品茶

傳說(shuō)有茶，出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露烹之，是名“千紅一窟”。千紅一窟，要集多少閬苑仙葩、多少紅粉佳人于一身？多少次想像這樣的茶品，它總落在想像的距離之外。近日絕佳茶緣，在茶鄉(xiāng)饒平，得飲單叢，如在百花谷中悠游竟日、去太虛幻境走一遭，始知人間亦有此仙液，可抵奇葩仙姝。

茶房不需要優(yōu)雅，本色的泥墻，好象鄉(xiāng)村的廳房；原木的桌椅，甚至沒(méi)有刷清漆；葫蘆做的水瓢、粗瓷的水缸、粗大的粥碗，你要的是一種心情，然后專(zhuān)心泡茶。

坐了個(gè)舒服的姿勢(shì)，溫壺洗杯。壺難免有些茶渣，仔細(xì)地用茶巾擦干凈了，開(kāi)始泡茶。主人告訴記者泡的是單叢，觀察干茶，干茶清香淡到若有若無(wú)，投壺，搖壺，洗茶。經(jīng)溫潤(rùn)后的濕葉有隱隱淡玉米香，就是通常在綠茶中能聞到的那種氣息，不過(guò)更淡了些。在玉米的甜氣下面，似乎還蓋著些苦意。一泡水就有了番薯香，水色淺黃，湯很順、很柔，但香氣低而雅，仔細(xì)體會(huì)，除在舌底入喉處有一絲不易覺(jué)察的苦外，茶湯里的苦被處理得幾乎再也找不到了。

下午的茶房很靜，唯一的聲音是音箱里傳出輕輕的洞簫聲——“云水吟”。心很靜，專(zhuān)心泡茶，感覺(jué)也異常的敏銳。此茶走水做得很精致，茶湯有活力，有張力，香高而綿密起來(lái)，水見(jiàn)厚，頗可咀嚼。湯水在口中層層變化，花香蜜香層層分離，到喉處只覺(jué)蜜意濃厚。咽下后，香仍在呼吸間，甘甜充盈。呵，這位佳人，又是一種風(fēng)情了。她并不見(jiàn)得比前面那位更美，卻更多了點(diǎn)內(nèi)涵和氣質(zhì)，最喜她溫婉一笑，令人心間妥帖無(wú)比。

走到十水，有意延長(zhǎng)了浸泡時(shí)間，湯里依然沒(méi)有澀。這么耐泡的茶，走十水滋味都沒(méi)有大變，甚至水象也不顯，真是一特色了。滋味和香氣上沒(méi)有缺點(diǎn)也沒(méi)有特點(diǎn)，是此茶最大的遺憾。十水畢，物我兩忘，汗意早消，抬頭來(lái)，素色泥墻上是本如師的一幅畫(huà)：空曠山水，寫(xiě)意亭臺(tái)，旁題“山亭自品心，再來(lái)一杯否？” 喝茶畢，縈繞心中的是“優(yōu)雅”一詞。

主人告訴我們，嶺頭單叢是獨(dú)具“蜜韻”的茶種。“蜜韻”是其特色的精華，其風(fēng)韻較其他茶更容易感覺(jué)出物質(zhì)的存在；其香帶蜜味的花香，香不飄而入味，香高郁實(shí)而持久；其味帶蜜香的甜味，醇爽而回甘力強(qiáng)，飲后口腔不僅留香又得到蜜的清新滋潤(rùn)，同時(shí)也感覺(jué)出花香與蜜香交織、蜜味與茶味交融，物質(zhì)層面與精神層面的意境體現(xiàn)，耐人尋味。可采用不同的泡飲方法感受嶺頭單叢茶的“蜜韻”：一是采用潮州工夫茶泡法，無(wú)疑令嶺頭單叢茶的“蜜韻”顯露淋漓盡致，盡顯其風(fēng)韻。嶺頭單叢茶富有底蘊(yùn)，細(xì)斟慢啜，回味無(wú)窮，催人奮進(jìn)，千杯百盞醉茗香而不足也；二是采用大眾化茶壺泡法，茶、水之比適量，先洗茶開(kāi)香，隨即注沸水，即沖即飲，忌浸泡時(shí)間長(zhǎng)，這一方法也能很好地感受出嶺頭單叢茶的“蜜韻”佳味。此泡飲法一般飲茶者都能體會(huì)出“蜜韻”的風(fēng)味，這一層次值得推廣和普及，培植更大的消費(fèi)群體；三是嶺頭單叢茶深加工成茶飲料，其“蜜韻”風(fēng)格依然顯現(xiàn)，并明顯地較其它茶類(lèi)的特色突出。嶺頭單叢茶獨(dú)到的風(fēng)韻，來(lái)源于其茶種內(nèi)在的基質(zhì)，經(jīng)加工后充分發(fā)揮其特色與精華。品飲其茶較容易感受和體會(huì)到“蜜韻”物質(zhì)的存在。如果其茶同時(shí)具有“蜜韻”和“山韻”，此茶韻味達(dá)到最高境界。

此時(shí)如置身百花谷，飄飄然幾欲成仙，言語(yǔ)不能及！唇齒之間，馨香如故，甘如泉涌。吾始終念念不忘前所識(shí)之“眾佳人”，嘆息今日奇緣，已不負(fù)得此生。

有一種味道，可以叫做幸福——喫茶來(lái)！