選擇適合自己的蔬菜等

人的一生在不同年齡階段要選擇不同的蔬菜來食用。

當嬰兒長到六個月時，需添加蔬菜來保證維生素和礦物質的供給，這個階段要供給孩子各種各樣的蔬菜，否則孩子到丫兩歲以后就會抵觸不熟悉的蔬菜味道，造成偏食、挑食等不良生活習慣。

青春期是對營養素需求量相對最多的時期，如果該時期營養失衡，會影響到成年后的健康和智力水平，為一些老年疾病埋下隱患。比如，青少年時期缺鐵性貧血較突出，對鈣的需求量也大，因此在飲食中注意多食用含維生素C與含鐵、鈣質豐富的蔬菜，包括青椒、菠菜、茼蒿、西紅柿、芹菜、茴香、苦瓜、花椰菜等。

而步入成年時期，人體開始走向衰老，對各種營養素的需求不但要保持，而且還要更科學，如膳食中的鈣與磷比例以1:1為宜。女性應在每日膳食中攝入20毫克的鐵。含鐵、鈣較多的蔬菜有茼蒿、菠菜、芹菜、茴香、小白菜等。成年人還應注意增加一些具有抗氧化活性成分含量高的蔬菜，如西紅柿、茄子、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜、南瓜、山芋、苦瓜、花椰菜、大蒜等。

到了老年時期，人體進入衰老階段，為保持身體健康，需要補充維生素、礦物質和膳食纖維來延緩衰老，還特別需要補鈣以避免骨質疏松癥發生。此階段最好經常食用豆角、西紅柿、茄子、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜、南瓜、馬鈴薯、紅薯、山芋、苦瓜、芹菜、茴香、小白菜、茼蒿、莧菜、冬瓜、黃瓜等，這些蔬菜中含有抗氧化及其他功效的成分，有助于老年人的身體健康。

孕婦的營養狀況對胎兒的生長發育影響較大，懷孕期間對各種營養素的需要量大大增加，特別是蛋白質、維生素、礦物質如鈣、鐵等。保證每天食用500克蔬菜，尤其是深顏色的蔬菜如茄子、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、茼蒿、莧菜等，以及富含蛋白質的豆類蔬菜，對孕婦和胎兒的健康有好處。

山藥粥 素食也可增肥

王 旭

素食能減肥，一定沒有人懷疑。如果說素食能增肥，不知道有沒有人信呢?

用料：山藥、大米各5。克，乳酪、白糖各適量。

制法1：將鮮山藥洗凈，搗泥備用，待將大米熬成粥后，加入拌勻，調入乳酪、白糖即成。

制法2：將山藥曬干研粉，每次取30克，加冷水調勻，置爐上，文火煮熟，不斷攪拌，兩三沸后取下，調入乳酪、白糖即可食用。

山藥性甘，味平，有補虛羸、長肌肉、潤皮毛等功效，為補虛健體、美容之妙品。乳酪可養肺潤膚、養陰生津。兩者合用，可健運脾胃，運化水谷精微(相當于現代醫學所說的營養物質)，對于虛瘦者，效果甚佳。中醫認為，體格瘦弱多因脾胃功能低下，氣血不足所致。脾為后天之本，氣血生化之源。脾胃健，氣血盛，則肌肉豐腴，肢體強勁。反之，則身體消瘦，肢軟乏力。因此，山藥粥非常適合因為脾胃虛弱引起的體瘦者。

不過，在運用山藥粥增肥前，應先弄清是否為疾病引起的體瘦，比如是否有甲亢、肝病、腎病以及腫瘤等多種慢性病。同時，看看體重過輕是否與遺傳、情緒有關，一些情緒容易亢奮的人，容易影響內分泌，加速熱量消耗。如果有以上問題，光吃山藥粥還是不行的。