生活提案館

越慢越有味

提倡“慢餐”，并不是要否定甚至拒絕“ 快餐”， 而是要人們重新學(xué)會欣賞、品味源遠流長的飲食文化;重新消化、傳承土生土長的飲食習(xí)慣。

在這個生存、生活壓力都很大的社會，好多人會以“忙啊、沒時間”、“太慢了”、“麻煩”等等為理由，不在家做飯而到外面去吃，就連現(xiàn)在很多有了寶寶的家庭也不例外。

但是， 冷眼旁觀， 你會發(fā)現(xiàn)，有一股提倡自己在家里做飯、吃飯的“慢”勢力越來越強大:書店里有很多關(guān)于烹飪方法的書和雜志;電視里幾乎每天都在播放著介紹烹飪的節(jié)目;一些社區(qū)會組織教做飯的“烹飪教室”活動;在網(wǎng)絡(luò)上，你經(jīng)常能看到美食博客和“曬”出來的私家菜譜……

悠閑地采購，慢慢地烹制，全家人圍坐的天倫之樂……一頓平常的周末午餐，因為這樣的“慢”，而衍生出來更多的美味與情感。

給“慢”N 個理由

“慢”出充實

自己在家里慢慢地做飯、吃飯，不僅可以節(jié)省金錢，還能逐漸體會到，這樣的“慢餐”方式其實是一種使自己放松的方式。從做飯和就餐的“慢”中，可以體驗到生活的充實，感受到一種“掌握著生活”的踏實。慢餐使生活從“為了活著而吃飯”的忙忙碌碌和枯燥中解脫出來，融入了更多的樂趣和溫情。

●“慢”出安心

自己烹飪有許多在健康方面的益處。比如，吃到適合自己口味與身體狀況的飯食，防止蔬菜攝入過少帶來的營養(yǎng)不均衡，又可以避免用油、用鹽過多而使健康受損等等。因為是自己親自選材、親自下廚烹飪，所以保證自己和家人吃到的都是最安全的食物。

●“慢”出情趣

情趣既然都是精心烹制的食物，何不讓它看起來更精美一些。所以一定要想著做一下餐桌布置。諸如配合菜肴形狀、顏色使用恰當?shù)谋P子，準備好桌布和餐墊，給用餐環(huán)境加一點兒綠植點綴等。你會發(fā)現(xiàn)這些小的改變非常奇妙:它會使普通的菜肴變得不再尋常，使就餐家人的心情變得愉悅。其實，這就是一份“慢”出來的生活情趣。

“慢餐”時間表

早上8點

當了媽媽之后，通常在這個時候我們都已經(jīng)清醒了，而且已經(jīng)照顧好了寶寶的早餐。如果天氣不錯，就帶上寶寶一起出門采購吧!一輛有大購物筐的小推車，配上一個可以背在肩上的無紡布大購物袋，就可以出發(fā)了。把寶寶的水瓶、濕巾等等都放在推車下面的筐子里，一會兒還可以把采購的食品也放在里面;把錢包和推車上裝不下的物品再放在肩上的袋子里。

整個采購的過程，其實也是你和寶寶聊天的最好時機，你可以告訴他各種蔬菜的名稱、顏色，指給他看水里的活魚，并且把不同質(zhì)地的物品拿給他摸一摸……孩子對生活的認識，正是這樣一點一滴得來的。

讓直覺引領(lǐng)

如果有特別想吃的菜，就先把要采購的材料記下來。

如果沒有特別的想法，就什么也不要考慮直奔菜市吧。從看到的蔬菜、魚或鮮肉當中憑著直覺來判斷。把“看著不錯”、“也許好吃”的東西放到購物籃里。據(jù)一位食品研究家說，這實際上是一種采購“身體所需要的食物”的方法。

只買不想

不要一邊買東西一邊腦子里總想“做點什么呢?”這樣的話就會總也理不清頭緒，買東西的時間也會無限延長。先把想吃的東西買下來再說，有的是可以參考的烹飪書籍，回家在網(wǎng)上搜羅一下各種做法也很方便。減少猶豫所浪費的時間，就不會覺得下廚房是件麻煩事了。

上午10點

回到家里，如果寶寶累了，正好趁他小睡收拾一下買回來的東西，研究一下菜譜。如果是年齡大一些的寶寶還繼續(xù)有精力和你“搗亂”，不如叫上他一起幫你做烹飪的準備。你洗好菜后讓他放好，讓他幫你把錢包、袋子放回指定地點，甚至可以安排他切一些簡單的蔬菜，比如黃瓜、菜花……當然，如果你覺得帶孩子一起做飯有些忙亂，那就讓其他家人陪他玩耍，自己安靜地做飯。

備齊用品和心情

從多功能的鍋類到各種容積的盤子，從高低不同的調(diào)料瓶到造型漂亮的刀具……備齊相關(guān)廚具，會讓做飯變得簡單而快樂。廚具的樣式好看會讓人覺得賞心悅目，但“好用”更為重要。比如“青森絲柏”砧板，由天然木頭制作而成，富含油脂，殺菌效果強，不會發(fā)霉，也不會吸收任何味道，所以切不同的食品不會串味。

另外，切開一個檸檬，讓一縷香氣彌漫在廚房中，掩蓋油煙味，系上一款可愛或素雅的圍裙，都讓人有更好的心情投入到料理中。有人說，心情好的人下廚做出的飯味道也好，這話一點兒不錯。

