湖南篇

湖南地貌的基本輪廓是東、南、西三面環山，中部山丘隆起，北部平原、湖泊展布，呈朝北開口的不對稱馬蹄形盆地。湘西地區山原高聳，巖溶發育，山巒連綿，河谷深切，擁有優秀的洞藏資源。近期酒鬼酒借助洞藏工藝強勢回歸、瀏陽河的年份酒也打出了低溫洞藏牌。而作為旅游大省之一，湖南酒企業應充分發揮自身的旅游資源，借助洞藏概念進一步發展工業旅游。

瀏陽河：低溫洞藏成就年份酒品質

一瓶好酒，傳承千百年。瀏陽河酒自誕生之日起，就有低溫洞藏的傳統。據現有資料記載，在唐代，瀏陽河酒就有了低溫洞藏的技藝，并留下許多美麗的傳說。

瀏陽河酒業銷售公司的代表告訴記者，現在市場上銷售的瀏陽河年份酒，每一瓶都經過數十年的低溫洞藏、分壇儲存。據了解，原酒在洞穴環境中，在數十億種既古老又神秘的微生物的催化下，基酒經過氧化、還原、酯化、分解、融合等上百種化學和物理反應，酒體才變得更加豐滿醇和，才出現瀏陽河年份酒“陳、綿、甜、爽”的特有風格。

瀏陽河年份酒的釀造地——瀏陽，是一個山水之城，處于北緯28.09度、東經113.37度，正好位于中國優質濃香和醬香白酒釀造帶，諸如茅臺、五糧液、古井和雙溝都處于這一地帶。其羅霄山脈北段有大圍、九嶺和連云3條主要山脈，育有瀏陽河、撈刀河和南川河3條水系，氣候濕潤，四季分明，特別適合微生物的自然繁殖與生長，為瀏陽河年份酒創造了不可復制的釀造環境。

瀏陽河年份酒低溫洞藏基地，就在大圍山腳下遠近聞名的古豐洞。古豐洞，人稱湘東第一大溶洞，位于瀏陽市高坪鄉古風村，洞深數十里，總面積3萬平方米以上，縱橫延伸兩鄉一鎮。洞外青山林立，木秀水清，洞內常溫保持在15℃左右，濕度常年保持在85％左右，為瀏陽河年份酒的低溫洞藏創造了不可復制的條件。

湘窖：十里洞藏開口笑

開口笑是湘窖酒業的一個品牌，近年來“十里洞藏開口笑”的廣告聲名遠揚，也讓很多消費者產生了不小的質疑：“真有十里那么長的洞?”對于這個問題，湘窖的副總經理羅俊曾不止一次地向媒體解釋過：有十里，而且不止十里。

據記者了解，湘窖酒業最早的釀造和儲酒庫在邵水和資江匯流的三江口不足200米處。建國初期，當時的老邵陽酒廠在山上尋找酒庫的時候，一不小心挖到了“備戰備荒”時邵陽城下龐大的人防工程。技術人員覺得這里恒溫、通風、環境濕潤，是天然的地下儲酒場所，就決定利用起來。50年來，出于對陳年老酒的珍愛，一代代的邵酒人每一年都精選部分優質酒儲藏起來，越積越多，壇子在防空洞中越擺越長，就形成了這難得的地下十里酒廊，一壇壇開口笑就藏在這里“修身養性”。

羅經理告訴記者，“白酒老熟的過程有三個關鍵條件：一是恒溫。溫差變化大，對微生物活力不利；二是濕潤，既要濕潤還要通風。這兩個都是洞藏天然不可復制的條件，特別是湘窖的天然洞緊臨邵水，甚至是在邵水江面以下，這更是大自然鬼斧神工的造化。第三是陶壇，陶壇透氣，能呼吸，不斷與十里酒洞中的空氣交換，從而形成開口笑酒穩定、一致的風格。很多酒廠大肆宣傳的-不銹鋼罐等新設備，實際上是不懂酒的說法。”

酒鬼洞藏酒：破局高端

陳 淼

2008年7月8日，湘西鳳凰奇梁洞內，經過7年洞藏的“酒鬼洞藏文化酒”在奧運前夕啟封面世。酒鬼酒以“洞藏酒營銷”而啟動的“回歸戰略”，隨后在白酒界引發了一場備受關注的“洞藏熱潮”，大有“破局”高端酒格局之勢。

酒鬼酒股份公司總經濟師范震表示，酒鬼洞藏文化酒將成為酒鬼酒公司下一階段重要的戰略性產品，也是酒鬼酒同歸高端的發力點。隱居數載，此次酒鬼酒以“洞藏”重出江湖，顯然是有備而來，而借奧運之勢演繹的“洞藏酒營銷”則更是讓人刮目……

自身素質

先天的根基和后天的條件，使這次酒鬼酒借“洞藏”發力高端成為一種必然。

先天——據悉，湘西自古便有“酒鄉”之稱——酒字的發源地酉水河就在湘西，而 “美酒藏洞，祭祀方取，以慶大喜，以待貴客”也已成為了湘西的傳統；典型的喀斯特地貌，使湘西洞多、洞奇，為白酒的儲藏提供了優越的環境。酒鬼酒獨創的“前濃、中清、后醬”的“馥郁香型”白酒，在天然洞穴中儲藏經過二次發酵，酒體更加醇厚豐滿，因此有著“洞藏妙品”之稱。

