食物禁忌：不能同時(shí)吃的食物

吃豆腐忌放蔥

吃豆腐放蔥是不科學(xué)的．因蔥中含有大量的草酸．可以與豆腐中的鈣結(jié)合成為白色沉淀的草酸鈣，使鈣難以吸收，我們知道鈣是人體必需的元素。長(zhǎng)期這樣，會(huì)降低豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果進(jìn)食含鈣量豐富的食物較少，則可能使體內(nèi)缺鈣。出現(xiàn)煩躁不安、抽搐、軟骨癥等癥狀。因此，在烹制豆制品時(shí)，最好少放或不放蔥。

奶粉忌用酸梅晶作甜味劑

有些人喜歡把奶粉和酸梅晶放在一起沖泡，把酸梅晶作糖來使用，這是不科學(xué)的。因?yàn)樵跊_泡過程中酸梅晶中的檸檬酸與奶粉中的蛋白質(zhì)充分作用，會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)凝結(jié)的現(xiàn)象．越是攪動(dòng)．凝結(jié)現(xiàn)象就越明顯。因此，不能用酸梅晶或山楂晶、菠蘿晶、橘子晶等作為甜味劑。另外。因紅糖也有明顯的酸性。加紅糖后亦發(fā)生蛋白質(zhì)凝結(jié)的現(xiàn)象。

忌豆腐與菠菜同煮

豆腐是在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏后制成的。鹽鹵中有氯化鎂，石膏含有硫酸鈣，菠菜中含有很多草酸，它可與氯化鎂、硫酸鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。生成不溶于水的草酸鎂或草酸鈣的白色沉淀。人體就不能吸收鈣鹽和鎂鹽了。因此。菠菜與豆腐同煮是不科學(xué)的。

忌蘿卜和人參同用

人參大補(bǔ)元?dú)狻⒁嫜颉幧褚嬷牵畬?duì)體弱乏力、低血壓、貧血、植物神經(jīng)功能紊亂等癥有良好的效果，是補(bǔ)氣佳品。能強(qiáng)體壯力，特別適用氣虛無力者；而蘿卜有下氣定喘、化積消食之功效。若兩者同時(shí)服用，一個(gè)補(bǔ)氣、一個(gè)破氣，人參的補(bǔ)益作用就會(huì)減弱。另外，蘿卜利尿，有消積作用，會(huì)影響人參有效成分的吸收。加快排泄，對(duì)人參的滋補(bǔ)作用也產(chǎn)生影響。因此中醫(yī)認(rèn)為籮卜和人參同時(shí)服用是不科學(xué)的。

忌酒與咖啡同飲

咖啡的主要成分是咖啡因，其對(duì)大腦皮層有選擇性興奮作用。適量飲用咖啡能使人消除或減輕疲勞、振奮精神、增加食欲，提高工作效率。

適量飲酒對(duì)人體也是有好處的，因?yàn)轱嬀坪?0％的酒精可直接由十二指腸和空腸吸收而進(jìn)入血液。酒精在肝臟中被轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰⒈幻總€(gè)細(xì)胞所利用，起到幫助消化、舒筋活血、消除疲勞等作用。適量飲酒，還能增加血液中高密度脂蛋白的流動(dòng)性，從而降低心臟的發(fā)病率。

但是，如果酒與咖啡同飲，即使飲量很少，也會(huì)使大腦皮層由極度興奮轉(zhuǎn)入極度的抑制，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，大大增加了心血管的負(fù)擔(dān)。其對(duì)人體造成的損害比喝酒過量大得多．甚至危及生命。如果過量同飲酒和咖啡，其結(jié)果不堪設(shè)想。所以，切忌酒與咖啡同飲。

忌牛肉與栗子同燉共炒

牛肉甘溫，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾胃壯腰腳；栗子甘咸而溫，益氣厚腸胃，補(bǔ)腎氣。從食物藥性看二者并無矛盾；從營(yíng)養(yǎng)成分看，栗子除含蛋白質(zhì)、糖、淀粉、脂肪外，富含維生素C，每100克中高達(dá)40毫克。此外，尚含胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酸。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。

在古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時(shí)，有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會(huì)引起嘔吐。

忌肉類與豆類同煮

從營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)來看，豆類是不應(yīng)該與肉類搭配的，原因有以下幾點(diǎn)：①豆類中植酸含量很高，它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。②多酚是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素之一，它與蛋白質(zhì)起作用，影響蛋白質(zhì)的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質(zhì)利用，在與肉類配合時(shí)也影響肉類蛋白質(zhì)的消化吸收。③豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等成螯合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收。④豆中含有產(chǎn)氣的化合物——寡糖化合物如棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由于人體消化系統(tǒng)不分泌半乳糖酶，因而不能消化這些化合物。它們?cè)诖竽c腔內(nèi)由于細(xì)菌的作用，分解后產(chǎn)生大量氣體，加上消化不良等因素形成腹脹氣塞氣滯。

忌雞肉與大蒜同食

大蒜原稱“葫”，其性辛溫有毒，主下氣消谷。除風(fēng)、殺毒。古人說：“大蒜屬火、性熱喜散。”而雞肉甘酸溫補(bǔ)，二者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。

忌雞蛋與豆?jié){同食

經(jīng)常食用的雞蛋和豆?jié){。都是富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。從科學(xué)飲食角度而言，二者同時(shí)食用，會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物．它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收。雞蛋的蛋清里含有球性蛋白，它可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。所以。豆?jié){與雞蛋或蛋類食物，要間隔一段時(shí)間再食用，不宜同食。

忌豬肝與鵪鶉肉混合烹炒

新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中．各自所含的尚未失活性的酶與其他生物營(yíng)養(yǎng)素、微量元素。可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)(酶需加熱到一定溫度才失活)。產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。

某些物質(zhì)進(jìn)入人體后，干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著而生墨干。這種相克關(guān)系古時(shí)李時(shí)珍也曾在《本草綱目》中有記載。

忌羊肉與豆醬同食

豆醬系豆類熟后發(fā)酵加鹽水制成．含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B、氨基酸和鈣、磷、鐵等元素。性味咸寒，能解除熱毒。而羊肉大熱動(dòng)火，二者功能相反，所以不宜同食。

忌羊肉與乳酪同食

乳酪是用原料乳經(jīng)乳酸發(fā)酵或加酶使它凝固并除去乳清制成的食品。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且易消化。乳酪種類很多，成分也因種類不同而異。一般來說，其主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖，豐富的維生素和少量的無機(jī)鹽。乳酪味甘酸性寒，羊肉大熱，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反應(yīng)，所以不宜同食。

忌羊肉與醋搭配

醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素(B，Bn，Pp)，醋酸及多種有機(jī)酸(如乳酸、玻硝酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等)。醋中的曲霉分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質(zhì)，分解為各種氨基酸。其性酸溫，能消腫活血．殺菌解毒；食物藥性又與酒相近。所以．醋可去魚腥。宜與寒性食物如蟹等配合，而羊肉大熱，所以不宜配醋。