如何吃對醋

酸酸甜甜的蘋果醋，是蘋果汁與醋的“混搭”產物。眾所周知，醋和果汁都是健康食品，兩者結合可謂“強強聯手”，既營養又保健，口感也不錯，所以，既可以當做調料，也可以當做飲料食用。

蘋果醋在近幾年成為市場新寵、備受百姓青睞的原因是它對人體健康有顯著的益處，可簡單歸納為：

1、促進消化。蘋果醋中含有大量醋酸，蘋果酸以及檸檬酸(添加劑)，這些有機酸可以加強胃液的酸度，促進食物的消化。一次進食過多或進食不好消化的食物(如煮老玉米、地瓜等)之后喝200毫升～300毫升蘋果醋可緩解腹脹不適等消化道癥狀。尤其是對萎縮性胃炎《胃酸分泌減少》的患者，作用更為明顯。

2、開胃，增進食欲。蘋果醋中的有機酸能增加胃液酸度，促進消化，所以能提高食欲。

3、促進鐵吸收。有機酸有助于其他食物中非血紅素鐵的吸收，提高鐵的吸收率，從而防治缺鐵性貧血，這一點對胃酸分泌相對減少的老年人更為重要。欲促進鐵吸收，蘋果醋應在進餐同時(而不是空腹時)飲用。

4、其他作用：蘋果醋還有軟化血管、殺菌，去膩等作用。其豐富的維生素、礦物質等營養素也非常適合大多數人食用。

蘋果醋對健康的價值已明晰。不過，由于目前還沒有蘋果醋的強制國家標準，所以各個廠家生產蘋果醋的工藝并不一致，生產出來的蘋果醋質量也參差不齊。市場上最差的蘋果醋居然是用醋加入一些蘋果味香料配制而成的。那么，如何選擇較好的蘋果醋呢?以下建議可能對您會有所幫助(注意：建議中涉及的名詞一般都可以在蘋果醋產品包裝的標簽——尤其是配料表上找到)：

1 選發酵的，不選配制的蘋果醋。以蘋果(一般是國光蘋果)為原料，經清洗、破碎、榨汁后，通過液體深層發酵法釀制而成的蘋果醋，兼具果汁和醋的優點，營養作用更好一些。而那些用蘋果汁加醋酸勾兌的蘋果醋，因為沒有經過發酵過程，品質稍差。當然，用醋加蘋果味香料勾兌的就更差了。

2 選蘋果汁濃度高的蘋果醋。質量好一些的蘋果醋產品標簽上不但會注明加工方法(如發酵)，還會注明蘋果汁的含量(如10％等)。質量較差的蘋果醋通常會在包裝上不知所云地寫一些保健作用，而對加工方法、果汁含量等硬性指標采取回避的做法。當然，也不能認為果汁濃度越高越好，那就等于喝果汁了。

3 選擇添加低聚木糖的蘋果醋。低聚木糖是低聚糖的一種，能促進大腸內雙歧桿菌增殖，具有通便排毒的保健作用。低聚木糖具有很強的酸穩定性，不怕酸，所以很適合添加到蘋果醋中(很多蘋果醋產品都添加了)。低聚木糖極少產生能量，所以不會使人發胖。

4 為改善口感，蘋果醋通常都要添加一些蔗糖，如果怕發胖的話，可以選擇添加木糖醇(不加蔗糖)的產品。

選擇正確的“吃醋”方法對發揮蘋果醋的保健功能也至關重要。蘋果醋最佳喝法是餐后飲用，當然，空腹喝蘋果醋也是可以的。不過，因為蘋果醋酸度較大，不宜大量飲用，尤其不要空腹大量飲用。一般每次以200毫升～300毫升為宜。蘋果醋可以用來涼拌菜肴，但加熱會破壞蘋果醋的營養，如果加熱的話，可以直接用普通醋。

因為蘋果醋含有大量的有機酸，所以不太適合淺表性胃炎，胃潰瘍(胃酸分泌過多)患者飲用，這些人空腹飲用更為不宜。