日本食品觀察

方毓強

記者、作家、攝影家、旅行家。碩士。熱衷于研究文史哲經，關注人類學。信奉“讀萬卷書，行萬里路”，關注中外文化的交流。訪問過歐美亞20余國。發表文字數百萬。在多個國家舉辦個人攝影展。

近日我有機會前往日本，從西而東行程1000多公里。由于國內最近掀起了食品安全事故的軒然大波，如水餃、奶粉、牛奶、雞蛋等，于是對日本的食品安全及其價格進行了觀察。

【歡迎參觀和監督】

在佐賀到處可見一家名為“村岡屋”的連鎖店，它是當地生產、銷售傳統糕團點心的著名企業，有200多員工、年銷售約1億人民幣，雄踞同行之首。它有好幾個奇招，包括店里的咖啡和飲料是免費提供的，并隨時歡迎消費者參觀（實際上是監督）自己的工廠，以顯示自己食品的安全性。

生產廠房和辦公樓是分開的兩個獨立建筑。外來人員進入廠房大門口要換鞋，換白大褂，戴帽子和口罩，還要經過一間消毒房，進行無菌化消毒。參觀者就在車間的走道上透過玻璃觀看每道工序和每個工人的工作。簡言之，在食品安全上進行嚴格把關、科學把關。

讓這家企業騰飛的是76歲高齡的村岡央麻女士，她當了20年的社長及總經理，現在仍每天上班。她的信條是“徹底遵守社會倫理法令”，用“心”來制作糕點。這樣的境界，怎么還會出問題！

【當場可看信息】

在日本料理店吃飯，我常會在墻上看到寫著各種原材料產地的告示。后來我又有新發現了。

日本人6年前就開始推廣一種叫做“看得見真相”的食品。例如，在蔬菜包裝上，有一個10位數的ID號碼，下面印有“某某縣某某町某某人生產”的字樣，旁邊還有一個正方形的二維QR碼，里面儲存著更多的信息。日本人可以馬上用自己的手機，打開讀碼器對準QR碼，手機屏幕上會出現一行信息，根據提示，按下號碼鍵，就可以看到種菜人在田里勞動的照片，然后還有這種蔬菜的品種、如何栽培等多種信息。

同樣，肉類也有相同的ID和QR，信息可謂應有盡有，不僅有飼養人的照片、姓名、地址、電話，還包括在飼養過程中使用的飼料、藥物使用以及為什么使用這些藥物的原因；牛的血統證明書、檢疫證明書、是哪家廠屠宰的等等。這樣誰還不放心呢？

【有些食品并不貴】

中國出了問題食品后，總有人說這是因為售價太低（成本太高），所以就有人故意摻假摻毒（三聚氰胺）了。看了日本的食品價格，你就覺得不是單純一個售價問題。

日本和東京是世界上生活費用最貴的國家和城市。以日本料理店的“日定食”（一種固定搭配菜肴和米飯的快餐）為例，價格大致是上海的2至3倍左右，也就是五六十元至六七十元人民幣。大城市（如東京）往往會比小村鎮稍微便宜一點（10%左右），雖然東京的地價、人工要貴很多，但薄利多銷了就會便宜。

最令我吃驚的是，日本的牛奶價格幾乎與中國的一樣！以960至980毫升包裝的牛奶為例，國產的蒙牛、光明售價是9元至9.2元；日本產的牛奶從138日元至178日元不等，均價158日元，約合人民幣10元，只比中國貴了10%左右。但還有一件怪事：國產牛奶如是低脂肪的就要比正常的貴10%左右，但日本低脂肪的卻要比正常的便宜10%左右，可能他們認為減少脂肪就缺少了營養，因而要降價。綜合這個因素，可以說日產牛奶與國產牛奶的價格幾乎是相同的了。

但請注意：日本特別是東京的工資水平大約是上海人的5至10倍，是中國人平均水平至少10至20倍。顯然，日本的食品價格要比中國便宜好幾倍了！

日本1947年就制訂了《食品衛生法》，并經過10多次修改，到2003年又頒布了《食品安全基本法》。經過幾次問題食品的重大沖擊，中國的食品安全法正在緊鑼密鼓地起草和修改，相信不久就會正式立法，這是我們所期盼的。