高職酒店管理專業(yè)形體課教學(xué)改革的實(shí)踐與探討

[摘要]高職形體課教學(xué)應(yīng)根據(jù)學(xué)生勞動就業(yè)的需要，從職業(yè)發(fā)展和個性需求出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代禮儀進(jìn)行教學(xué)，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力，以適應(yīng)市場的需要。本文擬通過對形體教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，提出形體課教學(xué)改革與創(chuàng)新的一些措施，為高職體育教學(xué)改革提供參考。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè) 形體課 教學(xué)實(shí)踐

一、前言

為了貫徹國務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)行的《學(xué)校體育工作條例》和教育部印發(fā)的《全國普通高等學(xué)校體育課程教學(xué)指導(dǎo)綱要》文件精神，我校結(jié)合教學(xué)實(shí)際情況和教學(xué)條件，以國務(wù)院、教育部、國家體育總局等部門頒布實(shí)施的《國家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》和“青少年陽光體育運(yùn)動工程”為指導(dǎo)，針對高職體育教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核評價方法等方面加大了改革力度，以就業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行體育課程改革與創(chuàng)新，根據(jù)學(xué)生所學(xué)專業(yè)和未來可能從事職業(yè)的特點(diǎn)與需要，通過對學(xué)生進(jìn)行形體訓(xùn)練與現(xiàn)代禮儀相結(jié)合的教學(xué)，傳授與其未來可能從事職業(yè)所需的特殊體育知識、技能。依據(jù)這一目標(biāo)對我院酒店管理專業(yè)形體課教學(xué)進(jìn)行改革與創(chuàng)新，以培養(yǎng)學(xué)生未來職業(yè)綜合能力為宗旨，以期為社會培養(yǎng)綜合素質(zhì)優(yōu)良的高級技能的人才，同時也為深化高職體育課程改革提供一定參考。

二、研究對象與方法

1.研究對象

湖南網(wǎng)絡(luò)工程職業(yè)學(xué)院2006級酒店管理專業(yè)女生72人，男生18人。

2.研究方法

（1）實(shí)驗(yàn)法。在研究對象中試行形體訓(xùn)練與現(xiàn)代禮儀相結(jié)合的教學(xué)。

（2）問卷調(diào)查法。在試行形體訓(xùn)練與現(xiàn)代禮儀相結(jié)合教學(xué)的學(xué)生中發(fā)出問卷調(diào)查，65人從未學(xué)過有關(guān)形體禮儀方面的知識，占總體人數(shù)的72.2﹪，25人認(rèn)為以前接觸有關(guān)的知識，但不夠系統(tǒng)，占總體的27.8﹪。

（3）文獻(xiàn)資料研究法。通過查閱有關(guān)文獻(xiàn)資料，為本文的研究奠定理論基礎(chǔ)。

3.實(shí)踐方法

（1）教學(xué)內(nèi)容。以陳碧華教授主編的《塑造職業(yè)女性》為教材，涉及職業(yè)女性良好姿態(tài)的訓(xùn)練、人際關(guān)系藝術(shù)的訓(xùn)練、工作態(tài)度的訓(xùn)練、高尚的交際禮節(jié)和優(yōu)美的形體訓(xùn)練、交誼舞等。以教研室研究編排的形體禮儀操為主要教學(xué)內(nèi)容（見表1）。此套操密切結(jié)合未來職業(yè)禮儀的特點(diǎn)，在操的設(shè)計(jì)中吸取了未來酒店服務(wù)人員的基本禮儀常識，包含表情、站姿、走姿、接人待物以及情景模擬等等方面的禮儀技巧。例如酒店服務(wù)人員情景模擬有：迎接客人—接待客人—?dú)g送客人。在編排時精心選擇了能體現(xiàn)禮儀特點(diǎn)的風(fēng)格動作，并巧妙的連接在整套動作里。將一些基本的酒店禮儀技巧融合到本套操當(dāng)中，易于學(xué)生主動接受，又避免了形體修塑的單一和枯燥，在鍛煉身體的同時，得到了美的陶冶，在解決職業(yè)化需求的同時，提高了學(xué)生的綜合素養(yǎng)，使學(xué)有所用、學(xué)有所得。另外通過適當(dāng)增加交誼舞的教學(xué)內(nèi)容來培養(yǎng)學(xué)生的自信心與高雅的氣質(zhì)。

（2）教學(xué)手段與方法。本課程共72學(xué)時，理論課10學(xué)時，實(shí)訓(xùn)課62學(xué)時，在酒店管理專業(yè)開展形體禮儀課，是目前國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。利用現(xiàn)代化的教學(xué)方法：根據(jù)課程的需要運(yùn)用講授法、示教法、案例分析法、小組練習(xí)法、情景模擬法、角色扮演、形體訓(xùn)練等方法，開展形式多樣的教學(xué)活動。將班級按酒店各個部門設(shè)置分成行政部、客房部、商務(wù)部、保安部、營銷部、人事部、娛樂部等各個小組，每小組選出一名學(xué)生擔(dān)任主管，按“部門”的形式進(jìn)行教學(xué)組織，以此模擬酒店情景；在交誼舞教學(xué)中，模擬舞廳情景，跟學(xué)生討論如何邀舞、共舞、謝舞以及如何禮貌的拒絕與他人共舞等等，讓學(xué)生充分體驗(yàn)到在公共社交場合應(yīng)注意的社交禮儀。不僅僅是從提高學(xué)生的興趣愛好，最主要的是為學(xué)生提供更多的親身體驗(yàn)不同崗位的機(jī)會，讓學(xué)生直接接觸并體驗(yàn)未來職業(yè)環(huán)境，提高學(xué)生未來崗位所需的職業(yè)能力，在教學(xué)過程中真正體現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向”，力爭到與未來勞動崗位的“零距離”接觸，在學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)前熟練掌握未來工作崗位的基本技能和相關(guān)知識。

