雙江行

雙江是太陽轉身的地方，其緯度位置正在北回歸線上。日照時間長，有得天獨厚、無法復制的土壤、氣候環境。這里森林茂密，水源清潔，遠離污染源，具有發展綠色無公害茶葉有機茶的良好生態環境，是世界茶樹原產地的中心地帶和著名的勐庫大葉種茶的原生地。

源生于雙江的勐庫大葉茶種，20世紀60、80年代兩次被全國茶樹良種委員會評定為中國傳統茶樹良種，被中國茶葉界權威贊為“云南大葉茶正宗”、“云南大葉茶的英豪”，勐庫大葉種茶條索肥厚、芽峰顯毫、滋味濃郁、回甘悠遠、內涵物質豐富、水浸出物高，是制作普洱茶、紅茶的最佳原料。

神農祠尋根祭祖

5月13日一早，我們出發到距離雙江縣城29公里的神農祠參加當地人的祭拜活動。這是我們茶鄉行的第一站，雖然山路蜿蜒，一路顛簸，車上的人都在興奮地交談著。沿途經過大片的茶園和茶山，那些茶樹個子矮小，和一般的樹木不同，樹頂枝葉繁茂，下面枝葉短小，看著像綠色的大蘑菇，同行的雙江人說，這些茶樹的枝葉經過修剪，打壓它們向上的枝芽，所以茶樹頂部的樹枝就朝著四面長了。現在云南的茶園里很多都是這樣的灌木茶樹。方便采摘。云南的山多。一座連著一座，近處的山可以望到頂峰，峰上也種著些許茶樹，據說那是為了防止水土流失，在那么高的山頂。種下的茶樹也無人采摘，就讓它們自己長著，說不定幾百幾千年后又是一片古茶樹群落了。

前面的車輛在一處峽谷前停下，車上的人陸續下車，看來目的地到了。峽谷里的水流湍急，看來上下地勢落差明顯。我們從木橋走到對岸，很多人都在木橋上停下，手扶著柵欄順著水流的方向欣賞風光，這里的水質清透，雖然在匆忙流走，依然能見到水底或靜或動的石塊，沿著兩岸長著的樹木郁郁蔥蔥，精神地挺拔著，在這樣的天然美景中，我們都在猛烈呼吸著自然的氣息。帶隊的小姑娘是當地人。她告訴我們這里位于雙江自治縣勐庫鎮北部南勐河上游，勐庫大雪山萬畝野生古茶樹群落山腳的古茶谷中心地帶，那就難怪了。大雪山古茶樹的名氣很響，原來就生長在這般環境中，有這般好山好水孕育著，我想如果說那古茶樹是茶樹之王，這條峽谷中的河流應該稱得上茶樹之母吧。

走到對岸，就到了神農祠的腳下。我們抬頭仰望，炎帝神農塑像坐臥在一排陡峭的石階背后，他在高處俯望著前來膜拜的蕓蕓眾生，或祈求雨露，或祈求豐收。我們登上石階，懷揣著虔誠庇佑的心走向神農，一步一層臺階。我們走了69步?；仡^看到身后腳下的隊友正在緩慢接踵而上，剛才經過的峽谷像一條飄動的綠色綢帶，還閃著星星點點的粼光。雪花白石雕制炎帝神農塑像很高大，左手架著耕犁。右手執玉米，炎帝神農氏是我們民族的偉大始祖，受人敬重。塑像基座四周及中心廣場由大理石板鋪貼而成，雕像兩邊對稱兼有兩間傳統民族風格房屋，左為茶展館，展出的圖片文字和茶品都顯示著雙江茶資源的古老和富足，右為茶藝館，前來祭拜的游客可以在館中品嘗到祖祖輩輩代代相傳種植出的優質茶品。

稍事休息，祭祖活動開始。焚香起樂，由當地農民向炎帝神農獻上酒水糧食，并用簡單的跳躍和舞動表達敬意。祭祖人頌讀祭文，圍坐在四周的游客和茶人們在虔誠地聆聽著，當祭祖人高聲喊出一句當地少數民族語來結束祭文時，周圍的人群中也附和著喊著這句話，我和一些外地的游客雖然聽不懂，但憑猜測十有八九是“吉祥如意”這樣的意思吧。

雙江因茶聞名，她是勐庫大葉種茶的故鄉。炎帝神農嘗百草而識茶，是茶之始祖，也是雙江人的始祖。祭拜神農是他們神圣的大事，我們這群外來的游客能跟隨著他們尋根祭祖，除了愛茶之外，我們更添了一份對雙江那些樸實的茶農們的敬重。

普洱茶是怎樣制成的

勐庫戎氏是雙江縣最大的茶企業，它的前身是雙江自治縣茶廠。雙江縣的大部分普洱茶都是從戎氏源源不斷輸送到全國各地，從某種意義上說，戎氏打響了雙江勐庫茶的名號，是活躍在雙江心臟處的大動脈。

