味道的溫度

一般來說，正常人對溫度在30℃左右的食物，味覺敏感度最高。溫度的不同，人進食時對味道的感覺也不一樣。甜的東西在37℃左右感覺最甜，高于或低于這個溫度時，甜度就會變淡；酸的東西在10℃—40℃之間，其味道基本不變；咸和苦的東西，則是溫度越高，味道越淡。

涼開水燒開的水冷卻到12℃—15℃時，喝起來最爽口，而且對身體很好。因為這個溫度的水表面張力、密度、黏度、導電率等理化特性都發生了變化，與生物活細胞里的水十分相似，容易透過細胞膜被人體吸收，促進新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，改善免疫功能。

果汁各種果汁在8℃—10℃左右時飲用為宜，低于此溫度，則品嘗不出果汁甜潤清香的味道。一旦打開，果汁就開始喪失營養，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養可以保存7—10天。其他低酸性的果汁，像蘋果、葡萄，在打開后能保存一周。如果你買的是未經高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內也一定要喝掉它。

冰激凌（－13℃）—（－15℃）時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，會感到冰激凌非常柔軟，口感細膩，味道濃郁芬芳，而且不會強烈刺激胃部。

汽水汽水的飲用最佳溫度是4℃—5℃，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成刺激。

西瓜西瓜在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開后冷藏食用，其實，西瓜經較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。此外，冰鎮西瓜還會損傷脾胃，導致消化不良、食欲減退等病癥。

蜂蜜用50℃—60℃的溫水沖蜂蜜，能最多的保留住蜂蜜中的營養。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞。

咖啡冷咖啡在6℃時味道最值得回味。在沖泡熱咖啡時，過高的水溫會把咖啡的油質破壞，使咖啡變苦；過低的水溫又煮不出咖啡的味道，咖啡會又酸又澀。所以水溫在91℃—96℃時，沖泡出來的咖啡味道最純正。