賁園書庫與嚴氏公館菜

成都市距春熙路500米左右的原駱公祠街16號嚴府，是全國知名藏書家嚴雁峰父子的“賁園書庫”所在地。這條不到200米小街的命名和更名，都烙有特殊的歷史印記。據說，三國時趙云曾在此建宅，原來街西有一水池，老百姓稱趙云洗馬池或子龍塘，故名龍塘街。清代同治年間駱秉章任四川總督時，設下圈套，在大渡河畔全殲石達開率領的太平軍。清廷為表彰駱秉璋的“功績”，特在子龍塘邊為他修建了一座駱公祠，此街又改名為駱公祠街。民國時祠廢，抗日戰爭時期成都市參議會設此。1954年改為和平街。

這條街最有名的地方就是賁園?！百S園”原是清雍正年間岳鐘祺將軍在成都的宅第“景勛樓”。之后，主政四川的官員吳連生、駱秉章、祥文瀾、恒容齊等都曾入住于此。清末民初，大鹽商、藏書家嚴雁峰、嚴谷聲父子買下了景勛樓，又根據皇家檔案館的樣式，于1914年至1924年歷時10年，將其改建為“賁園書庫”。

賁園的主人嚴雁峰（1855年－1918年），本名祖馨，別號賁園居士，原籍陜西渭南，是近代著名的藏書家。青年時代，聞聽成都尊經書院的大名，便來報考。當時，由王愷運執掌的尊經書院有個規定，概不收外省籍學生。嚴雁峰與王愷運相識時，藏書已達5萬卷了，王看他稟賦好，是可造之材，遂收于門下，嚴便成為清末蜀中著名學者和詩人。嚴氏三世經商，以鹽業發家，嚴雁峰雖苦讀于尊經書院，但參加科考屢試不第，從此專心收羅書籍，造福士人。他于1894年（光緒二十年）入京，以巨資購進大批古書，裝運回川。途經西安時，遇一張姓藏書家有大量藏書出售，又重金全部收進。回川后建藏書樓３楹，名為“賁園書庫”。所藏10萬卷古書中，方志收錄最全，中醫古籍亦有不少秘本。

嚴雁峰還以刻書精善著稱，紙質、字跡、印刷皆稱上品，備受中外稱譽。英國大英博物館、牛津大學圖書館、俄國列寧圖書館均有其印本陳列，美國國會圖書館還專辟有“渭南嚴氏精刻善本書籍室”。賁園所藏珍貴的文獻史料，可比肩于浙江寧波的天一閣，四川江安傅增湘的“雙鑒樓”。賁園的圖書藏量、科學的管理方法，以及在近代中國文化發展史上所起的作用，都為士林廣泛稱道。賁園的座上客，也多為近代政軍商學各界聲名顯赫的人物，如于右任、張大千、關麟徵、孫科、邵力子、章士釗、沈尹默、林山腴、向楚、蒙文通、寧育仁、廖季平、謝無量、龐石帚、陶亮生等。

雁峰之妻祝氏無出，過繼族人之子嚴谷聲為嗣。嚴谷聲（1899年－1976年）字式海。嚴雁峰去世時，嚴谷聲年僅20歲。他摒棄聲色犬馬，蟄居書庫，在經學家張森楷先生的教誨和協助下，一心務學，廣收圖書，幾十年之后，賁園的藏書增加到了30萬卷，他本人也成為研究古籍文獻和古代典章制度的專家，在鑒定古籍版本和書畫金石方面也頗有造詣。