第二站要去的地方是勐庫戎氏的茶葉生產加工車間，看看普洱茶是怎樣制成的。

帶領我們參觀茶葉車間的是一個白凈的年輕小伙子，別看他年齡不大，他的頭銜卻不小，他是勐庫戎氏的副董事長。參觀前，他告訴我們，今年春茶的產量只有去年的60％，茶葉價格有所提升，產量有800～1000噸，至于茶葉整體情況如何。還要看秋茶的品質和產量。談話間，他帶著我們走過幾條樓梯，進入專門的參觀通道。為了保持茶葉的新鮮和衛生，通道與車間隔著一道玻璃，我們可以透過玻璃看到里面的生產運作情況。

規模最大的是鮮葉車間，長1 18米，最多能容納250噸茶青。搜集鮮葉是茶葉生產的第一步。也是關鍵的步驟，原料的好壞直接影響茶葉的口感和品質，即使到了茶葉生長的旺季，也極少時候鮮葉能把整個車間裝滿，今年春茶季時車間里最多裝到51噸鮮葉。

走到殺青揉捻車間，有殺青用的大鐵鍋，有排風扇，有揉捻機，具體的步驟是茶葉在鐵鍋中用高溫殺青，然后放到揉捻機上進行揉捻制作。器械設備被分成不同的組別，寫上編號，方便流水加工。在我們參觀時，這個車間剛好歇業，聽不到機器和風扇的呼呼聲，也看不到工作人員忙碌的樣子，甚是遺憾。卻因為這樣，我們可以在正門口觀看到里面的情景，不用隔著玻璃，還可以聞到茶葉留下的余香，總也有得有失。聽介紹。過去茶農都是在自己家里加工茶葉，每人家里一口鍋，就算最簡易的設備了，現在勐庫戎氏把好的鮮葉從茶農家中搜來，進行統一規格的制作。

經過茶葉挑揀車間，十來位穿著統一的中年婦人在埋頭工作。挑揀茶葉是一項很精細的活，所以請來的工人大多是女工。她們的動作很快，眼力也好，用嫻熟的手法把糙葉和茶梗挑走。

最后一道工序是壓制成餅，我們到了壓餅生產車間。生茶和熟茶的壓餅方式不同，生餅用石磨壓制，熟餅使用機器壓制。至于如何抬起笨重的石磨壓餅，戎氏采用了一種很巧妙的辦法——杠桿原理。系在石磨上的鐵線穿過滾軸，固定在拉閘上，扯動拉閘，石磨抬起，把茶餅放入，再放下石磨，用力按住石磨畫著圈子搖晃幾圈，就算壓制成了。

離開參觀通道，走下樓梯的時候，看到曬青棚，一部分鮮葉正從鮮葉車間運來棚里曬青。這是一個規模很大陽光充足的曬場，距離地面6米左右安裝了陽光棚。既可以避開陽光的直射，也可防止雨水淋濕鮮葉。講解員說，剛開春的時候，陽光比較柔弱，曬青一次要8小時。天氣漸熱，陽光充足時只需要4個小時，具體曬青時間的把控還要看制茶人的習慣和經驗。

一行的同伴中有人提到普洱茶的渥堆問題，這是很多茶人關注的普洱茶的衛生問題，這位年輕的副董向我們解釋，渥堆過程中水質的好壞最關鍵，連自來水都不合適，因為自來水中有化學過濾成分，他們用的是山泉水。把繩子拉上山，運水下來，引入工廠，這種山泉水干凈衛生，如果不是因為微量元素少，是可以制成礦泉水的。

參觀完生產車間，到了品茶時間。走進專門為參觀者開設的品茶區時，所有人都感覺走進了普洱茶的王國。環繞品茶區的壁柜上擺放著形形色色的普洱茶，飄散著濃郁的茶香，如果要把展架上的茶都喝遍，大概要花上幾天時間。品茶區的右后方還可以看到工作人員在現場壓餅。品茶區的入口處，我們見到了勐庫戎氏的董事長戎加升先生，他正在為參觀者購買的茶餅包裝紙上簽名。

勐庫戎氏的大部分鮮葉都是從農民手里搜來的，最初是戎加升先生挨家挨戶做茶農的思想工作，指導他們按照標準種植和采摘，戎氏與茶農長期簽約，簽約了還發個小本，上面規定了茶葉標準、收購價格等。戎先生也是農民出身。明白茶農的艱辛。他給我們算著，1斤中檔茶葉換8斤米，8斤大米相當于16塊錢，1公斤茶葉差不多可以換32塊錢。種茶多少，收價多少，茶農付出的勞動才不會虧損，他都算好了。

廣州、西安和湖南是戎加升最早瞄準和開始培育的市場，在普洱茶低迷期，這幾個城市的經銷商幫助總部銷散了不少存貨。至于當初選擇這幾處城市培育市場，戎加升的解釋是， “普洱茶有文化有積淀，所以選擇這些文化古都開始推廣普洱茶，可以找到共同的契合點?！比侄麻L要請我們喝喝展架上最貴的茶，10年的老生普，甘甜順滑，喝著的人都贊嘆“好喝”。喝到陳年普洱，有人就問到神秘的“百年普洱”，戎加升坦言，他沒有百年普洱，也沒見過，工廠倉庫上下，最老的普洱也不過11年，而且普洱茶存放過久，保健物質含量會退化，也失去了本身的價值。

