妙趣橫生“洋蔥節”

有著“歐洲屋脊”美譽的瑞士，是個內陸小國，人口只有700多萬，但在國際上卻頗有名氣，不但是吸納世界資產35％的“金融大國”，而且許多國際組織的總部也都設立于此。至于這里名揚全球的上好鐘表、精致首飾、美味巧克力、迷人八音盒及品種繁多的軍刀等等，都在世界上獨占鰲頭。到那里旅游觀光、走走看看，是由來已久的心愿，只是久居日內瓦的朋友每每總是強調，“要來，就選在11月下旬”，不知是因為那時的氣候佳，還是物價廉，似故意在賣關子。直到真的如期成行來到伯爾尼，并按既定計劃開始旅游行程之后，才一下子解開了這個心頭之“謎”。

這是11月第四個星期的頭一天，晨曦輝映，朝霞盡染，首都大街小巷三四百個蔥頭菜攤和難以數計的小吃商亭，開張迎客。只見一群群身著盛裝的農民，潮水般從四面八方涌上市中心。他們將事先洗凈、晾干、編織起來的洋蔥頭裝在車上，披星戴月，爭先恐后，城內的幾乎所有食品廠、小吃店、飯館、攤點，早已準備好各式各樣的蔥頭香腸、蔥頭沙拉以及蔥頭牛肉湯等豐富多彩的“蔥頭宴”，迎候一批批顧客前來光臨品嘗。其中，還有不少攤位用不同顏色、不同形狀、不同大小的蔥頭，精心設計，擺成不同圖案，遠遠看去，就象一幅幅巧奪天工的美妙圖畫。加之裝扮一新的妙齡少女們，把用尼龍絲穿起的潔白如玉、紫紅如翠的蔥頭項鏈套在脖子上，或是將小蔥頭與干花、鮮花捆在一起置于胸前，真是一種難尋、難求的“天然美”。與此同時，隨處可見的民間玩具、民族衣帽、土制陶瓷、五彩油畫等等，都十分巧妙地與“洋蔥”聯姻結緣，成為別具一格、愛不釋手的土特紀念品。

“洋蔥節”在伯爾尼人心目中，占有十分重要位置，是僅次于圣誕節的“第二節”。追溯求源，已有數百年的悠久歷史。相傳，1405年5月14日這天，是伯爾尼的災難之日，一場無情罕見的大火一下燒毀了500多間房屋，致使不少人無家可歸，流落街頭。附近好心的弗里堡農民兄弟，特別是身強力壯的年輕人，紛紛主動前來救援，不辭勞苦，夜以繼日，幫助重建家園。從那以后，伯爾尼每年一次向他們開放市權，免稅銷售蔥頭，也算是一種感謝和回報，久而久之，便成了具有鮮明特色、世界罕見的“洋蔥節”。

說起洋蔥，在品種眾多的蔬菜中，是人們最為熟悉不過的了，它與蒜、姜都屬于辛辣類，可熱炒、可涼拌，在家家餐桌上一年四季都可見到。隨著人們對營養價值的不斷重視，洋蔥的身價、地位也越來越高。這是因為它自身的營養成分十分豐富。據專家測定，每百克洋蔥含有蛋白質1.8克、碳水化合物8.0克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克，抗壞血酸8毫克。除此之外，還有一種被叫作硫化丙烯油脂性揮發液體，更是寶中之寶，具有殺滅多種病菌的妙用。

別看小小洋蔥，已有悠久歷史，早在3000年前就在西亞被發現，并開始食用。因為它對周圍條件要求很少，所以世界各國都有栽培，品種單一，主要有紅皮、黃皮兩種。相比之下，前者辣味較濃，但產量較低，而后者則味道略甜，產量也高。近年來，不少科學人員對洋蔥的藥用價值產生濃厚興趣，反復研究后證實：它除了可以輔助治療氣管炎、白喉、腸炎、滴蟲性陰道炎、糖尿病、高血脂、小便不利等癥外，美國醫學專家還發現：洋蔥的滲出物，存有對血管有較強擴張作用的前列腺素A，能增加腎血流量和尿流量，促進鉀、鈉排泄。同時，還可降低冠狀動脈阻力，對預防冠心病頗為有益。另外，洋蔥含有較多的谷胱氨酸，又是一種難得的抗衰老物質，推遲細胞衰老，起到延年益壽的作用。

或許正是因為洋蔥有著如此不可多得的可貴之處，很早以前，在不少國家都留下了許多美好動人的傳說佳話。一向把月亮視為“神明”的阿拉伯人，由于洋蔥酷似月亮，也把它當作“圣物”，與廟宇中的神像擺在一起來信奉和膜拜。而在古希臘、羅馬時代，男兒娶妻，女方的陪送物品之中必須有洋蔥，且多多益善，越多表明越排場、越富有。中世紀在歐洲一些國家，洋蔥則成為十分普遍的交付租金或作抵押品。有的軍隊出征之前，總要帶上數量可觀的洋蔥，除了食用之外，更多是以此鼓舞士兵斗志。以至在奔赴戰場時，掛在胸前，當作“護身符”，以保平安取勝。還有資料表明，19世紀美國南北戰爭期間，時任北軍總司令的格蘭特將軍，在給陸軍部的一封信中明確提出：“沒有洋蔥，我就不能調動我的部隊。”事后，果然得到三列車洋蔥，士兵們吃后，抵御了一場來勢洶洶的傳染性痢疾，巧妙地保持了足夠的戰斗力。而英國一位名人，在談到飲食文化與飲食文明時，從另外一個十分廣泛的領域一針見血道出：“沒有洋蔥，烹調藝術將失去光彩。一旦洋蔥從廚房里失蹤，人們的飲食不再是一種樂趣。”

〖編輯：修遠〗