陜西篇

陜西省位于黃河流域中游，兼跨漢水上游，是“新亞歐大陸橋”亞洲段的中心，進入中國大西北的“門戶”。按照地理特征，北山和秦嶺把陜西分為三大自然區(qū)域：北部的陜北黃土高原，中部的關(guān)中平原，南部的秦巴山地。陜西歷來是酒類市場企業(yè)的必爭之地，特殊的地理位置決定了其在區(qū)域市場中舉足輕重的地位。

硝煙散盡之陜西篇

陜西省位于黃河流域中游，兼跨漢水上游，是“新亞歐大陸橋”亞洲段的中心，進入中國大西北的“門戶”。按照地理特征，北山和秦嶺把陜西分為三大自然區(qū)域：北部的陜北黃土高原，中部的關(guān)中平原，南部的秦巴山地。陜西歷來是酒類市場企業(yè)的必爭之地，特殊的地理位置決定了其在區(qū)域市場中舉足輕重的地位，盡管古人曾有“得中原者得天下”的說法，但對于酒水市場則是“得陜西者得西部乃至全國市場”。因此，一直以來，外地品牌非常重視陜西市場，紛紛在此擺攤設點，把它作為決戰(zhàn)西北市場的前沿陣地。

早在傳說之中的三皇五帝時代陜西人就有用多余的谷物釀酒的文字記載，后來，又有西鳳、秦川、杜康三個代表“秦酒”之源的歷史名酒先后問世。經(jīng)過三千多年的歷史傳承，到了今天，陜西已經(jīng)發(fā)展成為擁有西鳳酒、太白酒、老榆林酒、秦川酒、長安酒、杜康酒等二十多家、五百多個系列品種的白酒生產(chǎn)大省。

盡管陜西白酒廠家不少，牌子不少，但是有規(guī)模有知名度的企業(yè)寥寥無幾，除了西鳳和太白兩個品牌有一些知名度外，其他品牌的白酒大都被困在自身所在的狹小區(qū)域內(nèi)，始終難有突破。據(jù)了解，在2002年到2005年間的短短3年時間內(nèi)，國內(nèi)幾乎所有的白酒品牌，像伊力特、口子窖、劍南春等都集中在陜西這個全國重要的白酒市場一展身手，搶奪著屬于自己的市場份額。

經(jīng)過幾年的反復爭奪，陜西地產(chǎn)白酒終于在2006年前后牢牢地將市場的主宰權(quán)掌握在自己手里，尤其是2006年在西安舉辦的第七十五屆全國糖酒會上陜西地產(chǎn)酒更是出盡了風頭。隨著陜西地產(chǎn)白酒的全面復興，太白酒、西鳳酒、杜康酒、老榆林酒等品牌形象也大幅提升。目前，陜西地產(chǎn)酒已占據(jù)了當?shù)爻^50％的市場份額，并進一步將目光瞄向了競爭更為激烈的全國市場。

硝煙散盡，陜西白酒市場，近來又呈現(xiàn)出新的特點——中低端酒市場規(guī)模繼續(xù)萎縮，高端酒產(chǎn)量大幅增加。除茅臺、五糧液、國窖1573、水井坊等大品牌繼續(xù)擴張自己的高端市場外，一些知名白酒企業(yè)紛紛開始調(diào)整自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，升級產(chǎn)品，開發(fā)高端酒，其盈利模式由追求數(shù)量增長型向追求質(zhì)量增長型轉(zhuǎn)變。

在高端白酒持續(xù)升溫的形勢下，結(jié)合自身的地理優(yōu)勢，陜西本土洞藏酒，順勢而出，在陜酒市場刮起一股強勁的旋風。2006年9月，洞藏太白的主打品牌太白酒被評為“中國馳名商標”。借著這個東風，洞藏太白的系列產(chǎn)品也開始了質(zhì)量的全面升級。與此同時，洞藏太白也正式開始向全省供應“精品十年洞藏”、“三星金世紀洞藏”、“新標精制洞藏”、“喜相逢洞藏”、“小糊涂洞藏”、“扁瓶洞藏”等眾多產(chǎn)品，酒質(zhì)比以前更柔和、品質(zhì)更高。2007年8月下旬，“二十年洞藏太白”酒，在西安各渠道開始陸續(xù)上市，以每瓶358元的售價直接進入高端白酒市場。

