從一家烤魚店看中國經濟

最近瘋狂迷上北京一家吃烤魚的小店，兩周內去了三次。不過在這家店吃魚要超有耐心——從點魚到上魚的時間通常至少要45分鐘。而且，這家店基本上沒有什么服務，四五個一看就沒有受過訓練的服務員穿梭于近三十張餐臺之間，你要想得到她們的注意幾乎需要起身攔截。可是，就這么一個地方，天天人滿為患。原因只有一個：好吃。

我問老板為什么上菜這么慢，他說是因為廚房里只有一個烤魚板，上面只能同時烤七條魚。我又問他為什么不多招幾個服務員，他說不是不招，而是招不來，1200元一個月都沒人肯干。

我問他為什么不擴建廚房，他說投入太大，我又問，服務員1200招不來為什么不考慮花2000去招？他回答說餐館成本控制很重要。我繼續問他客人對你這抱怨最多的是什么？他說是等座位和等魚的時間太長。我問他有人抱怨過價格太高嗎，他搖頭。

說到這里就很明白了，成本控制固然很重要，但成本控制的最終目標是利潤。我相信如果這位老板把就餐環境弄好一點，廚房擴大一些，服務員培訓得更專業，即使價格上調一點，這里照樣會生意爆潢。

我對于“升級版”的烤魚店的期待其實同中國經濟的大背景有關。隨著中國人均GDP超過2000美元（美國和日本分別在上世紀五十年代和七十年代邁過這道門檻），中國經濟的增長正從投資驅動闊步走進一個消費驅動的時代，消費者成了推動中國經濟發展最重要的原動力。于是，在這個大背景下：

包括教育、醫療、娛樂、旅行、奢侈品、食品飲料、運動用品在內的一些行業會超比例受益。當然，也包括餐飲業。

消費升級的趨勢日益明顯。如果把中國的消費市場看成一個下面大、上面小，消費級別從1（最低）到100（最高）的金字塔，從投資的角度看位于50到80的這一段區間最具吸引力，因為人均可支配收入的增加和中產階級的壯大會源源不斷地推動更多的消費者進入這一市場區間。品牌的價值日益凸現。品牌價值凸現是消費升級的必然結果，不過與此同時消費者會越來越關注品牌的美譽度而不僅僅是知名度。對于我上面提到的這家烤魚店來說，應該把更多的精力放到增強品牌的美譽度方面。雖然對它來說美味是美譽的基礎，但不是全部。沒有“服務”的消費者服務企業是很難做大的。

資本市場和投資圈已經注意到中國消費時代的來臨。有中國這樣基數龐大的消費者群做支持，中國的消費品和消費者服務行業是可以誕生全球巨頭的。在這股風起云涌的消費浪潮的推動下，像這家烤魚店，包括很多處在同一發展階段的品牌完全有機會對自己進行重新定位，通過品牌和服務的升級以及更加具有規模效應的流程管理打造一個中國消費領域的明星企業。