靚粥伴你度炎夏

進入7月以后，太陽就開始“發威”。炎炎的夏日里，來一鍋開胃的靚粥，不失為清爽度夏的好主意。

所謂靚粥，就是要“甘、香、綿、滑”，四大要素缺一不可。首先要做到“甘甜”，其與水、米息息相關。靚的水質如井水、泉水等，加上其帶有弱堿性，方使煮出的一鍋粥又香又甘，另外，弱堿性的水能使粥煮得更快，使粥更綿，且還帶有礦物質。而米則需選擇帶有膠質的新米，一般珍珠米最佳，雖然泰國米也帶膠質，但其容易化水，煮粥效果還是差了點。水靚米香再進一步煲制使得米水結合交融，粥自然而然就會散發濃郁的粥香味。接著，通過時間和火候的控制，使粥具有一定的稀稠度，做到水米不分離，粥自然就綿，時間不夠粥會不夠稠，火候過了，粥會不香，且變黃。當然，在米不靚，纖維質重的情況下，粥就“澀且粗糙”，反之粥就滑。

制作白粥底時，米水比例按照1：25煲制，先將米洗凈，水開后放米，并需不時攪拌，防止焦底，下入由鹽半匙，油3匙，皮蛋半只打成的蓉，猛火燒開后轉中火，煲一個半鐘頭后調味即成。制成白粥底后即可加入各種材料制作不同的生滾粥。

生菜鯪魚球粥

材料：米250克，鯪魚滑500-750克，唐生菜、姜絲、蔥花適量。

做法：1.白粥底制作同理，將唐生菜切絲，備用。2.在燒開的白粥底里加入姜絲和擠成球狀的鯪魚滑，下鍋滾10分鐘。3.收火，下1匙生油，加入生菜絲、蔥花即可。

特色：生菜青綠，顏色惹人愛。

鮮蝦菜心粒粥

材料：鮮蝦1000克，菜心300克，姜片適量。

做法：1.將鮮蝦洗凈，剪須去腳，背面切一刀，將菜心洗凈，切成幼粒，備用。2.把菜心、姜片放入鍋里爆炒，撈起備用。3.白粥底制作同理，接著在煲開的白粥底加入姜、蝦、菜心粒滾6～7分鐘即可。

注意事項：1.蝦在背面切一刀可使鮮味滲入粥底。2.菜心粒需先爆炒以辟除菜青味。

特色：蝦的鮮紅與菜心粒的青綠交相輝映，顏色明麗，且蝦肉鮮甜爽口。

南瓜水蟹粥

材料：米250克，南瓜500克，水蟹1750克，姜絲、蔥花、胡椒粉、麻油適量。

做法：1.將米按以上介紹方法制作白粥底；將南瓜放入鍋里蒸至爛，用攪拌機打成蓉；水蟹洗凈，斬件，備用。2.在燒開的白粥底里加入姜絲、南瓜蓉、水蟹，滾10～15分鐘即可。3.最后滴幾滴麻油，加入蔥花、胡椒粉即可。

注意事項：1.此粥制作要注意時間把握，只需10～15分鐘即可，時間太短，蟹不熟，且味不出，時間太長，蟹口感不好，略顯粗糙。2.加入麻油、蔥花、胡椒粉可使粥更香。

特色：如今正值水蟹當令季節，蟹紅配上金黃色的粥，顏色亮麗，蟹的清甜與南瓜更是絕配，且此粥富含多種維生素。

菜干陳腎粥

材料：米250克，菜干50克，陳腎3個，瘦肉150～200克。

做法：1.瘦肉用鹽腌制一晚后，洗凈備用。2.將菜干放入水里浸泡，洗凈去沙切段，陳腎洗凈，備用。3.將米水按1∶25的比例倒入鍋里，放入菜干、陳腎煲至陳腎發大且爛，撈出陳腎，切薄片，再重新放入鍋中，放入用手撕成絲的咸瘦肉，整個煲制過程大概需要1.5～2小時，最后用鹽調味即可。

注意事項：在粥里放入咸瘦肉，可突出肉味，使粥更香。