家常魯菜４款

魚子釀尖椒

原料：鲅魚魚子150克，尖椒200克，五花肉50克，雞蛋3個，韭菜10克，雞蛋2個。

調(diào)料：甜面醬2克，生抽2克，鹽1克，味精2克，色拉油200克(實耗20克)，高湯30克，鮑魚汁5克，水淀粉10克。

制法：

1、魚子涼水下鍋，至水微開撈出，放入盤中小火蒸12分鐘(火不能急，否則魚子容易蒸干)。鍋上火加底油燒熱，放雞蛋炒至六成熟盛出，重新放底油燒熱，炒香魚子，加雞蛋翻炒均勻出鍋。

2、五花肉切0.5厘米方丁，上火炒熟，加甜面醬、生抽、鹽、味精，加入炒好的魚子雞蛋翻炒備用。

3、韭菜切末，放入炒好的魚子中拌一下，做成餡。

4、辣椒切5厘米長的段，去子，把調(diào)好的餡填入切好的尖椒里。

5、將填好餡的尖椒下入六成熱的油中小火炸2分鐘至熟，裝盤備用。

6、用鮑魚汁、高湯、水淀粉制成芡汁，澆到裝好盤的尖椒上即可。

油麥菜拌茄子

原料：茄子200克，油麥菜150克。

調(diào)料：醬油5克，蒜泥10克，鹽2克，醋3克。香油2克，白糖2克。

制法：

1、茄子切成條，下入六成熱的油中小火炸約3分鐘后撈出，油麥菜洗凈切成段。

2、茄條、油麥菜加醬油、醋、鹽、白糖、蒜泥拌勻，淋香油即可。

海鮮老虎菜

原料：蟶子400克，蔥絲25克，香菜段25克，青紅椒絲60克，咸菜絲20克。

調(diào)料：米醋15克，味精3克，白糖、香油各2克，干辣椒3克。

制法：

1、蟶子氽水至殼略張口撈出，取肉待用。咸菜絲用清水沖洗去成味，放入盆內(nèi)備用。

2、鍋入少許底油燒熱，入干辣椒熗出香味，至微微變色撈出，剁成末備用。

3、取小盆一個，將所有調(diào)料放入調(diào)勻，加入成菜絲、蔥絲、香菜段、青紅椒絲，再加入蟶子肉拌勻即成。

脆皮花椒肘子

原料：豬前肘1500克，黃瓜條10克，小蔥20克。

調(diào)料：姜、蔥各15克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角5克，香葉3片，花椒水1000克，鹽50克，老抽適量。

制法：

1、肘子飛水，去凈表面余毛，用花椒水洗一下。

2在花椒水內(nèi)放入姜、蔥、胡椒粉、桂皮、八角、香葉，把肘子放入花椒水內(nèi)撤入鹽，腌制20小時。

3、把腌好的肘子入籠蒸制2.5小時取出。肘子表面涂上老抽上色，放入八成熱油中，離火炸約3分鐘至皮脆肉嫩、呈棗紅色撈出裝盤，同黃瓜條、小蔥一起上桌。

花椒水的制作：將花椒用熱水浸泡大約3小時(花椒和水的比例為1:10)，再大火熬制10分鐘即可。