風(fēng)情萬種咖啡香

咖啡傳說

隨著第一粒咖啡豆被人們采摘下來、第一次焙烤、第一次研磨、第一次沖調(diào)和第一杯熱咖啡醇香的飄散，有關(guān)咖啡種植和咖啡文化在我們這個小小的星球上傳播的傳說，已經(jīng)成為歷史上最偉大、最浪漫的故事之一。咖啡的歷史像釀造品本身一樣悠久，可以追溯到1000多年前。據(jù)說第一株咖啡植物來自非洲的紅海的岸上。最初，咖啡豆被認(rèn)為是一種食品而非飲料。

在無數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說中，有兩大傳說最令人津津樂道，那就是牧羊人的故事與阿拉伯僧侶。前者是基督教發(fā)現(xiàn)說，后者是伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說。

牧羊人的故事是這樣的：約在公元600年左右，有一個牧羊人，發(fā)現(xiàn)他的羊群每到夜晚就會異常地興奮嘶叫。他在驚怕之下，向寺院的神父求助。神父在細(xì)心地觀察羊群幾天后，發(fā)現(xiàn)羊群是吃了一種不知名的果實(shí)。神父自己吃了一點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)可以令人興奮，自此神父將此果實(shí)稱為“去除睡意、清凈心靈的神圣物品”，此后咖啡便成了藥品、食物及飲料。

阿拉伯僧侶的傳說是：阿拉伯半島上的守護(hù)圣徒雪克·卡爾第之弟子雪克·歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅(qū)逐。一日，歐瑪饑腸轆轆地在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實(shí)后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。他將此果實(shí)帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元?dú)馐恪W瑪便采集許多這種神奇的果實(shí)，遇見有人生病時，就將果實(shí)做成湯汁給他們飲用。

由于他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦。回到摩卡后，他因發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而受到禮贊，人們推崇他為圣者。而這種神奇的治病良藥，據(jù)說就是咖啡。

至于以賣咖啡為業(yè)的商店，傳說始自回教圣地麥加。大約17世紀(jì)左右，咖啡才經(jīng)由通商航線，逐漸風(fēng)靡意大利、印度、英國等地。1650年左右，英國牛津出現(xiàn)了西歐第一家終日彌漫著香味的咖啡店。1605年文藝復(fù)興運(yùn)動時期，部分基督徒認(rèn)為咖啡是“撒旦飲料”。他們要求當(dāng)時的教皇下令禁止教徒飲用，但試喝了“惡魔的飲品”后的教皇，驚嘆人間竟有此美味的飲料，因此安排了一項洗禮，正式將咖啡定為基督徒的飲品，此后咖啡由回教地區(qū)，擴(kuò)展到其他地區(qū)。

有關(guān)咖啡起源的傳說各式各樣，不過大多因為其荒誕離奇而被人們淡忘了。但是，人們不會忘記，非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。咖啡樹很可能就是在埃塞俄比亞的卡發(fā)省（KAFFA）被發(fā)現(xiàn)的。后來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定，也門在15世紀(jì)或是更早時即已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當(dāng)時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口。這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開始在溫室中培植。阿拉伯人雖然禁止咖啡種子的出口，但對內(nèi)卻是十分開放的。首批被人們稱作“卡文卡恩”的咖啡屋在麥加開張，人類歷史上第一次有了這樣一個場所：無論什么人，只要花上一杯咖啡的錢，就可以進(jìn)去，坐在舒適的環(huán)境中談生意、約會。

咖啡之最

蘇門答臘島出產(chǎn)的Kopi Luwak（麝香貓咖啡）品種的咖啡，每磅售價高達(dá)300美元。對一個咖啡迷來說，能喝到一杯牙買加藍(lán)山咖啡不是夢，但能喝到一杯Kopi Luwak實(shí)在是此生無憾了。物以稀為貴的Kopi Luwak的全球產(chǎn)量一年不超過120磅，在北美、歐洲的零售行情一磅得付出兩萬多元白花花的新臺幣。若只貪嘗一杯，第一次沖煮的Kopi Luwak要價為3600元新臺幣（約合820元人民幣），第二杯也有高達(dá)2500元新臺幣（約合570元人民幣）的行情！

印尼文Kopi是指“咖啡”的意思；而Luwak是一種印尼人稱之為“麝香貓”的樹棲野生動物。當(dāng)Luwak在夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)食用。咖啡果實(shí)經(jīng)過其消化系統(tǒng)，消化掉果實(shí)外表的果肉，然而堅硬無比的咖啡原豆卻不易分解消化，會被原封不動地排出。經(jīng)過Luwak腸胃道消化發(fā)酵期間，咖啡豆會產(chǎn)生無與倫比的變化，它的風(fēng)味變得獨(dú)特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其它咖啡豆無法比擬的。Luwak的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，而這種蛋白質(zhì)就是讓咖啡嘗起來苦苦的物質(zhì)。印尼人把Luwak發(fā)酵后排出的咖啡豆，經(jīng)收集、挑選、晾干、烘焙等步驟，制成全球最稀有、最獨(dú)特、最珍貴的咖啡。

咖啡名詞

Flavor【風(fēng)味】

是對香氣、酸度與醇度的整體印象，可以用來形容對咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】

是所有生長在高原上的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸（sour）不同，也無關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。

Body【醇度】

是調(diào)理完成的咖啡飲用后，舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水、淡薄、中等、高等、脂狀，某些印尼的咖啡甚至?xí)缣菨{般濃稠。

Aroma【氣味】

是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，并且是綜合性的。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

Bland【清淡】

生長在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無味。咖啡粉分量不足而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

Earthy【泥土的芳香】

通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，但這里所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些廉價咖啡會帶有泥味，顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進(jìn)行干燥以及粗糙的加工技術(shù)所造成的。

Mellow【芳醇】

是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。

Mild【溫和】

表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質(zhì)地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術(shù)語，用來指所有除了巴西以外的地區(qū)生產(chǎn)的高原咖啡。

Soft【柔潤】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡，亦可以形容為芳醇或香甜。

Sour【發(fā)酸】

一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點(diǎn)。

Spicy【香辛】

指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。某種印尼所產(chǎn)的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊(yùn)含小豆蔻般香甜的氣味。

Strong【濃烈】

就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，形容的是深色烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。

Wild【狂野】

形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個人喜好了。