穿越時空三品安茶

眼前這粗細均勻、紅褐發烏的細梗，隱約還泛著一抹油光，確實很陳舊的樣子，這就是陳年的安枝，我以虔誠的心來品飲它……

喝過三泡不同年份的安茶，仿佛穿越時空，會見了三個不同境界的人物。

安茶：曾經的必備神藥

說到安徽祁門，喝茶的人都知道那是世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶的產地，然而鮮有人知，這里還是安徽黑茶——六安茶的故鄉。

對于六安茶，人們也了解得較少。六安茶，民間俗稱“軟枝茶”，是介于紅茶、綠茶之間半發酵的緊壓茶，經陳放后轉化成黑茶。大概產生于明代，明成祖永樂年間(公元1403年～公元1425年)編撰的《祁閭志》中，就有“軟枝茶”的記載，其主要產區在祁門南鄉蘆溪、溶口一帶。民國21年祁門南鄉有“安茶”號達47家，最享盛名的屬“孫義順”安茶。

在祁紅出現之前，六安茶就已內銷兩廣，外銷東南亞諸國。因為其獨特的清熱止血、解毒消腫、解渴生津、殺菌消瘴之功效，人們認為飲之可以辟邪安神，養生益壽。據說，20世紀初期，嶺南一帶曾瘟疫流行，而一位戴姓名醫用安茶作藥引，治好了不少病人。六安茶可以治病的消息，從此不脛而走，以致于被人們奉為包治百病的靈丹妙藥。尤其是下南洋的水手船工把它作為隨身必備的神藥，他們的家人也常以之供奉神靈，祈佑遠行的親人平安回來，因此六安茶又被直接稱作“安茶”。

與一般茶葉不同，安茶剛制成時不直接飲用，還需陳化，儲存數月，甚至兩三年。我國民間一直有收藏陳茶做藥的風俗，安茶尤其以陳為貴。它陳而不霉，陳而不爛，越陳味越醇。陳年安茶火氣褪盡，茶性溫和，味澀生津，祛邪避暑，非常適合東南亞熱帶居民飲用。嶺南中醫診方常用此茶作引，在廣東和東南亞地區被尊為圣茶。安茶自然不能包治百病，但適合熱帶潮濕地區人們飲用，卻有科學根據。當年兩廣、東南亞一帶，有條件的人家，幾乎都備有安茶，且越陳越受歡迎。

陳年安枝：甘爽陳韻

我有幸喝到的陳年安茶，就是來自新加坡茶友的分享。因為東南亞各國一直有飲用安茶的習俗，所以在新加坡的老字號茶莊，還可以看到陳年安茶的身影。甚至精選安茶時挑出來的安茶嫩枝梗，也被保存下來供低收入的人們飲用入藥。茶友寄來的老安茶不知被我珍藏到哪一個存茶的紙箱。只找到這包陳年安枝，印象中風味功用與安茶基本相同。盡管安枝當年本是安茶的低價代用品，但是時間讓它今天也變得珍貴起來。況且這些天有時常反胃吐酸水的毛病，不知這陳年安枝是否靈驗。所以今天品它的心也更加虔誠起來。

眼前這粗細均勻、紅褐發烏的細梗，隱約還泛著一抹油光，確實很陳舊的樣子。賣它的那家茶店老板娘也說不出它的確切年紀，說是十幾年前她嫁來的時候就有了。所以朋友標記為不知年。聞起來幾乎沒有味道，既沒有茶香，也沒有陳霉味。一般人看不出來它是可以泡來喝的茶飲。取7克，投入200毫升的紫砂壺。沸水洗一遍。安枝如同沉睡初醒般，一股類似人參的藥香悠悠升起，對茶湯的期待變得越發迫切。第二遍洗茶水到底沒舍得全倒掉，被這紅濃透亮的湯色引誘得留了一杯。喝一口，平和的參味，微苦，有沉香味。趕緊再泡第三水。杯中的湯色真是紅得誘人。獨品的好處是可以豪飲，雙杯下肚，一股暖流淌過，從咽喉到胃里，仿佛熨平了一般。四水已經完全喝不到微苦，茶湯變得甜爽，依然是藥香，變得愈發含蓄而純凈，后背也開始發熱起來。雖然是茶梗，六安茶的西瓜皮味和甘爽陳韻表現無余。和從前品過的老安茶比，似乎味更甜湯水卻略粗。一泡茶下去，泛酸水的毛病真的沒有再犯。

2000年安茶：余味有甜，甜中含香，香里生韻

喝得來勁，就想再品品自己收藏的不同年份的六安籃仔茶，看看轉化得如何了。取來人字梯，把高高珍藏在書柜頂層的各年份安茶搬了下來合影存照，再一一品之。先品的是2000年的安茶。

拈去固定箬葉的小竹針，小心揭開已經又干又脆、顏色變得灰白的箬葉，緊壓在籃中的茶條索壯實勻齊，色澤黑褐油潤，茶香混合著箬葉香味，使人感受到溫厚質樸的氣息。按照安茶給我的印象，擺了一個古樸懷舊的茶席，坐在這樣的席間，心與安茶的距離更近了。雖然沒有邀請客人，可是每一水都泡得很用心。與同年份的茶相比，湯色有六堡茶的紅濃，卻比六堡茶透徹；滋味有普洱熟茶的醇厚，又比普洱熟茶甘爽。余味有甜，甜中含香，香里生韻，一抹幽涼從舌尖蔓延到喉底，真是舒坦。我想，即使是心浮氣躁的人喝了，也一定可以變得心平氣和起來。難怪說它是去火安神的良藥，與其它茶類相比，確實有著獨特的風味。

2005年“孫義順”安茶：香高如烏龍，霸氣如生普

接著品的是2005年老字號“孫義順”安茶。買回來時試過一次，記得是像綠茶的感覺，不知道現在變成了什么樣子。啟籃開泡。到底是年份還淺，干茶香夾著箬葉香，依然清新。干茶黑褐但還泛著一抹深綠。湯色是厚重的金黃，香氣高如烏龍茶。滋味微苦，收斂性強，回甘快，有著普洱生茶的霸道。輕微的煙熏味，令我想起安化天尖，它們有著類似的地方。六水以后，還是出現了清涼的感覺，還有西瓜皮的清甜，到底還是安茶。

喝過三泡不同年份的安茶。仿佛穿越時空，會見了三個不同境界的人物。老安枝像一個隱居古寺的老僧，在枯槁的形容之下有著一顆普渡眾生的慈悲心，在不動聲色中解脫人的痛苦，安撫人的靈魂；陳安茶像一個頗有功力的老中醫，多年的積淀讓他因自信而稍有幾分張揚，盡情展示了自己的修為后，使你在對他的虔誠信服中脫離煩惱；那泡2005年的安茶則像一個初出茅廬的年輕人，有著淳樸善良的心腸和耿直率真的個性。不管是哪種境界，安茶都如扶危救困的義士，在人們需要的時候鞠躬盡瘁，保人平安。

我喜歡安茶，更欽佩安茶的境界。