大豆資源利用談

食品行業(yè)的可持續(xù)性問題涉及到整個(gè)食品生產(chǎn)與供應(yīng)鏈，從食品生產(chǎn)和加工到包裝、流通和最終消費(fèi)，其中每個(gè)步驟都涉及資源投入和廢物與排放物的產(chǎn)生。筆者分析了我國大豆資源應(yīng)該如何利用，并對實(shí)現(xiàn)大豆的生產(chǎn)和消費(fèi)的可持續(xù)性提高大豆資源利用率提出了建議。

今后20年中，世界需要生產(chǎn)足夠的食品來供養(yǎng)每年新增的7000萬人，同時(shí)它也需要滿足與增加收入和改變與生活方式有關(guān)的、日益增加和不斷改變的食品需求。這些需求必須通過更高效率的土地資源利用，農(nóng)產(chǎn)品資源增加等來滿足。現(xiàn)在到2020年期間的核心挑戰(zhàn)是要提高全球可持續(xù)生產(chǎn)足夠食品的能力，同時(shí)提高較貧困國家生產(chǎn)食品的能力——不僅要求提高其食品供應(yīng)，而且也要通過農(nóng)業(yè)增長來增加收入和就業(yè)。我國“十一五”規(guī)劃把糧油加工產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，其中特別強(qiáng)傳統(tǒng)大豆產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在此基礎(chǔ)上本文討論了我國目前大豆資源的利用現(xiàn)狀和存在的主要問題，提出了充分提高大豆資源利用率的對策及建議，對提高我國大豆產(chǎn)業(yè)的市場競爭力，推動農(nóng)業(yè)的發(fā)展，拉動農(nóng)民增收有著極其重要的意義。

我國大豆資源利用存在的問題

企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品品種少，經(jīng)濟(jì)效益差。相當(dāng)一部分大豆食品加工企業(yè)的規(guī)模較小，設(shè)備陳舊，工藝落后，原料、能源浪費(fèi)嚴(yán)重，產(chǎn)品成本較高，經(jīng)濟(jì)效益低下，同時(shí)自立開發(fā)和技術(shù)改造能力較低，抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力差。

資源綜合利用率低，浪費(fèi)嚴(yán)重，造成環(huán)境污染。我國油脂加工企業(yè)榨油所得副產(chǎn)品如豆粕和油腳通常作為飼料出售，制取蛋白的如豆腐、腐竹等企業(yè)將所得副產(chǎn)品豆腐渣和黃漿水同樣做為飼料或廢水排放。而實(shí)際上豆粕、油腳、豆渣、黃漿水等分別是生產(chǎn)大豆蛋白、磷脂、膳食纖維和大豆低聚糖的豐富資源。可以通過采用高新技術(shù)進(jìn)行分離精制生產(chǎn)高附加值的大豆產(chǎn)品，如分離蛋白、卵磷脂和低聚糖等。

產(chǎn)品加工深度、精度不夠，難以抵擋國外產(chǎn)品的沖擊。我國大豆食品尤其是新興大豆食品加工深度與精度不夠，與國外先進(jìn)水平相比存在著較大差距。美國通過采用各種蛋白分子改性、修飾技術(shù)，如物理改性技術(shù)、化學(xué)改性技術(shù)和生物改性技術(shù)等對大豆蛋白分子進(jìn)行改性、修飾處理，生產(chǎn)出各種專用功能性大豆蛋白粉和活性大豆寡肽，其技術(shù)水平和附加值都相當(dāng)高。通過一系列高新技術(shù)，利用豆渣生產(chǎn)出可添加到各種食品中的精制膳食纖維粉，在國外已經(jīng)普遍，而我國在這些方面目前還處于實(shí)驗(yàn)室和中試研制階段。

產(chǎn)品技術(shù)含量低，制約我國產(chǎn)品向高檔化、系列化發(fā)展。 我國大豆生產(chǎn)及大豆加工高科技含量較低。如美國利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造大豆的品質(zhì)生產(chǎn)出油脂專用大豆和蛋白專用大豆，將膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、蛋白分子生物、化學(xué)改性、修飾技術(shù)等高新技術(shù)應(yīng)用于大豆食品加工中，生產(chǎn)出高技術(shù)含量的產(chǎn)品，而我國在這些方面則剛剛開始起步。

