要長壽多吃豆

民諺說：“要長壽，多吃豆”。大量醫學資料證實，豆類與人體健康密切相關。日本是世界長壽國，日本人吃豆制品最多。有人統計，日本人吃豆制品是美國三十倍，前列腺癌患病率是美國的三十分之一到五十分之一。豆類有五顏六色，含有許多有益健康的物質，是食療中的佼佼者，有“天下第一保健品”的美譽。

赤小豆——食藥兼優

赤小豆又名紅豆，是一種藥食兼優的保健品。赤小豆的營養相當豐富，富含維生素、蛋白質及多種礦物質，維生素B，含量尤其豐富。其鐵質含量很多，具有很好的補鐵動能。女性常喝紅豆湯，能預防缺鐵性貧血，并能通經下乳，調節經期不適。《食性本草》中說：“久食瘦身”。現代醫學認為，紅小豆還有助于糖類的分解燃燒，所以具有預防肥胖的功效。

赤小豆的藥用價值較高，它能利水消腫，解毒排膿，健脾止泄，可治水腫、腳氣水腫、黃疸、丹毒、癰腫瘡毒等。《本草綱目》說“赤小豆，心之谷也。其性下行，通于小腸，能人陰分，治有形之病。《藥性本草》載，赤小豆可“治熱毒，散惡血，除煩懣，通氣，健脾胃，令人美食。”

民諺說：“赤豆赤，黃豆黃，無病食，保安康。”人們常把它當成最佳保健品。每當夏秋之季，人們常用赤小豆熬成湯喝，這樣可以不生疥瘡，并且可以去濕氣。《食療本草》載，用赤小豆“和鯉魚煮食之，甚治腳氣病及大腹水。”本法治療心臟性水腫，腎性水腫，肝硬化腹水及營養不良性水腫，均有良好療效。醫生還常用赤小豆研成細末，與溫水調成稀糊狀，敷貼患處，治療流行性腮腺炎，一般用藥一次即能消腫。

黃豆——“保健之王”

民諺說“金豆，銀豆，不如黃豆”，人們常把黃豆譽為“保健之王”。

黃豆的蛋白質含量豐富，黃豆蛋白是唯一能替代動物蛋白的植物性食品，有助于降低血漿膽固醇，促進骨質健康，促進腎功能。黃豆脂肪中有50％以上人體必需脂肪酸，可提供優質食物油。黃豆中還含有較多的維生素，鈣、雌激素含量也較高。黃豆中的異黃酮，是一種防止細胞氧化的抗氧化物質，不僅能降低血漿中膽固醇濃度，并對預防乳腺癌，子宮內膜癌，卵巢癌及前列腺癌有良好作用，還能分解脂肪，防止動脈硬化。

中醫學認為，黃豆有“寬中下氣，利大腸，消腫毒”的良好功效，黃豆與玉米混食，營養可與牛肉媲美。

當患有流行性感冒時，將黃豆放入水中煮15分鐘后加入香菜，再煮15分鐘，喝其湯，能辛溫解表，健脾胃，還能用于治療流行性感冒。

將黃豆和排骨燉制濃湯，則是老弱病人良好的滋補食品。黃豆蛋白質中賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低，而排骨中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮氨基酸即可相互補充。同時，黃豆和排骨中含鐵都比較豐富，對老弱者氣血不足，體質虛弱，貧血或四肢乏力等病癥是最佳食療。

由黃豆制成的豆漿，有良好保健作用。所以醫學家說：“經常喝豆漿，勝過喝藥湯。”

黑豆——補虛佳品

黑豆，味甘，性平，無毒，有活血利水，祛風，清熱解毒，滋陰養血，補虛烏發的功效。經常食用黑豆對腎虛體弱、腰疼膝軟、身面浮腫、風濕痹痛、關節不利、神經疼，體力不足，癰腫瘡毒等癥有良好的防治作用。

中醫認為常食黑豆，能補腎、健脾、益氣。《食療本草》說；“每食后吞三十粒黑豆，令人長生又益陽道。”

現代研究認為，黑豆營養成分主要是大豆黃酮、大豆皂醇、各種蛋白質、維生素B族、優質脂肪酸、胡蘿卜素、葉酸等。黑豆中蛋白質的含量是肉類的2倍多，并有18種人體必須的氨基酸，黑豆所含的植物固醇能抑制人體吸收膽固醇，降低膽固醇在血液中的含量，有利于中老年人動脈硬化的防治。

研究發現，黑豆中的異黃酮是一種植物性的雌激素，對于更年期的婦女有益，專家建議每天吃20～30克的黑豆，就可以補充一天的雌激素，并能有效抑制乳腺癌、結腸癌的發生，還有助于中老年骨質疏松的防治。黑豆中的血糖生成指數很低，很適合需要控制血糖的人。

白扁豆——強體抗癌

白扁豆、性平、味甘、具有健脾化濕和中消暑，益氣補虛的良好功效。有研究表明，白扁豆有解毒、抗癌、增強機體免疫力功能，并有顯著消退腫瘤作用。國外學者研究證實，白扁豆能提高淋巴細胞轉化率，還能提高白細胞介素2的水平。腫瘤患者常吃白扁豆可起到良好的輔助治療。胃癌、腸癌、鼻咽癌、肺癌、膀胱癌患者以白扁豆做食療，堅持食用，能增強機體抗癌能力。

研究發現白扁豆對食物中毒引起的嘔吐，急性胃腸炎等有解毒作用，尚有解酒毒及河豚魚中毒的作用。

臨床用量10～20克。需要提醒的是，食療時要炒熟燒透，不然會引起中毒。

綠豆——濟世良谷

綠豆，味甘，性寒，有清熱解毒、消暑之功，可用于暑熱煩渴、瘡毒癰腫等癥。古代曾有位將士作詩稱贊：

綠珠淚淚沁心脾，宛如青城響雪施。

喜煞醉翁開倦眼，煩渴立去撫征騎。

意思是說，綠珠般的綠豆，飲用其湯，猶如在盛夏季節置身于四川青城山望瀑布一樣，煩渴頓消，又想重新投入征騎。可見，他對綠豆推崇備至。

綠豆是我國的傳統豆類食物，有“濟世良谷”之稱。它富含各種營養成分，其蛋白質的含量幾乎是梗米的3倍，所含有的多種維生素，鈣、磷、鐵及無機鹽都比梗米多。

現代醫學認為綠豆中含有一種球蛋白和多糖成分，能促進動物體內膽固醇在肝臟內分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽的排除，降低小腸對膽固醇的吸收；綠豆中的多糖成分還能增強血清脂道白酶的活性，使脂蛋白中甘油三脂水解，達到降低血脂的療效，從而可以防止高脂血癥、冠心病、心絞痛；綠豆淀粉中含有低聚糖，很難消化吸收，因此綠豆提供的熱量比其他谷物低，對于肥胖者、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腎炎等都有良好的輔助治療作用。

綠豆中的一些成分可與有機磷農藥，重金屬結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，故民間有“綠豆解毒”之說。

綠豆是調食中的佳品。可做豆粥、豆飯、豆糕，或發芽做菜，或做豆酒。需要注意的是，服中藥和溫補藥時，不要吃綠豆食品，以免降低藥效。綠豆性涼，凡脾胃虛弱者，慢性胃腸炎，慢性肝炎，甲狀腺功能低下者，忌多食綠豆。