賁園既是書庫又是公館。當年，嚴府建有三進府宅和三個大花園。宅第古雅敞闊，園內花木扶疏，翠綠的修竹環繞在嚴家的四圍。賁園書庫就建在當年嚴家景勛樓的舊址上，系楠木結構，外砌石磚，高大寬敞。周圍種植銀杏、幽篁，冬暖夏涼，清新雅潔。庫內四壁有通氣孔，空氣流通，板壁上加一層鐵皮，地板清絲嚴縫，不讓濕氣侵入，像一座牢固的碉堡。室內溫度穩定，書架書柜全是楠木、香樟，可防蟲防霉。最值得一提的是，書庫長年雇有幾個翻書工人，其工作就是坐在書庫內，一年四季不停地翻書，以避免蟲蛀、水漚、濕氣浸潤。而且翻書者一定要文盲，他們只翻書，不看書。

賁園藏書十分豐富，善本頗多，許多學者在著書立說時都受惠于此。宋育仁撰修《四川省通志》、《富順縣志》，所據資料以賁園藏書為主。著名學者廖季平晚年精研不輟，許多時光都是在賁園度過的，他的珍貴手稿后來也留在了賁園。張森楷的《二十四史?？庇洝?、《四川省歷代地理沿革表》等著作也是在賁園完成的。

嚴家還投巨資對其藏書精校精刻，使賁園成為當時古籍刊刻和傳播的基地之一。著名學者龔向農、向楚二位先生曾對賁園所藏中國音韻學書籍進行校讎、整理，歷經數個春夏秋冬，編成漢語音韻學巨著——《音韻學叢書》，收錄唐宋以來音韻學圖書32種共123卷。嚴谷聲聘請刻字高手匯刻后，攜此書專程赴杭州就教于近代大儒章太炎，章先生贊賞之余，親自為該書作序。這套叢書曾經參加在德國萊比錫舉行的萬國博覽會，受到好評。龔、向二位先生也因此聲名遠播。

受惠于賁園的著名學者名單，還可開出一長串：顧頡剛、陳寅恪、馬季明、朱少濱、林山腴、龐石帚……

抗日戰爭時期，國民政府遷至陪都重慶，當時的陜西籍黨政要員、知名人士如于右任、杜斌丞、關麟徵等常住嚴家，被人戲稱為“陜西會館”。于右任在賁園居住時，周恩來曾指示屈武專程去嚴家陪伴。著名畫家張大千住在嚴家時，嚴谷聲還出資贊助他在成都暑襪街舉辦敦煌臨摹壁畫展，在文化界產生了巨大影響。

嚴氏父子藏書，經歷了不少磨難。自近代以來，四川戰亂不斷。20世紀初，嚴雁峰曾經將全部藏書裝入棕木箱子，分藏于大慈寺和龍藏寺，時間長達10余年。抗戰勝利后，孫科憑借權勢，要求賁園將藏書作價200萬元捐給當時的國民政府，并對嚴谷聲許以國史館顧問之職；美國哈佛大學也出價50萬美金收買嚴氏全部藏書，日本文祿堂欲以高價收購所藏地方志及四川城鎮戶口簿籍，均遭嚴谷聲的拒絕。

成都解放前夕，賁園藏書一度成為國共兩黨爭取的對象。國民黨要人張群、朱家驊、杭立武等人勸嚴谷聲將藏書移至臺灣或香港，他們承諾給予嚴谷聲以方便。而共產黨方面，周恩來通過邵力子致函嚴谷聲，對他收藏和整理古籍的事業表示敬重。嚴谷聲最終選擇了將藏書留在賁園，留在了成都。

1949年后，嚴谷聲先生毅然將書庫及全部藏書30余萬卷，自刻書籍木版3萬余片，各個朝代名人的書畫、碑帖、文物多件，悉數捐獻國家，藏于四川省圖書館。其中由蒙文通、楊嘯谷、嚴谷聲共同圈定的善本書有5萬多卷?！拔母铩逼陂g，造反派破“四舊”，沖進省圖書館和平街公館，查抄賁園書庫的善本，要燒毀這批珍貴藏書。當時駐四川圖書館的50軍文宣處干部反復對“紅衛兵小將”做工作，圖書館工作人員又連夜將圖書轉移，終于才保住了這批藏書。