普惠酒業(yè)的總經(jīng)理李瑜認為，高端白酒市場會隨社會經(jīng)濟的發(fā)展，富裕階層的擴大，市場容量會進一步擴大，消費價格也會同時逐步升級。高端白酒的消費者，買的是一種價值感和成就感，借此表明自己與眾不同的高貴身份，因而對高端白酒品質(zhì)的要求更精細化。洞藏酒正好迎合了這一需求。普惠酒業(yè)推出的五年洞藏老榆林酒借著“為奧運干杯”的主題，在2008年8月8日當天，順利導入市場。

太白酒業(yè)：洞藏有道

楊麗萍

一座劃分中國地理南北氣候的山脈，一位舉世無雙的詩人，一瓶有著千年歷史的好酒，都緣于同一個名字——太白。

山稱太白，綿延千里，是我國長江、黃河兩大水系的分水嶺，“太白積雪六月天”為著名的“關(guān)中八景”之一；人稱太白，他創(chuàng)造了中國浪漫主義詩歌的高峰，后人贊為“詩仙”；酒稱太白，是我國注冊最早、生產(chǎn)歷史最長、地域特點最典型的正宗老牌白酒。非常巧合的是，當年李太白過太白山飲下一壇太白酒，揮毫落筆寫出名篇《蜀道難》，成就了一段千古佳話。

故人離去，酒香猶在。如今，我們只能遙望太白山品一壺太白酒，體味詩人當年的情思。有人說：“太白山讓太白酒得名，李太白讓太白酒出名”，可我們卻真真切切地從醇香的酒中，感受到時間的精華，沉淀的歷史。

洞先機

穿越千年，如今的太白酒依然是陜西名酒，可無法回避的事實是當年“借得太白靈池水，釀成玉液醉八仙”的太白酒，如今早已走進尋常百姓家。據(jù)了解，在陜西，太白酒銷量最大，消費人群最多，在陜西，太白酒銷量最大，消費人群最多，人數(shù)達360萬，約占陜西人口10％，陜西人喝太白酒幾乎成了一種生活的習慣。強大的品牌優(yōu)勢、龐大的消費群體，卻沒有讓太白酒順勢而上，與“茅五劍”一起位列中國白酒第一陣營。低端市場的久久徘徊，讓早已聲名在外的太白酒多少有一點尷尬。

不上，則下，趁勢謀動，方能有所作為。在2000年，太白酒業(yè)在傳承美酒文化、打造核心品牌的理念下潛心研究，深入挖掘洞藏釀造工藝，終于開發(fā)出“洞藏太白酒系列”，希望其能成為低端市場突圍的利器。一經(jīng)上市，5年洞藏太白就表現(xiàn)出色，隨后8年洞藏、10年洞藏、20年洞藏太白相繼推出，形成了良好的品牌氛圍。特別是2007年8月，20年洞藏太白酒，在西安各渠道陸續(xù)上市，以每瓶358元的售價直接進入高端白酒市場，讓太白酒在高端市場占有一席之地。

太白洞藏酒能順利進入中高端市場，和其卓越的品質(zhì)有很大關(guān)系。據(jù)了解，洞藏太白，繼承發(fā)揚了太白酒風兼復合香型酒體的優(yōu)勢風格。風兼復合型太白酒足太白酒業(yè)于上世紀90年代為提高產(chǎn)品質(zhì)量、適應市場需求，在繼承傳統(tǒng)鳳型太白酒生產(chǎn)工藝的坫礎上，通過對原料配比、制曲溫度、窖池保養(yǎng)、發(fā)酵周期、儲存方法等諸多環(huán)節(jié)進行研究試驗，創(chuàng)造性地研發(fā)生產(chǎn)出的一款具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新香型白酒。它不同于傳統(tǒng)鳳型白酒，也有別于濃香型白酒——不是“分型發(fā)酵、勾兌成型”的鳳兼復合型白酒，而是“多糧釀造，發(fā)酵成型”的生產(chǎn)鳳兼復合型白酒。傳統(tǒng)鳳型太白酒突出了醇香，濃香型白酒突出的是窖香，而鳳兼復合型太白酒則突出的是馥郁；口感上，傳統(tǒng)鳳型太白酒的特點是甘潤爽口，濃香型白酒是綿甜凈爽，而鳳兼復合型太白酒突出的是綿柔甜爽。

