歸原

整個(gè)9月，國(guó)人的心緒都在被牛奶中的三聚氰胺與神舟七號(hào)飛船的天地穿梭上下攪動(dòng)著。不過(guò)，對(duì)于酒界人士來(lái)說(shuō)，“酒類產(chǎn)品抽查出現(xiàn)致癌物質(zhì)的傳聞”更加具有殺傷力。

這則無(wú)中生有的傳聞稱，“繼蒙牛、伊利、光明液態(tài)奶被查出含三聚氰胺后，日前國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局又抽查了酒類產(chǎn)品，在幾家上市的酒企業(yè)中發(fā)現(xiàn)了致癌物質(zhì)亞硝酸鈉。”假消息傳出，一時(shí)間，酒股大跌，酒企蒙冤。消息雖然是假消息，但我們的酒企業(yè)還是應(yīng)該從事件中吸取一定的教訓(xùn)，認(rèn)真地對(duì)待市場(chǎng)、對(duì)待消費(fèi)者。

撇開(kāi)食品安全規(guī)范、監(jiān)管不力的“表象”，這類事件的背后更深層次的原因其實(shí)是食品行業(yè)慘烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)和紛雜的市場(chǎng)環(huán)境。如果說(shuō)，牛奶中的“三聚氰胺”算作是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)壓力下的“負(fù)面”突圍的話，那么，中國(guó)白酒業(yè)中近幾年形成的“洞藏文化”，則稱得上是白酒企業(yè)主動(dòng)尋求市場(chǎng)“藍(lán)海”的一次正面出擊。眾所周知，中國(guó)白酒業(yè)的市場(chǎng)銷(xiāo)售熱點(diǎn)經(jīng)歷了賣(mài)歷史、賣(mài)榮譽(yù)、賣(mài)文化、賣(mài)包裝、賣(mài)人物、賣(mài)古跡、賣(mài)產(chǎn)地、賣(mài)窖池、賣(mài)年份、賣(mài)純糧等營(yíng)銷(xiāo)熱點(diǎn)的不斷更迭，但這一次，白酒企業(yè)創(chuàng)新的根基不僅是營(yíng)銷(xiāo)，更是工藝。

從白酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行酒窖建設(shè)的過(guò)程來(lái)看，追求的理想效果酒是恒溫恒濕，窖內(nèi)微生物種群豐富。這正是山洞中特有的自然環(huán)境。在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過(guò)程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被充分釋放、揮發(fā)出去，即所謂的“火氣褪盡”。因此與普通窖酒相比，洞藏酒的優(yōu)勢(shì)在于酒質(zhì)更加醇和，陳香味更濃，酒質(zhì)更好的獨(dú)特品質(zhì)。

洞藏非一日之功，也非一時(shí)之尚。據(jù)史中可考的最早洞藏酒，乃是山東魯山腳下挖掘出土的西周晚期2900年的洞藏酒，這是中國(guó)目前現(xiàn)存最早的酒，被史學(xué)界鑒定為“中國(guó)酒王”。再近一些，貴州地區(qū)洞藏酒有史可查的記載是600多年，四川瀘州地區(qū)可考的洞藏史也有近200年歷史。因此也難怪近年來(lái)，郎酒、古井貢、湘酒鬼等多家白酒企業(yè)加入到洞藏的行列中來(lái)。

正如安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理劉敏所說(shuō)：“一般意義上的美酒，是汲取五谷精華、傳統(tǒng)工藝釀造、歷經(jīng)入窖深藏，但這只是完成了美酒的前世，只有在天地之源密閉修煉才完成了美酒的后世再造。”而經(jīng)歷了此番前世今生的美酒，也就順理成章、毫無(wú)懸念地被市場(chǎng)打上了差異化、高品質(zhì)的獨(dú)特價(jià)值標(biāo)簽。

人類起源是從洞穴開(kāi)始的，美酒的發(fā)祥也許同樣源自洞穴。就像科技再發(fā)達(dá)也不能替代人腦、時(shí)尚再流行也不能替代傳統(tǒng)。如今，回歸人類的本真、還原美酒的初境，或許才是酒業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)傳其盛、達(dá)久遠(yuǎn)的根本。

由此，本期《酒世界》特別打造了專題《高端白酒尋洞圖》，相信它將為您展現(xiàn)一幅汲取空間之靈、蘊(yùn)含時(shí)間之美的白酒洞藏畫(huà)卷。