以見(jiàn)到食物過(guò)敏現(xiàn)象的發(fā)生。比如有人吃魚(yú)、肉、奶、蛋、醋、酒、醬及某些蔬菜水果后會(huì)出現(xiàn)下列癥狀：頭昏、惡心、嘔吐、皮膚瘙癢、濕疹、蕁麻疹、腹瀉等，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)過(guò)敏性休克。這些我們?nèi)粘＝?jīng)常接觸的食物為什么會(huì)引起上述癥狀呢？食物的過(guò)敏現(xiàn)象到底是怎么回事？如何防止食物過(guò)敏現(xiàn)象的發(fā)生？

為什么會(huì)發(fā)生食物過(guò)敏反應(yīng)

食物過(guò)敏反應(yīng)在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)食物變態(tài)反應(yīng)，是指食物被人體攝入以后，機(jī)體對(duì)食物發(fā)生了異常的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致機(jī)體的生理功能紊亂，并可能伴隨組織損傷，從而引起了一系列的臨床癥狀。食物的變態(tài)反應(yīng)在臨床上是比較常見(jiàn)的一種過(guò)敏性疾病。食物過(guò)敏反應(yīng)的機(jī)制比較復(fù)雜，不能簡(jiǎn)單地歸因于某一種原因。一般來(lái)說(shuō)，有過(guò)敏性體質(zhì)的人胃腸功能比較差，腸壁的通透性也比較高，因此容易將一些異體的蛋白質(zhì)或其他類(lèi)型的可能導(dǎo)致過(guò)敏的抗原物質(zhì)直接吸收進(jìn)入體內(nèi)，從而刺激人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生了抗體，這個(gè)階段在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為致敏階段。當(dāng)致敏物質(zhì)再次進(jìn)入時(shí)就會(huì)發(fā)生過(guò)敏，即所謂的食物變態(tài)反應(yīng)。

哪些食物易導(dǎo)致食物過(guò)敏反應(yīng)

在我國(guó)，常見(jiàn)的容易導(dǎo)致食物過(guò)敏反應(yīng)的食物主要是：在兒童階段主要表現(xiàn)為牛奶、雞蛋、大豆等；成人階段主要為花生、堅(jiān)果、海產(chǎn)品等。需要注意的是，食物中所含的過(guò)敏原可能存在一定的相互交叉性。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是對(duì)某種食物過(guò)敏的人對(duì)另一種食物也會(huì)過(guò)敏，這是因?yàn)檫@兩種食物含有相同的致敏原（醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為抗原決定簇），從而導(dǎo)致了不同的食物會(huì)發(fā)生相同的食物變態(tài)反應(yīng)。比如對(duì)牛奶過(guò)敏的人可能對(duì)羊奶也過(guò)敏，就是這個(gè)原因。食物過(guò)敏沒(méi)有傳染性，但有一定的遺傳傾向。父母對(duì)某種食物過(guò)敏可能他們的小孩對(duì)某種食物過(guò)敏的幾率也比較大。

食物進(jìn)入人體引起變態(tài)反應(yīng)的途徑通常是經(jīng)口食入，這是最常見(jiàn)的途徑。當(dāng)然，對(duì)于部分比較敏感的人來(lái)說(shuō)，可能只要接觸或者嗅、吸都會(huì)引起致敏，從而導(dǎo)致食物變態(tài)反應(yīng)的發(fā)生。還有其它可能性比較小的途徑，比如哺乳或者通過(guò)胎盤(pán)使嬰兒被動(dòng)致敏。

食物過(guò)敏反應(yīng)的臨床癥狀

根據(jù)進(jìn)食與出現(xiàn)癥狀間隔時(shí)間的長(zhǎng)短，可分為速發(fā)型和遲發(fā)型食物變態(tài)反應(yīng)兩種，速發(fā)型通常發(fā)生在進(jìn)食含有過(guò)敏原的食物之后２小時(shí)內(nèi)，癥狀一般較重。遲發(fā)型一般發(fā)生在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)或者數(shù)天后，癥狀相對(duì)要輕。由于食物進(jìn)入人體內(nèi)接觸最早、最多也是最普遍的就是胃腸道。因此，胃腸道是最容易受累的。食物變態(tài)反應(yīng)的臨床癥狀在皮膚表面表現(xiàn)的幾率也比較大，這就是我們通常說(shuō)某人發(fā)生了食物變態(tài)反應(yīng)的最直觀表現(xiàn)。食物變態(tài)反應(yīng)常見(jiàn)的臨床癥狀主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：１．胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，黏液樣或稀水樣便，個(gè)別人還會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏性胃炎及腸炎、乳糜瀉等。２．皮膚癥狀：皮膚充血、濕疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫。這些癥狀最容易出現(xiàn)在面部、頸部、耳等部位。有些還可以表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)比如說(shuō)頭痛、頭昏等，比較嚴(yán)重的還可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏性休克。

一旦發(fā)生食物過(guò)敏反應(yīng)最好也是最保險(xiǎn)的方法就是到醫(yī)院咨詢(xún)相關(guān)的科室醫(yī)生，避免耽誤治療。

