漫話方便面

方便面，又稱泡面、即食面，是一種經短時間煮泡即可食用的面制食品。其主要成分是面粉以及少量的味精、食鹽和其他調味品等。因其具有方便、省時、經濟的特點。已成為一種十分普及的快餐食品。

油炸方便面的加工原理是利用棕櫚油將已煮熟調味的面條硬化，并壓制成塊狀，食用前以熱水沖泡，熱水可溶解棕櫚油。并將面條泡軟。數分鐘內便可食用。

方便面根據加工工藝的不同。主要分為兩大類別：油炸類與非油炸類。油炸面體。可以將水分去掉并將油香融入面中。但卻因為需要長久保存而添加大量防腐劑。非油炸面體，省略了油炸的過程，所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的面體，味道也可以與油炸面體相媲美。前景看好。

油炸類與非油炸類方便面的營養成分幾乎相同。最大的不同是熱量。油炸方便面含油率為18％-20％，水分在10％以下；而非油炸方便面的水分含量較多。但脂肪含量僅為油炸方便面的四分之一左右。在口感風味方面，它們也不盡相同。非油炸方便面因為所需干燥時間較長。所以通常面線較細。且結構細密，口感清爽。接近于鮮切面；而油炸方便面的面塊可以在很短時間內變軟。味道較濃。但油膩感偏大。

一段時間以來。方便面備受爭議，常為人們所詬病。將其歸為“垃圾食品”。究其原因主要有：

一是方便面營養不全面。長期食用會使體內營養缺乏。方便面的主要成分是碳水化合物和油脂，以及味精、鹽等調味品，即使是各種名目的雞汁、牛肉汁、蝦汁等方便面，其中肉汁成分的含量也非常少，遠遠滿足不了我們每天所需要的營養量。

二是油脂含量高。市場上的大部分方便面經油炸工藝而成，其優點是噴香、柔韌、口感好，但這種方便面含油20％左右。因脂肪產生的熱量高。故常吃方便面會引起肥胖。油脂酸敗后會破壞營養成分，產生過氧化脂質。長期過量攝入過氧化脂質。對身體的酶系統有一定的破壞作用。還會使人早衰。

三是除了含鹽量高之外。還含有一定的添加劑。如磷酸鹽可以改善方便面的味道，但是人體食磷過多，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形等。

四是丙烯酰胺問題。淀粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生的一種致癌物——丙烯酰胺，實驗證明，方便面中的丙烯酰胺平均含量為78微克/千克。

就目前的方便面生產工藝來說。由正規廠商加工制成的。包裝完整且在保質期內的方便面是安全可靠的，消費者大可不必多慮。但是科學合理地食用方便面是必要的。需要注意如下幾個方面：

1 如果午餐用油炸方便面代替，晚餐則應減少油脂，多吃蔬菜水果和其他清淡食物作為補充。

2 盡量不用方便面作為晚餐和夜宵，因為這時候人們對高脂肪食物的需求比較少。

3 不要干嚼方便面。雖然干嚼方便面別有滋味，但因方便面中的棕櫚油在常溫下是固體狀，且方便面中的糧食是被油脂緊緊包裹住的，干嚼不利于消化吸收。

4 盡量不要未泡開即吃。最好用煮的方法。方便面煮沸兩三分鐘再吃，可以讓棕櫚油充分溶解。也可避免因調料衛生指標不合格等引起食物中毒。開水沖泡的話。必須在5分鐘以上。煮方便面時還可加些蔬菜、蛋、肉，增加營養。

5 如果沖泡方便面，最好把湯倒掉。再兌上開水或別的湯。不要把調味品全部放入，只放一半，再添加其他較為健康的調味品。

6 方便面只適于臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時候食用，一天最多吃一次。不宜長期食用。

7 患有胃腸疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。