大雪山古茶樹群落探秘

出發前一晚，大家都在打探爬大雪山的路程，當地人告訴我們，車子先開到茶葉管理所。然后開始徒步登山，按照普通人的腳力推算，一個來回要將近10個小時。

第二天早上6點，我們從睡夢中被叫醒集合，整裝吃飯后。大約7點出發。雖然是5月天，云南溫差大，早晨的微風掠過皮膚冰涼涼的。在車上，帶隊的人說，看這灰蒙蒙的天，怕要下雨，這對于攀登大雪山無疑是難上加難了。

果然，車到半路就下雨了，而且是傾盆大雨，山路太泥濘了，車子開不上茶葉管理所，我們被迫中途下車開始步行。順著山路走了兩個多小時才到達茶管所，體力消耗大半了。海拔1900米的茶管所在山頂，從東望去，周圍的山都顯得矮了些，茶管所的護林員指著更高的山頭告訴我們，“就在大山里，我們雙江神秘的古茶樹群落林就在那邊，要花上一天的時間才能往返?！?/p>

1997年，當地人在勐庫大雪山中上部的原始叢林中發現了古茶樹群落，這是歷史性讓人激動的發現。政府邀請來中科院專家進行科學考察，經鑒定這群古茶樹連片分布面積約12000多畝，海拔高度為2200～2750米，距今已有2500多年歷史，是迄今為止國內外已發現的海拔最高、密度最大、分布最廣、抗逆性最強、原始植被保存最完好的古茶樹群落。

勐庫大雪山野生古茶樹群落的發現，進一步證實了雙江是世界茶樹的發源地之一。經專家鑒定，大雪山的古茶樹群落是珍貴自然遺產和生物多樣性的活基因庫：是茶樹原產地、茶樹馴化和種植發祥地的“歷史見證”和“活化石”；它對進一步論證茶樹原產于我國云南以及對研究茶樹的起源、演變、分類和種植創新都具有重要的價值。

那是一片極少有人去踩踏的原始森林，里面有很多珍稀植被和動物，有太多神奇的事物等著我們去探秘，所以頂著大雨，我們開始向大雪山的古茶樹群進發。

越往上走，山路越難走，幸運的是，大雨在接近中午的時候停了。沿途的風景，除了樹還是樹。我們踩著厚厚的一地落葉，扶著身邊一株株粗大的樹，艱難向上。不時還有倒下橫在路中的大樹擋住我們的去路，樹上的葉子還綠著，感覺它還有生命，繞過它們，偶爾看到被我們腳步聲驚跑的野生山羊。同伴在一棵樹的根部發現了一群野生蘑菇，但是沒有人想到拿這些蘑菇下飯，因為野生的蘑菇大部分都是有毒的。漸漸地，目的地離我們越來越近，山路卻慢慢消失了，前面沒有路了。我們只有跟隨著護林員順著水流攀爬，沾了一身的泥水，到了2號古茶樹。很多人歇下了，也有人執意要到頂端去看1號古茶樹，其實兩棵茶樹的距離不遠，但是很多人因為這場雨，因為多走的兩個多小時，體力到了極限。

我們幾個人組織了一個小分隊繼續前行，大約十多分鐘，我們看到了1號茶樹。那是將近3000年的茶樹，長到這個年份，所有的生物估計都要成精了。大雪山頂的空氣很濕，夾雜著青草樹葉的氣息，撲面而來的帶著露水的風把我們的臉都舔濕了，所有人的頭發上都沾著密密麻麻晶瑩的小雨露。站在這棵年老的茶樹旁，每個人都在驚嘆它的龐大、雄壯和它的名不虛傳。向上望去，樹干上的溝壑像刻畫在臉上的皺紋綿延而上，樹頂繁茂的枝葉遮住了大片天空，真的不虛此行啊。有人專門帶了皮尺，想要確認一下茶樹的“胸圍”。拉開皮尺，繞上長著青苔的樹干，讀出數據，將近4米!這意味著要四五個人手拉手才能懷抱樹干。有些人在樹下找尋著完整的葉片，拍干泥土收進包中，這是很好的紀念品。

聽護林員說，他們是長年累月在山里生活，每天都要在大雪山中巡視，保護這片珍稀的原始植被和古茶樹群落是他們的職責。目前，雙江全縣有茶園面積9萬多畝，其中百年以上的栽培型古茶園達2萬多畝，年產茶葉5D00多噸。優越的生態環境、獨特的氣候條件、優質的原料基地、天然的存儲倉庫，孕育了“勐庫普洱茶”和“天下普洱第一倉”的知名品牌。

回程路上，大家都感受到前所未有的疲憊，但是氣氛比上山輕松許多。從茶管所回到停車處的途中，遇到幾個賣茶的人。都是一些茶農家里自制的毛茶。很便宜，有人掏錢買了幾斤。