消化系統科學大揭秘（三）

胃的形態因人而異

胃，界于食管與十二指腸之間，是消化管中最龐大的部分，具有容納和初步消化的雙重功能。

胃的大小、形態和位置，可隨其內容物的多寡和體位變化而有所改變，也因年齡、性別和體質而各異。胃的容量隨年齡的增長而增加，空腹時的胃緊縮成只有50毫升的容量，吃飽、吃脹時可達4000多毫升。難怪漢堡包比賽冠軍可在20分鐘內吃下近百個漢堡。

在X線下觀察發現，小兒和矮胖型的人，胃呈牛角狀，全胃上大下小，偏居橫位；瘦長體型的人，胃呈魚鉤形；虛弱者，胃無力下垂，甚至掉進入盆腔；體質強壯者的胃常呈J字型，其胃也顯得壯實、緊張而有力。

解剖學家將胃分為四部：賁門部、胃底部、胃體部和幽門部。胃的入口為食管與胃相連處，叫賁門；出口為胃與十二指腸相接處，叫幽門。有趣的是胃底部并不在胃的底部，而是胃的上部膨隆的天花板。生理學家按其功能把胃分為近端胃與遠端胃。近端胃包括胃底和胃體的上1/3，其功能特點為張力性活動，以調節胃內壓和接納食物；遠端胃包括胃體、遠端2/3及幽門部，以蠕動收縮為特征，起機械泵作用，對食物進行研磨、攪拌及充分混合，形成食糜，并將其推入十二指腸，稱為胃的排空。

胃的運動有力又有節奏

1、容受性舒張當人們咀嚼和吞咽時，食物對咽和食管的刺激，可反射性地引起近端胃平滑肌的舒張，稱為容受性舒張。于是胃腔容積由空腹時的約50毫升增加到1500毫升。因而即使大量食物的攝入，胃內壓變化也不大，毫無飽脹的感覺。

事實上，人們不僅吃進食物時才開始容受性舒張，當一進入餐廳，聞到美食的誘人香味，甚至看到陳列美食的櫥窗，就會條件反射，通過迷走神經引起容受性舒張，為大量攝入食物作好了充分準備。這就是食欲，也就是“肚子好餓呀”的感覺。正是俗話講的“胃口大開”。這也正是餐飲業界顯示的最大魅力所在！

2、胃蠕動當食物進入胃5分鐘以后胃蠕動便開始了。蠕動起始于胃的中部，正是在這里，胃有點像心臟那樣也有電的起步點，這微小的電活動促發了胃平滑肌一波未平、一波又起的有節奏而且有力的收縮。

蠕動波起始時較小，在向幽門傳播過程中，肌肉收縮的幅度、速度、力度都逐漸增大，當其到達幽門時足以將食物研磨、壓碎，變成食糜。在人體毫無感覺的情況下，胃內容物每次到達幽門時，就有幾毫升食糜進入十二指腸，而大部分食糜又返回到胃體，在下一次蠕動波的推動下，再向幽門方向推進。如此反復不斷進行，終使食物在胃內得到充分的機械與化學的消化，防止一次有過多的酸性食糜進入十二指腸。

胃的排空在食物入胃后5分鐘就開始排入十二指腸。影響胃排空速度的因素很多，一般說來，稀的、流體的食物比黏稠的、固體的食物排空快；顆粒小的比大的排空快；糖類排空最快，蛋白質次之，脂肪類排空最慢。

由此看來，脾胃虛弱的人，細嚼慢咽有利于食物在胃內的消化與排空。

成人胃粘膜的面積約為800平方厘米，以分泌黏液為主，保護胃黏膜。

胃酸是酸性很強的胃液，足以溶解剃須刀片。pH值0.9~1.5，正常人每天分泌1.5~2.5升，是一個相當耗能的生物化學過程。

然而，胃酸對人的健康，對消化起著無可替代的作用：

1、幾乎可殺死食物中所有細菌與病毒；2、激活胃蛋白酶原成有活性的胃蛋白酶；3、促使食物中的蛋白質變性，使之易于消化；4、與鐵、鈣結合，形成可溶性鹽，促進吸收；5、胃酸進入小腸可促胰液、膽汁分泌，推動腸的消化進程。因此，凡缺乏胃酸的老年人，常常消化功能大為減弱，造成營養不良。但是，胃酸過多的年輕人，卻又會造成禍害——產生胃、十二指腸潰瘍。