所有這些都表明：我國的傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)和消費(fèi)尚處于地域性、小規(guī)模、半機(jī)械化與小作坊競爭的初級階段，對大豆資源的利用比較低。如何提高大豆資源的利用率，提高農(nóng)民的種植積極性，是一個(gè)迫切需要解決的問題，如果國家不給予政策和資金上的扶持，則很難注入現(xiàn)代食品加工技術(shù)，將導(dǎo)致我國在國際大豆產(chǎn)業(yè)競爭中越來越處于不利的地位。

提高大豆資源加工利用率

政府應(yīng)制定相應(yīng)政策加以引導(dǎo)和扶持。各級政府要加大對大豆資源利用的重視，加大大豆科研投資力度，在政策方面加強(qiáng)引導(dǎo)和扶持。要積極調(diào)動農(nóng)民種植大豆的積極性。

科研單位加快體制改革步伐，提高大豆產(chǎn)品品質(zhì)。要建立健全大豆的良種繁育體系，同時(shí)在改善大豆品質(zhì)，提高大豆質(zhì)量時(shí)要適應(yīng)國內(nèi)外需求形勢，及時(shí)調(diào)整方向，向?qū)Ｒ黄贩N即高蛋白率、低油率或高油率、低蛋白率品種發(fā)展，滿足不同加工企業(yè)的不同需要。

加強(qiáng)企業(yè)管理，降低產(chǎn)品的成本。要借鑒和學(xué)習(xí)國外和國內(nèi)先進(jìn)企業(yè)的現(xiàn)代化管理經(jīng)驗(yàn)和方法，根據(jù)有關(guān)法規(guī)，健全企業(yè)的約束激勵(lì)機(jī)制，以成本管理為核心，加強(qiáng)資金管理、質(zhì)量管理、成本物耗和流通管理，提高產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢，并逐漸實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理科學(xué)化、規(guī)范化和現(xiàn)代化。

從人與自然的角度考慮大豆資源的科學(xué)利用

從人與自然的關(guān)系來看，人是自然界長期歷史發(fā)展的產(chǎn)物，又生活在巨大的自然界系中，是這個(gè)自然體系中的最重要部分，同時(shí)人類的活動也給自然界以巨大的影響。人離不開自然界，因?yàn)檎亲匀唤绲耐寥馈⑺帧⒖諝狻⑽⑸铩⒅参铩游镌谙嗷プ饔孟聻槿祟愄峁┝怂枰氖称穪碓春蜕姝h(huán)境。自然資源是自然界中能為人類利用的物質(zhì)和能量的總稱，是人類生活和生產(chǎn)資料的來源，是人類社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成人類生存環(huán)境的基本要素。人類發(fā)展的歷史告訴我們，自然資源是可以開發(fā)利用的，當(dāng)代人理應(yīng)通過合理開發(fā)，獲得生產(chǎn)資料和生活資料，提高生活質(zhì)量和再生產(chǎn)能力. 自然與社會是不可分割的，人與自然之間的不協(xié)調(diào)，實(shí)質(zhì)上是人與人之間的問題、人與社會的問題。不改變社會環(huán)境，就不可能解決生態(tài)環(huán)境問題。因此，實(shí)現(xiàn)人與自然協(xié)調(diào)發(fā)展的一個(gè)不可或缺的重要途徑就是在于改變不合理的制度。

“十一五”期間， 我國農(nóng)業(yè)將全面快速發(fā)展。國務(wù)院頒布的一系列支農(nóng)惠農(nóng)重大決策的實(shí)施，強(qiáng)化新農(nóng)村建設(shè)，將大大加速現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化進(jìn)程。食品工業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品面向市場的主要后續(xù)產(chǎn)業(yè)，將面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃建議明確指出，食品工業(yè)要在全行業(yè)各領(lǐng)域持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)發(fā)展與調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高食品資源利用率、提高人民膳食質(zhì)量、發(fā)展與人民健康密切相關(guān)的行業(yè)及產(chǎn)品。其中特別強(qiáng)調(diào)要高度重視大豆產(chǎn)業(yè)科學(xué)、理性的發(fā)展，加大開發(fā)力度，提高大豆蛋白的營養(yǎng)質(zhì)量；提高豆腐及各種傳統(tǒng)豆制品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，深入開發(fā)新型多樣高質(zhì)量營養(yǎng)食品，把豆制品加工產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)。

我相信，隨著國家政策的調(diào)整，科技的進(jìn)步，人與自然會更加協(xié)調(diào)，農(nóng)業(yè)會更好更快的健康發(fā)展，從而使得我國大豆產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生質(zhì)的飛躍，迎來全面的良性循環(huán)和發(fā)展。