在法國鄉村喝帕斯提酒

我并沒有獨自飛行，而是帶上了小酒館的寶貝，足足夠我一年享用的各種牌子的帕斯提酒。我試著將那小村酒館裝在瓶中帶回家，但這并不管事，回到家中，生活又回到從前，耳畔不斷聽到手機的“商業呼喚”，再感受不到陽光小村酒館的氣息。但我仍然不時喝帕斯提，耐心等待著杯子里的記憶再度光顧……

有幸在法國生活與工作了幾年，喜愛上了帕斯提酒(pastis)，而真讓我夢牽魂繞的是，在法國鄉村里的喝酒經歷。那是法國蒙坦德的一個小村，溫暖的日光慵懶地曬著小村廣場，四周環繞著翠綠的橄欖樹，一片靜謐。在山坡的銀色樹枝下，是一個普通的鄉村小酒館。走過碎石路來到酒館，你會看到這里熱鬧非凡，一派戲劇場面。有人在佯裝生氣，有人在低聲詛咒，但實質上卻是一派歡樂。地中海的氣息冉冉升起，彌漫了長滿灌木的小山，四周環繞著石墻。人們坐在這里斜睨著惺松醉眼，盡情地欣賞著生活的樂趣。這也在提醒人們，清醒時并不是總有掙錢機會。噢，這里的每個人都進入酒醉溫柔鄉，而每個人都在喝著帕斯提酒。

極欲加入這歡樂的精神世界，我要了一杯卡薩尼酒(Casanis)，這是帕斯提酒中的名牌，在這個地區大享其道。我端著酒杯，坐在酒館的遮陽篷下，望著人們在愉快地猜拳行令，侃談闊論。我決定下午不要再去工作，而是要享受這種漫無目的的私人歡娛，悄聲為我自己的職業干杯。

帕斯提是法國造茴香味烈性酒的統稱，在巴黎大行其道。帕斯提是聲名狼藉的艾酒后代，只是稍低了些烈性，更為社會所接受罷了。由于艾酒能麻痹頭腦，1915年該酒在法國被禁止，幾年后世界上多數國家也都禁止飲用，責怪幾乎所有的殺人、重傷與精神犯罪蓋出于飲了此酒。中國人有句俗語，“喝了牛皮散(指酒)，不服天朝管?！庇迷诜▏陌普线m，據說此酒將溫順的寡婦與聽話的孩子都造就成了罪犯，而大畫家凡高就是在飲艾酒時一激動割掉了自己的耳朵。

如同喝過去的艾酒一般，在享用帕斯提酒時，有些固定的模式要遵循才行。第一項也是最重要的是，喝起來不能著急。帕斯提酒要慢慢呷啜與品味才行，也許該忘掉時間。帕斯提酒酒精度很高，可別急著灌進喉嚨里。

其次，你該有合手的飲具：你得有一個高腳細杯，一個水罐，一桶冰塊和一只能將冰塊攝入杯里的勺子。技巧倒是極簡單：往杯子里放一大塊或者兩塊冰，倒入帕斯提酒沒過冰塊。清澈的液體很快會轉成乳白色，常常是一種淡淡的綠色。其實這不是什么奇跡，但我每次都為這種顏色轉變而癡迷不已。要喝完這種飲料，就得不斷加水，但加多少水倒是沒有嚴格規定，那得看你的時間與酒友，當然還得看個人的品味如何。我想兩份水兌一份帕斯提酒味道不錯。為了讓酒更溫和一些，人們常用5:1的摻和率。我常常是兌一半水，但我時不時添加冰塊，這樣慢慢品酒。

帕斯提酒的滋味像甜甘草，有其他烈性酒所不具備的消渴能力。它有點像收斂性的蔬菜(要記住茴香是歐芹屬)，還具有甜味，喝起來很消渴，可考慮為白日飲用酒，當然也是完美的晚間開胃酒(用在晚飯前也相當不錯)。如果你要一口口呷帕斯提酒來享受，那可以來一小盤烤杏仁，正好慢慢啜飲。如果你渴望變化，我介紹你用新榨的葡萄汁，2份葡萄汁兌1份帕斯提酒(不用再兌水了)，會有一種新奇但卻是有美妙回味的滋味。

市上能見到的帕斯提酒牌子不多。里卡德酒(Ricard)味道綿柔，中甜度與具有香氣；亨利·巴多(Henri Bardouin)是種藝術酒，生產在弗卡爾克的普羅文卡鎮，是一種高品質酒，芳香柔綿，其老式漂亮時髦瓶子就讓它在任何酒吧里高居上位。所有帕斯提酒味都混有與茴香有關的藥草與調料，但巴多酒的成分更為復雜，也包括了桂皮、丁香、小豆寇、黑、白胡椒，洋蘇葉與肉豆寇，還有其他物質。

我喜愛的帕斯提酒牌子是穆瑟沃特(La MuseVerte)，這奇妙的名字便讓人不能不想起早期的帕斯提酒。紙包著的酒瓶，與艾酒一樣附加著勺子。放上杯子，把方糖放入其中，水慢慢浸過方糖(穆瑟酒沒有甜味)，那高成分的印度調料不是每一個人都能接受的，但我喜歡它。慢慢呷酒，會讓你一個午后沉浸在喜悅中。

而法國人更喜歡喝帕斯提酒的牌子是帕斯提5 1號(Pastis51)，酒味稠辣；巴爾達尼(Baldanis)，酒味干與茴香的酸苦味；杰尼·波耶(Jean Boyer)，干與撲鼻香氣。還有非酒類帕斯提，實質是“強力茴香”，有“溫柔”牌子(Pacific)，那口味極像帕斯提酒，但卻沒有一點酒精度。對了，你也許有些奇怪，我為什么沒有提到帕諾(Pernod)，這是法國最流行的茴香味烈酒，那是因為它從技術上講不屬于帕斯提酒。帕斯提酒味是浸解制成的，而帕諾是蒸餾得來的“葡萄酒”味，具有了茴香與其他藥草香氣，但不管怎么說，帕諾酒極像帕斯提酒，具有茴香香氣與甜味，而且喝酒的手法與帕斯提酒類似。

哦，這讓人難忘的暖陽照耀下的法國小村，讓我度過了一周與世隔絕的世外桃園般的溫柔酒鄉生活。