揭密發芽米

“發芽的大米也能吃，而且營養價值比普通大米還要高”。華南農業大學食品學院的李遠志教授和研究人員在從化螯頭鎮和一家大米企業合作研發成功了這一新的大米品種，并準備申請專利，市民有望在不久的將來品嘗到這種有趣的“發芽米”。

在螯頭鎮這家企業的發芽車間里，普通的大米在高溫潮濕的環境下經過促芽，就會長出小小的芽頭，顏色也間于一般糙米的黃和精米的白，并且遠遠就能聞到發芽后散發出來的濃郁香味。據工作人員介紹，發芽米要經過去粗存精、沖洗干凈、凈水浸泡、在發芽庫里促芽、消毒、干燥、包裝、檢驗等多道工序之后，才能蒸煮食用。

日本10年前就有發芽米

“把稻谷最外面的一層稻殼去掉得到糙米，糙米通過特殊的處理工藝能像種子一樣發芽長成發芽糙米?！崩钸h志介紹，在常人印象中，作物發芽都有可能產生毒素，但是目前并未發現谷物發芽會產生毒素。

據介紹，發芽糙米最早的商品化技術是由日本農林省在10年前開發的，目前在整個日本的總產值大約為1億美元左右，售價比普通大米高一倍以上。我國近年也開展了發芽糙米的研究與開發，2002年臺灣就生產出了發芽糙米并在市場上銷售。而在大陸地區，除了廣東的這家米企外，還有一家吉林的米企在研發相關產品。

胃病和消化不良者應少食

“一般糙米的纖維皮層很厚，但是發芽后可以使粗糙的皮層軟化，口感更佳。就如豆芽比黃豆更有營養，發芽米也比糙米和精米更有營養?！崩钸h志說。發芽糙米在日本被稱為“營養丸”、“元氣米”，因為它比白米的營養價值更高，而且含有不少功能性成分，食物纖維量也比普通大米有所增加。

李遠志介紹，發芽大米可以使大米的重量增加10%左右，由于營養量高，一般人可能食用比普通米更少的量就可吃飽。他還表示，由于市民一直以精米為主食，而發芽米屬于粗糧，所以不可能取代前者在人們飲食結構中的地位，只能作為一種營養補充。患有胃病和消化不良的人群，更應該少食為宜。