讓我們“吃茶去”

人們常常把喝茶叫做“吃茶”，仔細想來，這也許不單是巧合，個中玄機似乎正是為了證明茶葉是可以入膳的。茶膳其實自古就有，中醫講究藥食同源，茶膳正是古代的食療方式。茶葉蛋、樟茶蝦、熟茶煮飯、涼拌鮮茶、抹茶布丁等是我們耳熟能詳又簡單易做的家常美味。但隨著人們對茶膳的認識和追捧，這些點心已經漸漸滿足不了人們的需求，于是促使了茶宴大餐的誕生，除了用葉底，嘗試用茶湯和鮮葉來做茶膳，也收到了非常好的效果。今天，就為大家介紹幾道色香味形都入流，能出得了廳堂的茶葉大菜。

以葉底入菜

茶菜大都以葉底入菜，因為干茶容易保存，現做現泡，葉底隨時新鮮。因此對葉底的色澤、整碎、嫩度等要求非常高。所以最好以綠茶、白茶入菜。而其它茶經過發酵后，葉底并不好看，所以最好避免用它們的葉底做菜。

早春綠茶什錦涼米線拼盤

這道菜既是主食又是宴會菜肴，配料十分豐富，用蔬菜和肉片把米線包裹在其中，吃的時候只要拌勻就可以了。在頂端裝點了用雞蛋面粉套炸過的早春綠茶葉底之后，吃起來酥嫩相間。不僅美觀，更增加了口感的豐富度。綠茶屬寒性，雞蛋面粉套炸后中和了它的寒性，更加健康。

毛峰蝦球

以黃山毛峰的葉底和活蝦制作的一道菜，蝦仁飽滿、鮮嫩，整盤菜芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特。食后清口開胃，回味無窮，堪稱一絕。之所以選擇毛峰，因其葉底嫩綠明亮，條索細緊，茸毫顯露，嫩度高。因為毛峰屬烘青茶，所以香氣鮮靈，滋味醇爽。

猴魁兔腿

猴魁的葉底平扁挺直，自然舒展。白毫隱伏，兩頭尖，不散不翹不卷邊。美觀度無與倫比，而且本身花香高爽，滋味甘醇，嫩綠勻亮，與兔腿的滋膩能夠互相修正。吃的時候，同時咀嚼兔腿肉和猴魁，濃香的兔腿搭配清鮮的猴魁，口中滋味別具一格。

普洱生茶酥肉丸

生茶屬寒性，所以葉底剁碎后揉在肉丸子里油炸是最好的辦法，不僅口感不油不膩，還更香更脆，吃起來葷素搭配，為健康加分。

以茶湯入菜

用茶湯烹調最初用于煲飯，如今也廣泛地運用到做菜中，這和美食界“看不見的美味”有異曲同工之妙。用茶湯燉肉，可以讓肉類在短時間酥爛，還能有效降低油脂。

烏龍蒸蛋

這是一道日式菜品，烏龍茶的茶湯清沏，顏色蜜黃，香氣清純，有的帶有花香，滋味甘醇濃厚，入口圓滑甘潤，能令口頰生津，不僅和蒸蛋的清淡融合，還能賦予蒸蛋清香的氣息。點綴的白果、蝦、蟹、香菇、胡蘿卜，不但令菜肴美觀，而且營養十足。

熟茶煲牛腩

熟茶與牛腩同燉，可消除多余的油脂，去除了牛肉的腥味，還令肉質變得鮮嫩軟爛，不會塞牙。牛腩煲染上茶湯紅濃的色澤，賞心悅目。細細品味，一股濃濃的熟茶與牛肉香味溢滿口中。

紅茶叉燒

以紅茶調蜂蜜做醬汁，刷在肉上烤成叉燒。不僅透出自然的紅艷色澤，而且肉質特別好，味道甜美還透著茶香，在烤制過程中，脂肪層融化令叉燒內部略油潤，口感更香。

日式茶泡飯

日式茶泡飯是名副其實的清茶淡飯，用冷飯加上精鹽、味素、胡椒等調味料，再用熱茶沖泡。不論哪種茶，不論冷茶熱茶，都可以拿來泡飯吃。還可以加入蔬菜的邊角余料、蘿卜皮、青筍頭、白菜幫子。可謂精美粗俗兩相宜，勝在了清淡健康。

以鮮葉入菜

鮮葉保存相對困難，因此馬上采摘馬上烹調是關鍵，看來只有在茶山茶區才能夠吃到了，但鮮葉貴在新鮮未斷氣和原汁原味，值得一試。

鮮茶牛干巴、鮮茶炸肉皮、鮮葉煎雞蛋和鮮葉炒肉這4樣菜，因為烹調方法都是以煎炸爆炒為主，所以都比較油膩，以鮮葉入菜，可以有效地中和它們的油膩，讓菜的香氣口感趨于清香和清爽。

以茶入菜，至少已有3000年以上的歷史，是古代吃茶法的延伸。《晏子春秋》載，晏嬰在任齊國大夫時，吃的是用茶葉做的菜肴；東漢《食忌》上則介紹了以茶做菜的療效；晉代時。用茶果煮食的方法，叫“茗粥”或“茗菜”。用茶葉制成菜肴清淡、爽口，既可增進食欲。又有益健康。若有興趣，嘗試動手做，也為我們的生活增添一些樂趣吧。