關于賁園的藏書，合川張森楷撰有《賁園書庫目錄輯略》，極有學術價值。

新中國成立后，嚴谷聲先生被聘為川西行署特邀人民代表，四川省文史館研究員。

嚴氏1935年與張大千相識于北京?？谷諔馉幹?，張大千由內江輾轉來到成都，張大千先生的家屬、弟子，以及隨行人員40余人均借住賁園后院。嚴谷聲還專為張大千建一畫室，并精工特制一巨型楠木畫案。

嚴氏父子還有一項功績很少有人提及，那就是對川菜的特殊貢獻。

賁園除了是一座著名的藏書樓外，還是群賢畢至的大公館。主人一般愛用靈活的家宴而不是完整的大宴待客，但席間的菜品卻樣樣精致。嚴谷聲在老成都美食環境長達數十年的浸潤下，在美食大家張大千的影響下，成了一位川菜美食大家。

賁園的菜肴中，有兩道菜至今為人所樂道。一是蔥燒海參。內地海參均為干貨，更兼海參無味，全靠廚師發制和提味，否則味同嚼蠟。賁園一般用開烏海參，用油發制。用飼養兩年以上的跳跳雞（農家不關雞舍的老雞）和老河鴨提味，所用的蔥，必須是陜西或山東運來的元蔥，它不像其他蔥那樣辛辣，而是清香回味。成菜盛在蘭花大瓷盤中，觀之如涼粉，食之糍糯鮮美，似肉非肉，越嚼越香，越嚼越鮮，如讀一本好書，越讀越入味，余韻無窮。當時張大千、于右任都夸贊說，此菜“有嚴府書卷氣也”。另一道菜是三大菇燒雞翹翹。據說此菜來源于一出戲。張大千與嚴谷聲先生都喜歡川劇，賁園與川劇三慶會悅來劇坊相距很近，兩人常常相伴前去聽戲。他們特別欣賞川劇名丑周企何和當頭棒(川劇藝術家劉成基的藝名)，常為他們捧場。一次，嚴谷聲與張大千看當頭棒的“王婆罵雞”，見這個川劇名丑把來自高腔“目連傳”的“大腳婆旦”王婆演得入木三分，活靈活現。王婆丟了一只蘆花雞，竟莫名其妙地從人到鬼、從雞頭到雞翹都數落了個昏天黑地，罵得翻天覆地，讓觀眾笑翻了天。張大千順口說，一個雞翹，王婆也能作出許多文章，怎么雞翹就不能當做菜呢？嚴一聽，頓開茅塞，向廚師面授機宜。原來，一般人都不喜歡吃雞屁股，是騷氣太重。但在張、嚴二人的指點下，雞屁股不僅不騷，而且細膩滑嫩，食如凝脂。這是什么原因呢？一是靠用自貢鹽井的母鹽反復沖洗，二是靠三大菇的功效。三大菇是青城山特有的野生菌，菌冠很大，雪白細嫩，其味之鮮美，很難用筆墨形容。用嚴谷聲先生的話來講：謹防鮮掉舌頭。一次嚴谷聲先生在賁園招待朋友，上此菜時，大家都盯著雞翹翹未敢動筷子。嚴谷聲先夾了一筷，指著雞屁股說：“哪痛吃哪?！辟e客先是怔然，繼而紛紛下箸，無不稱奇。

嚴府的客人，多半是美食家，嚴府的公館名菜也層出不窮。在川菜、鹽幫菜、陜西菜之外，京菜、蘇菜、粵菜也經常出現在宴席上。今天，還有不少嚴家公館菜在民間流傳，成都杜甫草堂北大門“公館菜”酒樓的大千仔雞、龍井菊花魚、健腦魚頭王等，就是其中的幾道美食。

（本文寫作過程中，成都公館菜有限責任公司提供了許多資料，特表感謝。）

（責編 何 毅）