大量胃黏膜中的黏液細胞，產生大量黏液。黏液與碳酸氫鹽結合而形成一個屏障，讓胃黏膜上穿上一層黏液——碳酸氫鹽的“保護馬甲”。

胃液分泌量及胃液的酸度受到人體神經和體液的調節。

巴甫洛夫因研究消化生理

榮獲諾貝爾獎

早在19世紀末，俄國生物學家巴甫洛夫就研究胃液分泌。他用大量的狗做了生理實驗發現，胃液分泌有兩種，一種是條件反射性的，另一種是非條件反射性。巴甫洛夫認為，消化期的胃液分泌分成三個時期，即頭期、胃期和腸期。

1、頭期胃液分泌頭期胃液分泌的傳入沖動均來自頭部感受器（眼、耳、鼻、口腔、咽、食管），包括條件反射和非條件反射。前者是由和食物有關的色彩、氣味、聲音等刺激了視、嗅、聽等感受器而引起的；后者則是當咀嚼和吞咽食物時，食物刺激了口腔和咽喉等處的化學和機械感受器而引起的。

頭期胃液分泌量與食欲有很大關系。一般情況下，約占進食后分泌量的30%。因此在進食時保持良好的情緒與心態，又有良好而優雅的餐飲環境，對人體頭期胃液保質保量的分泌都至關重要。

2、胃期胃液分泌食物入胃后，對胃產生的機械性和化學性刺激，繼續引起胃液分泌。胃期分泌的胃液量約占進食后總分泌量的60%，酸度及胃蛋白酶原的含量也很高。

3、腸期胃液分泌食糜進入小腸后，還有繼續刺激胃液分泌的作用。在食糜作用下，小腸黏膜還可能釋放一種叫“腸泌酸素”的激素刺激胃酸分泌。腸期胃液分泌的量不大，大約占進食后胃液分泌總量的10%。

“保胃戰”拒絕暴飲暴食

現在人們的飲食結構很復雜，除了一日三餐以外，還要吃一些雜亂的零食，似乎感覺這才對得起自己。但是，誰也沒有想過，此刻我們胃腸卻經受前所未有的壓力，從而導致胃腸不適、胃腸炎等疾病發病率很高。

1、暴飲暴食壞胃腸

著名的腸胃專家稱，錯誤飲食行為是胃部不適的主要元兇。調查顯示，有28.76%的被調查者只用5~10分鐘來用餐；有48.48%的被調查者邊吃邊做其他事，如上網聊天、看書、打游戲；有19.78%的被調查者表示不會按時吃三餐；有47.73%的被調查者表示每餐都會吃到肚子撐為止；還有33.34%的被調查者表示經常以外賣、泡面、餅干等食物作為主食。

2、飲食習慣最重要

調查發現，在醫院腸胃科就診的年輕人居多。專家建議，對于患者尤其是年輕患者來說，必須做到防患于未然。平時工作壓力較大的職業人群應盡量做到生活有規律，吃飯定時定量，少吃辛辣油膩等刺激性的食物。

“保胃”關鍵是堅持良好的飲食習慣，不要進食過冷過熱的食品。冷熱酸辣變化太快，對胃刺激就大。最好吃清爽新鮮的芽菜和綠色蔬菜。若有消化道癥狀并持續1個月以上，應及時到醫院接受胃鏡檢查，胃病檢出率常常達到80%以上。

3、餓極就餐要不得

俗話說，病靠三分治，七分養，胃腸更是這樣。小病不治都可能有嚴重后果，只要控制住了致病因素，就能減少胃腸疾病的發生。對于日常進食，專家認為，每個人的飽感不一樣。不管你有沒有胃病，千萬不要等餓極了才去就餐。用餐時，不宜狼吞虎咽，不宜過飽，以免損傷胃動力。

牢記：保胃行動10大禁忌

一忌精神緊張；二忌過度疲勞；三忌酗酒無度；四忌嗜煙成癮；五忌饑飽不均；六忌飲食不潔；七忌晚餐過飽；八忌狼吞虎咽；九忌咖啡濃茶；十忌濫用藥物。