介紹幾種防治食物過(guò)敏反應(yīng)的方法

針對(duì)食物變態(tài)反應(yīng)發(fā)生的特點(diǎn)，下面介紹幾種飲食防治的方法：

避免療法

完全不攝入含致敏物質(zhì)的食物是預(yù)防食物變態(tài)反應(yīng)的最有效方法。當(dāng)經(jīng)過(guò)臨床診斷或根據(jù)病史已經(jīng)明確過(guò)敏原后，應(yīng)當(dāng)完全避免再次攝入此種過(guò)敏原食物是最有效也是最安全的方法。比如對(duì)牛奶過(guò)敏，就應(yīng)該避免食用含牛奶的一切食物，如添加了牛奶成分的雪糕、冰激凌、蛋糕等。當(dāng)然，存在這樣一種可能性，在平時(shí)大家的日常生活中也能看到，某人對(duì)某種食物過(guò)敏，過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間，再次食入此食物時(shí)可能不再發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。這是因?yàn)樵谥旅綦A段產(chǎn)生的抗體經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的降解后，可能已經(jīng)消耗殆盡，不再會(huì)對(duì)同一種致敏物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)。存在這種可能性但并不是說(shuō)這種可能性一定會(huì)發(fā)生，所以盡量避免再次食入此種食物是最安全的。

對(duì)食品進(jìn)行加工

通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行深加工，可以去除、破壞或者減少食物中過(guò)敏原的含量，一旦去除了引起食物變態(tài)反應(yīng)的過(guò)敏原，那么這種食物對(duì)于易感者來(lái)說(shuō)就是安全的了。比如可以通過(guò)加熱的方法破壞生食品中的過(guò)敏原，也可以通過(guò)添加某種成分改善食品的理化性質(zhì)、物質(zhì)成分，從而達(dá)到去除過(guò)敏原的目的。在這方面，大家最容易理解、也最常見(jiàn)的就是酸奶。牛奶中加入乳酸菌，分解了其中的乳糖，從而使對(duì)乳糖過(guò)敏的人不再是禁忌。當(dāng)然此種方法比較費(fèi)事，一般家庭不易做到，大家容易做到的就是直接到市場(chǎng)上去購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)加工好的食品，比如酸奶。

替代療法

簡(jiǎn)單地說(shuō)就是不吃含有過(guò)敏原的食物而用不含過(guò)敏原的食物代替。比如說(shuō)對(duì)牛奶過(guò)敏的人可以用豆?jié){代替等等。

脫敏療法

脫敏療法主要就是針對(duì)某些易感人群來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、想經(jīng)常食用或需要經(jīng)常食用的食品。在這種情況下，可以采用脫敏療法。具體步驟是：首先將含有過(guò)敏原的食物稀釋1000～10000倍，然后吃一份，也就是說(shuō)首先吃含有過(guò)敏原食物的千分之一或萬(wàn)分之一，如果沒(méi)有癥狀發(fā)生，則可以逐日或者逐周增加食用的量，但是注意一定要適量，千萬(wàn)不能盲目增加，一定要按照規(guī)律來(lái)增加食物的量，并在增加的過(guò)程中要注意是否發(fā)生了過(guò)敏反應(yīng)，如果發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)則要暫停一段時(shí)間，然后從頭再來(lái)，將每次的攝入量重新設(shè)計(jì)，減少每次的增量，如此反復(fù)。這樣經(jīng)過(guò)幾周或者幾個(gè)月，有些原來(lái)對(duì)某種過(guò)敏原過(guò)敏的人就可能達(dá)到正常人的食用量。即使可以采取此種方法，逐漸適應(yīng)食物中的過(guò)敏原，但是以后也一定要注意千萬(wàn)不要再次大量食用，以免復(fù)發(fā)。

還有一點(diǎn)需要注意，就是在嬰幼兒階段不要過(guò)早地添加輔食，對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)最好的食品就是母乳，目前主張嬰幼兒母乳喂養(yǎng)至少需要６個(gè)月。有過(guò)敏史的家庭，婦女在孕期和哺乳期要避免食用這些物質(zhì)，只有這樣才能避免造成小孩的被動(dòng)致敏。如果嬰幼兒出現(xiàn)了食物變態(tài)反應(yīng)后，此時(shí)最好的辦法就是從飲食中去除此食物，想辦法用其他的食品來(lái)補(bǔ)足嬰幼兒所損失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

發(fā)生過(guò)敏性休克怎么辦

食物變態(tài)反應(yīng)同樣也會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏性休克，食物變態(tài)反應(yīng)引起的過(guò)敏性休克通常有以下癥狀：血壓急劇下降、喪失意識(shí)、呼吸不暢等。一旦發(fā)生食物過(guò)敏性休克最重要也是最保險(xiǎn)的做法就是首先撥打醫(yī)療急救電話(huà)，同時(shí)要注意做好現(xiàn)場(chǎng)的急救。這時(shí)首先要讓病人平躺，保證腦供血充足，同時(shí)要注意病人的呼吸道是否通暢，要通過(guò)擺放合適的體位保證其呼吸暢通，必要時(shí)可以進(jìn)行人工呼吸。總之，在等待醫(yī)療救護(hù)的過(guò)程中做好現(xiàn)場(chǎng)的急救是挽救病人最重要的措施。

食物過(guò)敏反應(yīng)是一種常見(jiàn)但又是一種比較復(fù)雜的疾病。因?yàn)槭澄锓N類(lèi)繁多，地區(qū)、季節(jié)、飲食習(xí)慣等方面存在不小的差異，因此，無(wú)論是診斷還是治療都存在一定的困難。加上現(xiàn)階段食物變態(tài)反應(yīng)方面還有許多問(wèn)題沒(méi)有得到完全的解釋?zhuān)枰M(jìn)一步的研究。所以，當(dāng)大家在日常的生活中遇到食物變態(tài)反應(yīng)事件的發(fā)生，最好到醫(yī)院咨詢(xún)專(zhuān)科醫(yī)生，聽(tīng)聽(tīng)他們的意見(jiàn)。