四川篇

四川部分地區地形類似貴州。優秀的洞藏條件被川酒企業充分所利用，無論是瀘州老窖的洞藏加定制概念，還是郎酒的天寶洞藏系列，都得到了高端市場的認可。對許多川酒企業而言，洞藏早已不是儲藏酒那么簡單，而是成了其傳統釀制技藝中一個重要環節。現在的瀘州地區，不僅當地企業自己用洞藏來提高產品品質，而且還為其他一些不具備洞藏條件的企業提供洞藏場地或者洞藏原漿。

瀘州老窖：定制+洞藏造就高端地位

9月，瀘州老窖酒傳統釀制技藝入選聯合國教科文組織“人類非物質文化遺產備選名單”。至此，瀘州老窖文化遺產“雙國寶”——1573國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統釀制技藝雙雙進入中國世界物質文化與非物質文化遺產備選名單。這意味著古老的作坊群將和青城山、都江堰一起列入世界文化遺產名錄；釀制技藝也將和古琴、昆曲一起列入世界人類非物質文化遺產。

毫無疑問，瀘州的入選是白酒行業的一大幸事，這里面蘊藏瀘州人對白酒工藝的堅守和創新。建于明朝萬歷年間(公元1573年)的國寶窖池因其歷史和保存的完好性入選可謂實至名歸，而傳統釀制技藝之所以能入選，和瀘州用天然洞庫來儲存白酒密不可分，因為洞藏是瀘州老窖酒傳統釀制技藝中一個重要環節。

洞藏造就品質

瀘州位于四川盆地南緣，川滇黔渝四省市結合部，獨特的氣候和地理條件造就了不少天然儲酒洞庫，也成就了瀘州地區在中國白酒市場上的特殊地位。而瀘州老窖自身酒擁有純陽洞、龍泉洞、醉翁洞三個天然洞庫。

純陽洞，以呂洞賓別號命名。該洞為天然山洞，抗戰時期為躲避日本飛機轟炸，瀘州軍民加固筑成防空洞。建國以后，開始作為瀘州老窖的原酒儲存之地；龍泉洞位于鳳凰山腳，與古營溝為鄰，因洞口前有歷史悠久的“龍泉井”得名。數百年來，營溝的先民用龍泉井水釀制老窖大曲，并將新酒儲存于龍泉洞自然老熟，井與洞相得益彰，是除了老窖釀酒作坊外的另外兩大奇觀；醉翁洞地處瀘州小市，隔沱江與城相望，背倚五峰山，面臨沱江水，風景秀美，市面繁華。

這些天然儲酒洞，四季恒溫恒濕，冬暖夏涼，終日不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在22℃左右，濕度常年保持在95度。這種穩定而優良的儲存白酒條件，有助于酒體吸山川之靈秀，納自然之神韻，實現從新酒的“極陽狀態”轉化為陳酒的“極陰狀態”，最終實現白酒的陰陽平衡。而洞藏之后的瀘州老窖原酒：“陳香優雅、窖香濃郁、醇厚、綿柔、細膩”，感官稠密而掛杯壁，手觸嫩滑柔軟如絲綢。

定制貴乎稀有

目前國內優勢白酒企業在發展超高端白酒時普遍采用年份酒的形式，但年份酒的識別是困擾其未來發展的關鍵，雖然劍南春拋出了首個年份酒檢測標準，但是國家標準的制定存在一定的困難。瀘州老窖采用定制酒的形式發展超高端白酒，避開了發展年份酒的各種紛爭，可以說是獨辟蹊徑。

渤海證券分析師閆亞磊認為，盡管目前市場上擁有洞藏資源的企業并不算少，但真正把洞藏作為賣點的企業并不是很多，目前把洞藏和定制結合的最好的國內白酒企業非瀘州老窖莫屬，正是定制與洞藏互相作用有效地提升了產品檔次。

記者了解到，為了打好定制酒這張高端市場上的王牌，瀘州老窖采取多層次的方式來經營定制酒，而主要突出的就是“洞藏” 和“獨有”兩個特征。瀘州老窖銷售公司總經理劉淼稱，以定制白酒這種個性化的高端服務，將有效地提升瀘州老窖的品牌形象。

郎酒洞藏：古法天成

申子超

提起洞藏，郎酒無疑是一個繞不過去的標桿。

早在2002年5月31日，四川郎酒集團在酒城賓館舉行新產品推廣會，天寶洞藏酒就作為一個新產品在會上露面。隨后由于郎酒進入改制階段，天寶洞藏酒并沒有得到更大力度的推廣。2005年前后，郎酒再次發力，推出天寶洞藏系列酒，第一次將洞藏概念體現在營銷中，在高端市場上取得了一定的戰果。但當時郎酒并未將洞藏酒作為一個賣點加以深挖，洞藏的名號在當時也并未掀起風潮。隨后，由于郎酒自身戰略的調整，郎酒開始“醬、濃、兼”齊頭并進。

時至今日，記者再次致電郎酒集團，郎酒人似乎并不想對當年的“洞藏戰略”做過多的解釋說明，但一個事實是，無論如何變化，郎酒的高端產品基本上都是洞藏基酒調制而成，而洞藏也是郎酒四寶(美境、郎泉、寶洞、工藝)中的“奇寶”。

和貴州茅臺隔河相望的四川古藺縣二郎鎮郎酒廠是郎酒集團的釀造基地。

沿酒廠向北兩公里處的五老峰蜈蚣崖半山腰間，有兩個天然酒庫——天寶洞、地寶洞，這就是儲藏郎酒的所在。兩洞面積為1.42萬平方米，是世界上最大的天然酒庫，1999年載人世界吉尼斯紀錄，2007年列為四川省級文物保護單位。天寶洞、地寶洞上下相疊，尾部相通，是典型的喀斯特溶洞，洞中石筍、石山、石花和石鐘乳千姿百態，大大小小的孔道四通八達，像一座巨大的地下迷宮。洞內有土制陶壇萬余只，儲存原酒數萬噸，甕壇成陣，蔚為壯觀，稱為“中國酒壇兵馬俑”。

天寶洞原名“天保洞”。據傳，公元1862年，太平天國翼王石達開兵敗，退至二郎灘，遇清兵圍堵。幸遇隱世高人指點，石達開率領軍隊埋伏在洞中，數萬軍馬猶如土遁，清兵搜剿未果。石達開遂賜名“天保洞”，以示禳佑。后來，鄉民取天成之合美意，改“保”為“寶”，才有了今天的天寶洞。

天寶洞、地寶洞冬曖夏涼，常年保持攝氏19度的恒溫，在洞內儲藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，醇度和香氣更佳。土制陶壇中陳放的郎酒，揮發出的酒分子都凝結在洞壁上，日積月累，形成了夾雜著四百多種微生物、厚達數厘米的酒苔，其適宜的溫度、濕度、微生物群落形成了良好的區域環境，對酒的有機醇化生香過程起到穩定老熟的作用，是國家級非物質文化遺產“郎酒傳統釀制技藝”的一個重要特征。

郎酒經過長達3年的洞藏之后，揮發掉了對人體有害的物質，促進了多種對人體有益的微量元素的保持與生長，更覺醬香突出、醇厚豐滿、優雅細膩、空杯留香，形成郎酒極具特色的“陳酒香”和“老酒味”。