（3）考核方法。本課程為考試課，考核分為理論與實(shí)訓(xùn)兩部分，理論占25%，平時占25%，實(shí)訓(xùn)占50﹪。其中實(shí)訓(xùn)成績又分為形態(tài)與情景考核兩部分，各占分?jǐn)?shù)的25%。理論考核以教材為依據(jù)，有名詞解釋、填空題、選擇題、分析題。實(shí)訓(xùn)考核以“部門”為單位（隨機(jī)抽取學(xué)號），首先，考核形態(tài)，自編3分鐘的基本形態(tài)綜合展示（站姿、坐姿、行走、蹲姿、端盤、迎賓等包括在內(nèi)），以小組的形式給予成績。其次，進(jìn)行情景考核，隨機(jī)抽取兩個考核題目（酒店管理與服務(wù)題庫題），要求同學(xué)們參照公布的評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行發(fā)揮，每位學(xué)生在情景中扮演一個角色，使自己的職業(yè)禮儀形象發(fā)揮出來，此環(huán)節(jié)以個人表現(xiàn)給予成績。

三、結(jié)果

課程改革中我們對90名同學(xué)用自編調(diào)查表進(jìn)行問卷調(diào)查與訪談，結(jié)果表明，100﹪的同學(xué)認(rèn)為學(xué)習(xí)形體禮儀是非常重要的。因?yàn)閷W(xué)生未來職業(yè)環(huán)境——酒店，是綜合性很強(qiáng)的服務(wù)企業(yè)，提供給客人滿意的服務(wù)是酒店工作的最基本原則。客源是酒店的財(cái)源，是酒店賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。創(chuàng)造客源最根本的基礎(chǔ)就是靠服務(wù)質(zhì)量，而服務(wù)質(zhì)量主要是靠服務(wù)人員的素質(zhì)、形態(tài)、舉止、禮貌修養(yǎng)來決定的。只有按照規(guī)范的行為舉止、標(biāo)準(zhǔn)的禮儀方式才能使客人滿意，給客人留下美好的印象，并且來彌補(bǔ)設(shè)施等方面的不足。所以，在酒店物質(zhì)條件確定的條件下，要想達(dá)到一流酒店標(biāo)準(zhǔn)，工作人員的技術(shù)技能和足夠的形體禮儀知識是成功的關(guān)鍵。作為酒店里與客人最直接交流的員工應(yīng)該有更好的職業(yè)修養(yǎng)和更科學(xué)的禮儀規(guī)范。97.4﹪的同學(xué)認(rèn)為總的教學(xué)效果較好，93.3%的同學(xué)認(rèn)為此門課程有利于自身能力培養(yǎng)，92.7﹪的同學(xué)認(rèn)為訓(xùn)練課時不能滿足學(xué)生的需要，94.1﹪的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)補(bǔ)充酒店管理人員行為禮儀的教學(xué)內(nèi)容，45﹪的同學(xué)希望增加涉外禮儀的教學(xué)內(nèi)容。

四、討論

通過形體訓(xùn)練課的學(xué)習(xí)，很多同學(xué)在形象、形態(tài)、形體與語言表達(dá)等方面有了不同程度的變化，但形體方面變化幅度不大，這說明形體禮儀教學(xué)內(nèi)容需要一個循序漸進(jìn)的過程，只在課上練習(xí)的效果是有限的，對所學(xué)理論知識的要點(diǎn)反復(fù)強(qiáng)化練習(xí)，才能真正掌握與應(yīng)用，成為自身的行為習(xí)慣。

1.課程建設(shè)的探討。為了使我們的學(xué)生職業(yè)禮儀服務(wù)

達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、禮儀化，我們在課程的建設(shè)上也加大了力度，增設(shè)了相應(yīng)的輔助課程，如音樂欣賞、體育欣賞等。

2.加強(qiáng)課外形體訓(xùn)練。在短時間內(nèi)提高學(xué)生的整體形象與氣質(zhì)是不可能的，形成優(yōu)雅的整體形象和氣質(zhì)需要一個長期的、不斷訓(xùn)練的過程，因此在課余時間里，由各“主管”按照教師制定的形體訓(xùn)練計(jì)劃來組織各部門成員進(jìn)行有組織、有計(jì)劃的訓(xùn)練，不但可以提高學(xué)生的身體素質(zhì)，而且可使學(xué)生的形象與氣質(zhì)從本質(zhì)上得以改變。

3.完善考核方法。酒店禮儀的考核很難量化，尤其是實(shí)訓(xùn)的考核，情景展示由于內(nèi)容難易程度的差異、不同角色的差異以及表演成分過重等因素的影響，導(dǎo)致酒店禮儀課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的效果評價很困難。

酒店形體禮儀課是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的藝術(shù)，與社會實(shí)踐相結(jié)合，不僅可以增強(qiáng)學(xué)生對酒店專業(yè)的了解和熱愛，而且樹立了良好的社會形象，提高了學(xué)生的應(yīng)變能力，增強(qiáng)了學(xué)生的競爭意識和競爭能力，為未來職業(yè)奠定了一個堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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基金項(xiàng)目：湖南省教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃2006年度立項(xiàng)重點(diǎn)資助課題：《構(gòu)建高職特色體育課程體系的理論與實(shí)踐研究》。

（作者單位：湖南廣播電視大學(xué))