剩菜學(xué)問(wèn)

在餐館吃飯后，剩菜打包的習(xí)慣越來(lái)越流行，可是大家有沒(méi)有想到，食品打包回去后如何更好的利用它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

打包的學(xué)問(wèn)

1、打包的食物需涼透后再放入冰箱。因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

2、打包食物必須回鍋。因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

3、剩菜存放時(shí)間以不隔餐為宜。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲(chóng)，但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，即使經(jīng)過(guò)加熱，對(duì)這些毒素的排除也無(wú)能為力。

4、素菜不宜打包。因其在制作過(guò)程中一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，而亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果長(zhǎng)期食用剩的蔬菜，對(duì)健康及為不利，就像長(zhǎng)期食用腌的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。

剩菜加熱的學(xué)問(wèn)

魚(yú)類：加熱以四五分鐘為宜

打包的魚(yú)類以加熱四五分鐘為宜，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)中所含的全價(jià)蛋白、魚(yú)脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素在高溫作用下幾乎會(huì)失去全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

肉類：加熱時(shí)加點(diǎn)醋

因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會(huì)隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。

海鮮類：加熱時(shí)加點(diǎn)佐料

貝類、海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒，蔥，姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是解魚(yú)、蝦、蟹之毒)的功效。

淀粉類：4小時(shí)內(nèi)吃完

打包回來(lái)富含淀粉類的一些食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳@類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，解決不了變質(zhì)的問(wèn)題。