中午12點

稍微整理一下餐桌，做一下小的調(diào)整，佳肴就可以上桌了。你是做了滿桌的菜，還是只有兩菜一湯，都不重要，重要的是現(xiàn)在全家人都熱熱鬧鬧地圍在了自家的飯桌前，有說有笑地一起快樂地享用。你們可以一邊談笑，一邊品味美食，也可以一起研討下次如何把菜做得更好吃。每個人都平和、愉悅地享受這頓午餐，這樣的美妙時光才是對“慢餐”這個概念更好的詮釋。

留住吃飯快的人

有些人習(xí)慣吃飯吃得很快，你們還沒坐穩(wěn)，他可能就已經(jīng)狼吞虎咽地吃完了。為了使你的“慢餐”計劃得以有效地進行，得把這樣的家人留在飯桌前。辦法就是菜一道道地上，等一道菜差不多吃完再上下一道，而且不提前上主食。這樣可以讓著急吃飯的人慢下來，其實細嚼慢咽的吃飯方式對他的身體健康也更有好處。營造一個“不怕慢”的就餐環(huán)境，也許會幫助吃飯著急的家人學(xué)會“享用”食物，而不僅僅在“吃”。

下午1點半

一頓邊吃邊聊的“慢餐”終于結(jié)束，如果其他人照看寶寶，你就可以來收拾餐桌，把整個“慢餐行動”從頭至尾地貫徹完畢。不必著急，可以一邊和家人繼續(xù)著剛才飯桌上的各種討論，一邊進進出出地收拾，也可以給自己放上一支舒緩的曲子，在柔和的節(jié)奏中心情放松地把廚房清理干凈。“輕松、快樂”應(yīng)該是慢餐后清潔的鐵定法則。

找到合適的清潔工具

辛苦而麻煩的清潔，會讓你對以后繼續(xù)“慢餐行動”心生退卻，所以，選擇獨特而有趣的清潔用品很重要，它們會減少清洗餐具的麻煩:呵護手部肌膚的、環(huán)保的純天然洗滌劑，去污力較強的百潔布，不會留下纖維、吸水力超強的麻制擦布……都是不錯的選擇。美餐了一頓，廚房又干凈清爽了，開始期盼下一次的“慢餐行動”吧!

“慢餐”的更深含義

所謂“slow food”，有人把它翻譯成“慢餐運動”，是1986 年在意大利興起的一種關(guān)于飲食的運動。當時，快餐店風(fēng)靡世界，各國漢堡包店層出不窮，飲食呈現(xiàn)一邊倒的傾向。慢餐運動發(fā)起的初衷，除了希望人們重歸自家廚房，更有希望人們重新認識到傳統(tǒng)飲食文化魅力的意義。

1、代代相傳

每個家庭都有特有的、代代相傳的美食制作方法，或是一種固定的味道和一種習(xí)慣吃法。也許這些菜肴在別人吃來并不美味，但是對于從小吃著它長大的人來說，成年之后或遠離家鄉(xiāng)最想吃的就是它!比如用米醋腌制的泡菜，吃豆角飯時加些蒜汁，這都是只屬于一個家庭的美食精髓，是從祖輩那兒傳下來的。如果我們不回歸自己的廚房，不“慢”下來，怎么能把這些傳給我們的孩子呢?!

一道家庭里傳承下來的菜肴，也記載著很多美好的回憶片段和幸福時光。為了讓這些幸福片段總能珍藏在記憶里，讓我們把“慢餐計劃”重新實施起來吧!而且，你現(xiàn)在在廚房里忙碌的身影，你把菜肴端上桌的笑容，都會深深地印刻在孩子的腦海中。

2、食中智慧

海邊的人會做多種口味的魚蝦，山里的人知道怎么吃山菜更可口;通過發(fā)酵、釀造等手段提高美味度，制成特有的調(diào)味湯;在延長保存時間上下工夫，做出咸菜、魚干等食品……所有這些，都是祖先們開動“怎么能讓食物更美味可口”的腦筋而形成的，是“讓飲食生活更豐富多彩”的智慧。那些符合鄉(xiāng)俗風(fēng)情的實用烹飪，經(jīng)過實踐證明確實美味，而且都是有益健康的食物。在這一點上，世界各國都有著各自獨具特色的飲食智慧以及由此而生的傳統(tǒng)美食。

在我們今天精心挑選素材，下工夫做出各種美食的“慢餐行動”里，就能體會到祖先們的智慧，也能擁有更健康的飲食結(jié)構(gòu)和更多的關(guān)于吃的快樂。

3、享受應(yīng)季

使用季節(jié)性強、充分體現(xiàn)地域風(fēng)情的食材做出食物應(yīng)該是“慢餐運動”最有意義的事。現(xiàn)在太多的時候我們?nèi)ベI反季節(jié)并且昂貴的菜蔬吃，卻忘記了充分地享用當?shù)貞?yīng)季的食品。比如，每年夏季到來，我們最多買一把梅子當水果吃，但是有沒有想過利用最新鮮的它，泡在酒里做成梅酒，或用鹽和紅紫蘇制成梅干?在炎熱的夏季，來上一杯梅酒，或者用梅干泡冰水喝，多么舒爽啊!燉肉或煮菜時放進幾個青梅，頓時使菜肴清新可口。把梅子切成片，混在蔬菜沙拉里吃，或者煮面時丟幾個進去，都會別有風(fēng)味。每個季節(jié)每個地域，大自然都賜予了我們非常不同但又非常豐富的食物，讓它們物盡其用，是我們對這種賜予最大的回報，也是向自然的生活貼近的最好方式。

費一點點時間，采購，烹飪，然后慢慢品嘗，你度過的將是一個又一個輕松、充實的就餐時光。這個周末，就開始享受“慢餐”所帶來的美妙滋味吧!

編輯:吳穎

文章來源于:《父母必讀》2009年第6期