五月，尋春水音韻

5月的福建，遍地茶香。

其中，有一種茶，它個性斐然，在春天綻放，醞釀出一盞清柔的茶湯：在秋天絢爛，散發出一股馥郁的芬芳。安溪鐵觀音就是以這樣獨特的氣質，成為中國烏龍茶的翹楚。

沒有哪一種茶，可以像鐵觀音一樣，讓一個國家重點貧困縣一躍成為國家經濟百強縣；也沒有哪一種茶，可以像鐵觀音一樣，在短短10天時間里，吸引來全國各地的愛茶人；更沒有一種茶，可以像鐵觀音一樣，吸引著愛茶人像朝圣一樣，一次又一次地踏上路途，去追尋它的一生。

每一年茶季來臨，我們都要去安溪走走看看，無論是西坪、祥華，還是感德、龍涓，我們喜歡和茶農在一起，融入到他們的生活中，看他們采茶、做茶，聆聽他們自豪地講述自己如何實現從一片樹葉到一桶金的夢想。

今年，我們再次走近安溪，把近距離的視角從龍涓新興的生態有機茶園開始，再到傳統的感德茶葉一條街，從茶農們那不分晝夜忙碌的身影和洋溢著收獲喜悅的笑臉中，去感受安溪鐵觀音生生不息的活力。

5月4日，我們一路驅車來到安溪，在茶都稍作休整便直奔龍涓。去龍涓的路已經全是水泥路，但卻是彎度大、路程遠，盡管對此早有心理準備，但山路的彎曲程度還是遠遠超過了我們的想像。在兩個多小時一路盤旋直上又盤旋直下的相互交替中，傍晚時分，我們終于到達了此行的第一站：龍涓茶葉城。

這是一個去年剛建成的茶葉集中加工區，也是目前安溪規模最大的茶葉集中加工區，占地150畝，有6萬平方米。500多問店面。接待我們的是龍涓鄉立農茶葉合作社的負責人潘惠聰，老鄉們都叫他“老潘”。他原本在北京做生意。雖然常年在外，但由于為人善良、做事踏實，在鄉親鄰里間口碑不錯。龍涓鄉去年想成立茶葉合作社的時候，就把他找了回來，讓他牽頭做這件事。許多茶農在得知鄉里要成立合作社，并且由老潘負責的時候，都毫不猶豫地參與進來，老潘于是決定放下北京的生意，回到龍涓，和茶農們一起大干一場。為表決心，他給茶葉合作社取名“立農”， “從此，我就立志在龍涓做農民了。”老潘笑著說。

其實，龍涓鄉是安溪具有千年制茶史的古鄉鎮，36個村中有28個村制茶，制茶戶有近萬戶。龍涓鄉早期以農作物、陶瓷、勞務輸出等為主業，近年來開始轉型大力發展茶葉產業，短短幾年內“異軍突起”，堪稱安溪鐵觀音的后起之秀。

老潘的“立農”茶葉合作社就設在龍涓茶葉城里，我們看到其中有幾十間店面都是“××茶廠”的藍色招牌，外面的空地上晾曬著當天剛采的茶青，里面的加工房里則正緊鑼密鼓地進行著。

老潘說合作社集中了龍涓鄉比較好的制茶能手，每個成員都有一間加工店面，招牌都統一用成員的名字，“合作社就是把大家召集到一起，統一技術交流、統一培訓、統一制茶、統一低成本采購、統一管理。我們還組織各種比賽：茶王賽、初制賽，在鄉里持續不斷地舉辦大小賽事，通過比賽，成員們的制茶技術得到了很快的提高。”

我們到達龍涓時逢首屆安溪鐵觀音初制大賽決賽前夕，對于這樣一項有權威的大型賽事能落戶龍涓，也意味著作為安溪鐵觀音后起之秀的龍涓茶。在這幾年的快速發展已得到茶界的廣泛認可。龍涓茶葉城里正在為大賽做著各項準備工作，很多選手也提前來到比賽現場，摩拳擦掌、躍躍欲試，現場比賽的氣氛漸濃，讓人對即將到來的賽事充滿了期待。

