豆?jié){代牛奶的營養(yǎng)補(bǔ)充法

三聚氰胺奶粉事件之后，很多人對(duì)牛奶的安全性產(chǎn)生了懷疑，轉(zhuǎn)而用豆?jié){替代牛奶。很多人都在問，用豆?jié){能不能替代牛奶，喝豆?jié){是不是比喝牛奶好?那么，就說說豆?jié){替代牛奶的飲食法吧。

豆?jié){與牛奶相比，有五大優(yōu)勢(shì)：

一、含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)等。這些對(duì)于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助，而牛奶中沒有這些成分。

二、含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。

三、含有膳食纖維。豆?jié){中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中是沒有膳食纖維的。

四、熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。

五、作為植物性食品，大豆的污染危險(xiǎn)相對(duì)于動(dòng)物性食品要小得多。畢竟豆子難以作假，自己打豆?jié){也避免了加工中的任何可能污染和摻假環(huán)節(jié)。

豆?jié){與牛奶相比，也有不及之處，一則鈣含量低，二則不含有維生素A、D，三是維生素B₂和B₆的含量明顯低于牛奶。

有人喝了牛奶后會(huì)不舒服，有些人喝豆?jié){也會(huì)不舒服，這是因?yàn)檫@部分人對(duì)低聚糖和抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感，容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應(yīng)。但只要消化吸收功能正常，這種反應(yīng)對(duì)健康并無明顯危害，可先控制數(shù)量，逐漸增加，待腸道適應(yīng)之后不舒服的感覺即可消失。

要想發(fā)揮豆?jié){之優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)其不足，只需在每天喝一碗豆?jié){的同時(shí)注意三點(diǎn)：

一、記得每天在日光下活動(dòng)至少半小時(shí)，獲得足夠的維生素D，可起到促進(jìn)鈣吸收和強(qiáng)健骨骼的作用。

二、每天吃一個(gè)雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B₂、B₆。

三、吃半塊豆腐，或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數(shù)量。

其實(shí)，用豆?jié){替代牛奶，一樣可以吃西式早餐，可以吃面包、三明治等。看看這份早餐：

全麥面包兩片，一面用少量沙拉醬、黃豆醬或香辣調(diào)味醬薄薄地涂一下，夾入嫩煎蛋1只，黃瓜3片，生菜葉兩片；不喜歡雞蛋的可以用五香豆腐干片或“啤酒肉片”等口味豆制品替代；淡豆?jié){1杯，就著三明治吃；加上一把小番茄或1個(gè)橙子。

如此既可享受豆?jié){的美味和保健作用，又能基本攝入和牛奶差不多的營養(yǎng)成分，可說是兩全齊美。自制豆?jié){還可添加各種保健材料，更能夠適應(yīng)每個(gè)人的特殊健康需求。

不同的人因體質(zhì)的差異，適應(yīng)的食品不同。那些膳食纖維攝入不足的人、容易便秘的人、容易生痘疹的人、高血脂的人和更年期后的女性，可能更適合飲用豆?jié){。而那些體質(zhì)瘦弱的人、消化不良容易腹脹腹瀉的人和眼睛干澀缺乏維生素A的人，很可能喝豆?jié){不如喝酸奶有幫助。

從生態(tài)學(xué)角度來說，以素食為主的生活，更有利于維護(hù)生態(tài)平衡。在保證營養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上，用豆?jié){、豆制品替代牛奶和肉類，不失為一種環(huán)境功德。

責(zé)任編輯 劉 穎