在唐代，長安、汴梁及關(guān)中一帶所開酒店懸掛“太白遺風”、“太白酒家”者甚多；如今，飄動的酒幡變成了一個個耀眼的太白洞藏酒紅燈籠。據(jù)了解，太白洞藏酒在拓展西安市場時，一個最為重要的品牌推廣方式就是太白洞藏酒紅燈籠，在所有能允許懸掛的酒店、社區(qū)店、商超、便利店、名煙名酒店等終端售點上進行懸掛，常年巡查，常年補缺。在中國人眼里，紅燈籠象征著闔家團圓、事業(yè)興旺，所以人人都喜歡。而太白洞藏酒在剛開始上市時，就抓住了中國人喜好紅紅火火的心理。這不再是一個“酒香不怕巷子深”的時代，太白洞藏酒運用中國傳統(tǒng)文化特色將自身的宣傳推廣方式做到極致。

藏睿智

1983年，太白酒廠三車間所在地出土的新石器時代的釀酒飲酒陶器，將人工谷物酒的歷史向前推進了一千多年，太白山下的眉縣被譽為中國最古老的酒鄉(xiāng)。作為酒鄉(xiāng)的代表酒，太白酒品質(zhì)標準決定于三個方面，一是

釀造工藝；二是儲藏工藝；三是勾兌工藝。從儲藏工藝來說，洞藏無疑是最好的儲藏方式，而太白山特殊的地理環(huán)境和獨一無二的自然條件，為洞藏提供了最佳選擇。

據(jù)傳，遠在周時，傅家先祖曾在太白山覓一奇洞，此洞得天地之造化，日月之滋養(yǎng)，靈氣昂然。傅家老酒采用太白雪花瓊漿精心釀造，在經(jīng)此洞儲藏后，竟與昔日傅家所釀之酒產(chǎn)生天壤之別。此酒落喉回香，柔順爽凈，儼然人間神品。3年之后，關(guān)中地區(qū)一種名日“洞藏太白酒中仙”的純糧酒非常流行，盛銷不衰，此酒正是秉承“傅家燒坊”之衣缽。時至今日，太白酒業(yè)傳承“洞藏太白酒中仙”的神奇釀造工藝，成功推出純糧釀造的洞藏太自。

太白酒業(yè)相關(guān)負責人解釋說：“洞藏太白的洞藏主要是傳承千百年來的傳統(tǒng)釀造工藝和洞藏文化，而非一般意義上的洞藏儲存工藝。”洞藏太白采用太白山雪水作釀漿，關(guān)中大地優(yōu)質(zhì)高粱為原料，融太白山天、洞、山、水之靈氣，采用大麥、小麥、豌豆“高溫制曲”、“低溫窖藏”、“緩慢發(fā)酵”等工藝精心釀造，再經(jīng)多年陳藏使酒質(zhì)更加醇化老熟，利用現(xiàn)代微生物技術(shù)，激活繁殖寶貴的古槽菌群，從而具備了落喉回香、綿香悠長的獨特風格。

喝不夠的老榆林 唱不完的信天游

楊麗萍

這是一片從來都不缺少傳奇的土地。雄渾、蒼涼的黃土高坡，張口就來的信天游，破土而出的好酒，都是這片土地最明顯的標志。仁者愛山，智者樂水，歌者在醇香的酒中找到感覺，演繹出動人的悲歡離合。

“酒是一種情緒之物”，普惠酒業(yè)的總經(jīng)理李瑜這樣說。掌管著陜北最大酒廠的他，深諳酒的“情緒”。早前，他曾派出3人一組的陜北名歌演唱小分隊，為飲酒者免費助興，在陜北掀起美酒加信天游的風潮。2003年1月，為迎接奧運會的到來，他又在幾個百：長深的黃土洞中封藏了兩千多噸上好的優(yōu)質(zhì)原酒，5年之后，洞藏老榆林橫空出世。以“為奧運干杯”為主題的五年洞藏老榆林讓奧運的激情在酒里充分釋放，普惠酒業(yè)成為國內(nèi)第一家用黃土洞藏酒的企業(yè)。

別有洞天

黃土高原，東起太行山，西至烏鞘嶺，南連秦嶺，北抵長城，黃土厚度達50～180米，是世界最大的黃土堆積區(qū)。陜北黃土高原獨特的地貌是在中生代基巖所構(gòu)成的古地形基礎上，覆蓋新生代紅土和很厚的黃土層，再經(jīng)過流水切割和土壤侵蝕而形成。窯洞是這片黃土地上常見的建筑，閃耀著獨有的西北風情。黃土高原的土崖畔上，是開掘洞窟的天然地形。土窯洞省工省力，冬暖夏涼，十分適宜居住生活。冬天不用太多的燃料就很暖和，夏天用不著電扇、空調(diào)，仍然覺得很涼爽。究其原因，就在于洞的頂部幾米、乃至幾十米厚的黃土層，形成天然保護層，阻隔了洞內(nèi)與外界的熱交換。

