魚生

總覺得世上最懂得煮魚的民族是中國#65377;法國和意大利即使有更好的廚子，以西式方法煮出來的魚我都覺得太膩，也沒什么美味可言，不好吃#65377;

所以除了中國人煮的魚，我就情愿吃日本人的魚生#65377;也許應該更正，原來魚生，并不是日本人創出來的，中國早在周朝的時候，已經有吃魚生片的記載#65377;在中國考古記錄中，一件出土的周宣王五年，即是公元823年制之青銅器上，有一段銘文，就清楚記載了一位將軍吃生鯉魚片的情形#65377;不過古代稱“生肉為膾”，所以吃魚生，就稱為吃“魚膾”#65377;

到了秦代，人們吃魚膾的時候喜歡佐以蔥和芥末作調味#65377;據說在東漢時代，廣陵太守陳登愛吃魚膾愛得不可一天不吃，結果患了腸道傳染病，又長了寄生蟲，后來在華佗的妙手仁心之下總算治好了#65377;不過陳登并沒有因此而少吃魚膾，結果最后連華佗也束手無策，陳登因而命送黃泉#65377;

三國時才子曹植，也是魚膾的“粉絲”，同樣吃得不亦樂乎#65377;現代營養學家常說，多吃魚對腦部發展好，因為有豐富的EPA和DHA，可能因為這樣，曹植才能七步成詩#65377;

古代人吃的魚膾，多數是鯉魚#65380;鯔魚和鱸魚，還有一種令杜甫大快朵頤，甚至寫下“肥美知第一”的叫做魴魚#65377;除了鯔魚出自東海，其他都是河魚#65377;所以為了避免像陳登那樣患腸胃病，后來的人吃魚膾時會加上生姜(止嘔止痛);紫蘇葉(解腹瀉)和蘿卜絲(助消化)#65377;

日本人盛行吃魚生，要數到15世紀，即中國的明末#65377;最初外國人在日本吃魚生，不懂得說，便用手指指魚身，于是日本人索性將魚生稱為“指身”，后來再改為“刺身”#65377;

在香港的日本料理中最常吃到的名貴吞拿魚，現在在日本因為捕獵過度，已經幾近沒有土產#65377;據一位曾替香港西村日本料理當食材供應的前食品公司經理說，目前日本人吃的大部分吞拿魚，以及我們吃到的，其實都是來自臺灣和菲律賓#65377;但是在捕獲吞拿魚之后，會先將它們冰鮮，然后運回東京這個魚生集散地，再由東京運至其他地方#65377;所以要吃最新鮮的吞拿魚，應該去高雄和臺南，而不是去東京#65377;還有平時吃自助餐搶破頭的三文魚生，日本人其實不屑一顧呢?