后天——2007年，中糖集團成功入主酒鬼酒，進一步優化了營銷網絡，為酒鬼酒大規模鋪貨提供了地利人和。河北著名營銷咨詢人士王志認為：“中糖的加盟，不僅使酒鬼酒洞藏文化酒有了王者的底氣，也給經銷商注入了極大的動力。”同時中糖入主酒鬼酒之后，明確地提出r“聚焦戰略”，在豐業聚焦、品牌聚焦、產品聚焦、市場聚焦這四大聚焦戰略的指引下，酒鬼酒核心競爭力凸現。

二位名師

優秀的素質自然不難贏得名師的喜愛，而酒鬼洞藏酒更是內外兼修，得到了名師的點化和真傳。 外功：藝術大師黃永玉。黃永玉為藝術界“鬼才”，不僅親手設計了酒鬼酒的包裝，還于酒鬼“入關”之時，手書《湘酒鬼洞藏文化酒記》以記之。7年后的酒鬼酒啟封儀式，大師欣喜之余又揮毫“洞藏妙品”予以贊譽，并親自出手為“酒鬼洞藏文化酒”進行包裝形象設計，還題寫“洞中方七日，世上已千年”的對聯，創作了“洞中酒仙”寫意水墨畫，并以神來之筆，一氣呵成了十二生肖圖，作各年度洞藏酒區分之用。

內功：調酒大師吳曉萍。吳曉萍乃全國白酒評委、國家級評酒大師、國家級評委冠軍導師、酒體設計大師。 “酒鬼洞藏文化酒”出世之前，為了將此酒調制成中國的頂級白酒，吳曉萍女士數次深入奇梁洞中親自選壇取樣，精嘗細品，反復對比，終于掌握了洞藏酒體的特征，找到了理想的勾兌方案。

儲酒之理：白酒儲藏三要素

酒鬼酒股份公司總經濟師、副總范震表示，決定酒品質的儲藏工藝有三大要素：時間、容器、環境。儲藏時間就是目前市場上普遍說的年份；在儲藏容器上，目前公認陶瓷容器是白酒儲存最好的容器；另外就是儲藏環境，也是決定白酒品質的重要因素之一。

據了解，白酒儲存的環境都要受到一年四季氣溫變化的影響，這樣在它的陳釀老熟的過程中，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環境對白酒品質的影響甚大。

范震分析，人類起源是從洞穴開始的，而原始的酒生產這時已經產生，所以說洞穴是酒的發祥地。而從廣大生產企業進行酒窖建設的過程來看，追求的理想效果酒是恒溫恒濕，窖內微生物種群豐富，這正是山洞中特有的自然環境。在這個狀態下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去，此即湘西古法中所稱的“火氣褪盡”。

練功地點：湘西奇梁洞

形成于古生代中寒武紀，距今約5億年的“華夏洞王”湘西奇梁洞，成為了酒鬼酒的“練功”之地。據了解，奇梁洞內終年溫度在18℃左右，空氣濕度在75％左右，酒鬼酒在這種絕佳條件下自然演化了7年。7年里，氤氳酒香綿延其中，令前來觀洞的游客垂涎欲滴。無奈“閉關”的酒鬼巨石封門，專人把守，為人們留下了唯一的遺憾。時至啟封之日，酒鬼酒酒體微黃偏綠，酒質醇厚豐滿，口感柔順怡暢，馥郁含香，達到一個高妙的境界。

吳曉萍指出，奇梁洞的環境十分有利于白酒品質的升華，在洞里存放1年相當于洞外存放3年的效果，使酒的雜質釋放得更加完全，口味更加醇厚。

神功初試：步步入高端

2008年3月21日，第78屆春季糖酒會在成都拉開帷幕。其問，獲獎代表酒鬼酒副總經理范震在發表“獲得年度企業獎”的感言時，表示欲在白酒市場上重新與各大高端產品競爭。在主持人的追問下，范震指出了酒鬼酒競爭高端的資本，除了是目前唯一的馥郁香型白酒，更是擁有稀缺的洞藏資源和洞藏白酒儲藏工藝。最后，在主持人麻辣風格的促使下，“茅、五、鬼”歷史性地把手握在了一起，這也預示著酒鬼又重新回到了高端白酒第一陣營之列。

2008年7月8日，一瓶由黃永玉老先生親筆簽名的洞藏酒鬼酒拍出了99萬元的天價，創下了中國白酒單瓶拍賣的紀錄。據酒鬼酒股份有限公司副總范震介紹，在洞藏酒鬼酒啟封儀式的第二天根據訂單統計，收藏版的酒鬼洞藏酒便已經訂出了近300瓶，加上啟封之前訂出的數百瓶，目前收藏版酒鬼洞藏酒1/2已經被訂出。他預計，以目前的情況看，在今年年底之前收藏版酒鬼洞藏酒將會銷售一空。

為了保護“洞藏”這種稀缺性的資源，酒鬼酒公司會同湘西州人民政府向國家質檢總局提出了關于劃定酒鬼酒原產地域保護范圍的申請。經國家質檢總局組織專家考察論證，于今年的8月29日發布公告，批準對酒鬼酒實施地理標志產品保護。

酒鬼的“洞藏”神功還在繼續磨礪，有關“洞藏”的新招還在繼續研練，也只有這樣，酒鬼才能在今后的競爭中立于不敗之地。