由此及彼，普惠酒業(yè)利用黃土高坡這一獨特的地理優(yōu)勢，在廠區(qū)五十多米高的黃土山崖下挖掘出多個百米深的黃土洞，把優(yōu)質(zhì)原酒封藏在里面，形成了自己獨特的洞藏酒的工藝。普惠酒業(yè)總經(jīng)理李瑜解釋說：“黃土洞的特性給酒的洞藏提供了相對恒溫恒濕的環(huán)境，使酒在醇化老熟的過程中，不受外部溫濕度等環(huán)境因素的影響，使酒在老熟過程中，物理、化學變化不至于逆轉(zhuǎn)，也就是人們常說的返生現(xiàn)象。在同樣的儲藏時間里，洞藏酒就比一般環(huán)境儲藏的酒，在品質(zhì)上有很大的提升。”

在黃土洞內(nèi)放置完上好的原酒后，普惠酒業(yè)都會密封洞口，使之形成封閉穩(wěn)定的環(huán)境。用陶壇儲藏頂級原酒，使酒體雜質(zhì)得到揮發(fā)，非常利于酒體與洞內(nèi)環(huán)境呼吸。普惠酒業(yè)用黃土洞儲存的都是頂級原酒。作為一家土生土長在黃土高原的白酒企業(yè)，他們對這片土地飽含深情，始終堅信，只有好的東西才值得珍藏，才能通過洞藏提升酒體的品質(zhì)，否則一切都是枉然。發(fā)力奧運

黃土高原從來都不缺少精神的種子。在溝壑縱橫中，依稀閃耀著遠古時期的昌盛輝煌，即興而發(fā)的信天游，祖祖輩輩在不停傳唱。酒當然也是必不可少的。

隨著消費水平的提高，白酒不再是普通大眾的奢侈品，而是成為大眾日常交往、融洽情感的催化劑。品味的次數(shù)多了，鑒賞水平都得到了提高，對品質(zhì)的要求也就提升了。洞藏酒順應消費升級的潮流而產(chǎn)生。普惠酒業(yè)總經(jīng)理李瑜認為，洞藏酒作為一種提升產(chǎn)品品質(zhì)的生產(chǎn)工藝而命名的酒，將有廣闊的市場前景。白酒是半手工業(yè)性質(zhì)的產(chǎn)業(yè)，在工業(yè)時代手工業(yè)成為一種稀缺資源，每一次生產(chǎn)工藝精細化的改進，都將提升它的價值。洞藏酒在下一個消費階段成為市場的熱點，是經(jīng)濟發(fā)展、消費升級的社會必然。

據(jù)了解，普惠酒業(yè)用黃土洞藏酒，起初只是想把部分酒儲藏起來，在北京奧運舉辦期間，作為企業(yè)和大眾對北京奧運成功舉辦的慶賀酒。因為奧運比賽的激情必然會激發(fā)大眾的熱情，而這種熱情的釋放需要一個渠道，一種媒介去宣泄、去釋放。作為白酒生產(chǎn)企業(yè)，普惠酒業(yè)自然想到的是酒，只有酒正好與這種激情相配，所以老榆林洞藏酒的消費定位就是“為奧運干杯”。在奧運期間，五年洞藏老榆林充分展示了“一百年，這一刻，為奧運干杯，為北京喝彩”。

數(shù)據(jù)顯示：8月8日當天，普惠酒業(yè)在榆林城區(qū)銷售的婚慶酒和歡慶酒就達一千多箱，五年洞藏老榆林酒借此機會順利導入市場。對于五年洞藏老榆林的開發(fā)成功，總經(jīng)理李瑜感悟到：一個產(chǎn)品研發(fā)的靈光閃現(xiàn)，若能與社會大眾情緒同時律動，就能贏得市場。

星星之火，可以燎原。洞藏酒不凡的品質(zhì)，良好的市場反應，越來越多的企業(yè)看好洞藏酒，開始紛紛尋洞、爭洞。作為國內(nèi)較早生產(chǎn)洞藏酒的企業(yè)，普惠酒業(yè)總經(jīng)理李瑜對洞藏酒有自己獨到的見解：“洞藏，作為對自然資源應用的一種方式是完全可行的，但要因地制宜，盡量減少投入。洞藏，是人與自然和諧相處的一種方式。各企業(yè)所處的地理位置不一樣，所擁有的洞藏資源也是不一樣，有洞藏資源無品牌的企業(yè)，完全可以和有品牌無洞藏資源的企業(yè)優(yōu)勢互補，共同為消費者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。”