涌動的素食主義潮流

和諧社會、和諧地球不僅僅包括人與人的和諧，還包括人和動物的和諧、人和生態環境的和諧。人與生態環境的和諧是人類在地球上持續生存發展的基礎。

因此，在本欄目中，我們將從人們最為關注的飲食健康入手，陸續介紹素食與健康的關系以及素食對于地球環境、資源保護的貢獻，力求通俗易懂、實用，為大家提供一種多元化的飲食選擇，并且分享一個訊息：選擇素食能夠極大地促進我們的健康、地球的健康以及社會的和諧，選擇素食能夠為構建一個健康、環保、和諧的社會起到積極的推動作用。

世界各國的素食館像雨后春筍般開始涌現，我國有200多家素食餐館遍布北京、上海、廣州、深圳、廈門等大城市，北大、清華、復旦、中山、浙大等高校也出現了素食窗口或學生素食組織；我國臺灣地區有200萬的素食人口，素食餐館更是不計其數；美國的素食人口已經突破2000萬；英國有1/4的素食人口，歐美大學里已陸續開始供應素食便當。越來越多的科學家、營養學家甚至是醫院，都漸漸投入到素食主義的行列。這些充分表明：素食人口正在快速增加，素食主義已經形成了這個星球流行的趨勢。

什么是素食主義？

素食是一種符合社會發展潮流的生活方式。如果一定要定義“素食主義”的話，也許不同人會有不同解讀。“素

食主義”不是一種宗教和教條，素食者并沒有道德優越感，只是選擇了利于健康、尊重生命、愛護環境、合乎自然的飲食方式。很多人的素食動機是了解了肉食的真相，想要活得更健康而吃素；也有人出于宗教信仰，或是了解到工業化飼養中動物所遭遇的痛苦，不愿動物受到傷害，甚至了解到素食與氣候變遷、全球變暖之間的關系而吃素。

從吃素的原因看，素食者可以分為健康素、宗教素、環保素、愛心素；從所吃的食品看，素食者可以分為奶蛋素、維根素（vegan，即純素，不吃含有任何動物成分的食品）。

飲食科學錯誤地將

“肉類歸類為人類的

四大食物之一”

越來越多的證據顯示：過去科學界、醫學界對飲食科學研究得出了一個重大的錯誤結論。該錯誤結論致使很多先進國家以及發展中國家的人們陷入各種文明病當中，并且如同劊子手一般，每年在全球提早結束了無數人的生命。難怪有俗話說：“錯誤的觀念，比暴君更恐怖。”

科學家過去認為以肉食為主的吃法，可以毫無傷害地獲得很高的營養和熱量來滿足人們身體健康的需要，因此把肉類列入人類四大食物之一，并且在教科書里面不斷地宣揚。

科學家、營養學家們以當時的認知能力只發現了肉類能為人類帶來什么樣的好處，譬如長得比較快等等，但是很少去研究長期吃肉會給人類帶來什么樣的傷害。因此在第二次世界大戰以后，大家都以為這是科技智慧的結晶，是人類最先進的吃法，于是各國競相效仿，以為這樣才能造就出非常健康的國民。

現在各種文明病像傳染病一樣到處在蔓延，全世界都開始反思并知道以肉類為食的飲食觀念確實出了大問題。

號稱最先進的國家是美國，但國民乳腺癌、直腸癌以及肺癌的發病率都名列世界的前三名，而且每年有非常高比例的人死于心臟病、高血壓及心腦血管方面的疾病；而那些貧窮落后的國家，這些疾病的罹患率卻比發達國家低很多。

除了美國，英國、芬蘭、瑞典等國的人骨質疏松癥的罹患率也高得出奇；甚至只要大聲咳嗽或是坐在顛簸的公車上隨時都會折斷患者的肋骨，但是對亞洲、非洲的人們來說，發病率卻較低。這些現象已經吸引了大批的科學家開始投入研究。

坎貝爾博士的飲食觀變化

被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的柯林·坎貝爾博士是在美國農場長大的。在他的童年中，牛奶、奶制品和牛肉是像空氣一樣唾手可得的食品。然而現在，坎貝爾博士繼續堅持著他幾十年不變的習慣——拒絕牛奶和牛肉等高動物蛋白類食品。不僅如此，他太太和他們的五個兒子、五個孫子都不吃奶制品。已過古稀之年的坎貝爾看起來精神矍鑠、思路清晰。難能可貴的是，他擁有美國人為數不多的勻稱身材。他將這些歸功于常年享用植物性食物。是什么原因促使坎貝爾博士飲食觀的轉變呢？

原因來自坎貝爾令人震驚的研究結論，這項研究是在各國專家的鼎立相助下，歷經20年的合作才完成的。研究結論包括“攝入更多的蛋白質并不能讓人健康”、“高蛋白攝入促進癌癥發病率”。坎貝爾博士在結論中說到：“不是所有的蛋白質都有這樣的危害。那么，哪些蛋白質有比較強的促癌效果呢？一個是酪蛋白，這種蛋白質占牛奶蛋白組成的87%，會促進各階段的癌癥。那么哪些蛋白質，即使攝入量很高，也不會誘發癌癥呢？安全的蛋白質來自植物，包括小麥和豆類。當這些研究結果浮出水面時，我長久以來的一直信奉的一些飲食觀念受到了重大挑戰，并最終破碎了。”

他還說，美國人存在兩個大問題，一是攝入了太多的動物脂肪，二是吃太多的加工食品，比如罐頭之類的。美國正在迅速成為這個星球上體重最重的民族，糖尿病的發病率也在急劇升高，大約每13個美國人中就有1人患糖尿病，而每3個美國人中就有1人最終死于心臟病。

可喜的是，美國有20％～25％教育程度比較高的人接受了科學的膳食觀，他們吃得更加營養和健康。

坎貝爾的研究巨著

《中國健康調查報告》

坎貝爾的研究是在中國完成的，這是自古以來所有有關癌癥方面的研究里面，規模最大的。他從56個縣市里各選出100個人，總共有5600名成年人來參加這項規模最大的研究計劃，其中包含了各種不同環境、不同生活方式以及不同飲食習慣的人，因而正確性可以說相當地高。經過幾年的追蹤研究之后發現，吃低脂食物，也就是大米和蔬菜的中國人，得乳腺癌的機會很小，而直腸癌、肺癌或是骨質疏松癥的罹患率更低。相比之下，吃高脂食物的美國人、英國人、瑞典人和芬蘭人這方面疾病的罹患率排在世界的前幾位。

中國人所吃的蛋白質由動物方面攝取而來的只占總量10%，而美國人所攝取的蛋白質竟然有70%是由動物身上得來。令人擔心的是，隨著生活水平的提高，現在中國人的飲食結構正在向歐美人靠近。

坎貝爾博士在《中國健康調查報告》中提到：以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏松等）；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。他說：“我們看到包括中國在內的發展中國家正在經歷發達國家曾經犯下的錯誤，這是很讓人難過的事情。今天也許我們應該有機會避免重蹈覆轍，因為現在信息技術如此發達，我們能夠更好地交流。”

在我國，隨著人們生活水平的提高和飲食結構的改變，大量現代文明病隨之出現，高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥、肥胖癥的發病率已排在前幾位，嚴重威脅著我國人民的健康。這些病幾乎都是“吃”出來的，與近年來谷類食物攝入的大幅下降、動物類食物攝入的大幅攀升呈正比。有資料顯示，在中國人的死亡率中，有47%是由于飲食結構不當引起的。