我們在老潘的店里還遇見一位20多歲的女孩，北京人，操著一口標準京腔，雖然年紀輕輕。但往茶桌前一坐，一套熟練的泡茶功夫卻已是一副老茶人的模樣。老潘說這是自己在北京認識的一個年輕茶友，因為鐘愛鐵觀音，每到茶季，她就會來到安溪呆上半個月，看茶農采茶、制茶，向他們學習如何泡茶、品茶。如今，女孩已經儼然是半個龍涓人，老潘忙的時候，她就在店里招呼客人。很多人都認識她，每次進店喝茶都會關心地問一句：“最近，有沒有進步啊?”然后掏出幾泡茶讓女孩學習，女孩說自己很喜歡在閩南喝茶的氛圍，“在北京，也有很多人喝茶愛茶，但都只局限在固定的一個圈子里。可是在閩南就完全不同，走到哪都有人熱情地招待你喝茶，教你品茶。能接觸到的每個人都可以成為你的老師，對茶的理解特真實，進步也很快。”女孩說自己本來已經準備回京了，得知安溪鐵觀音初制大賽要在龍涓舉辦，她覺得機會難得，所以特意留下來看比賽。

看女孩熟練地挑揀毛茶、認真地溫杯泡茶。我們看到的是這個外鄉人對鐵觀音的鐘愛與虔誠。

從龍涓茶葉城出來，我們繼續山路之行，在一段更窄、更彎的山路上前行近半個小時左右。入夜時分，我們到了此行的第二站——華祥苑有機茶基地。

一進入由張天福老人題寫“茶和天下”四字的大門。就仿佛進入了一個世外桃源。由于天氣已晚，周圍的茶園已經陷入夜幕之中。在簡單的晚飯之后，我們隨意地漫步在基地花園式的庭院里。之前就曾聽同事描繪過華祥苑基地的美好夜晚，心里也由此描繪過無數可期待的畫面，但當這一夜真的來臨時，那種完全融入自然的美好還是超過我的想像。

草地、噴泉、石桌、青石子路、桂花樹……抬頭望，蒼穹中一輪皎潔的明月，閃爍的星星似乎唾手可得；閉上眼睛，任涼風習習，帶來陣陣桂花的清香，耳畔只有初夏的知了聲，卻一點不煩人。在幾盞清茶之后，忽然很想早早入眠，不想浪費這遠離城市喧囂、極度寧靜的夜晚。果真，一夜無夢。

山上的早上來得特別早，在我們住的那層樓有一個超大露臺，透過清晨的薄霧，2000多畝工工整整的梯田有機茶園一覽無余地展現在我們面前。華祥苑的肖文華總經理早早地來到基地，帶我們爬茶山，親近有機茶園。

這片位于龍涓鄉珠塔山的有機茶園全部海拔都在800米以上，每一塊梯田茶園都是純人工打造，盡可能地保留原有山頭的生態地貌，“這些工整的梯田全部是工人跪在地上一點點挖掘出來的，沒有半點機械操作。”肖總邊走邊向我們述說著自己多年的有機夢想。龍涓珠塔山脈原本是一塊天然的林地，沒有任何污染，沒有開墾史。好似一張白紙，滿足了有機茶園所有的苛刻條件。2005年，華祥苑選定了珠塔山，并對這塊原始林地的土壤、水質進行化驗，開始了華祥苑有機茶園的藍圖勾畫。

“有機茶園很嬌貴，不僅在茶園的開發栽培過程中，均采取人工操作，防止機械排放的尾氣污染茶園大環境，影響有機茶葉品質，即使在茶園內吸煙，都是不允許的。”在茶園里，我們看到所有的茶樹都采用了先進的噴灌技術，水源則來自珠塔山脈另一座山頭的天然山泉水。每一層梯田茶園都有一顆長得格外高的茶樹，肖總介紹說，這是聽取了茶界專家駱少君老師的意見，保證讓一顆茶樹自然生長可以對病蟲害起到防治作用。他還告訴我們，有機茶園在開發伊始。就得先施有機肥料，讓其在土壤里發酵一年。等茶樹下地后，只能施用有機肥和農家肥，這些肥料價格是普通肥料的5倍以上。因此，一畝有機茶園的栽培成本為7000多元，相當于普通茶園的五至六倍。

正當我們盡情徜徉在這片茶園中，忽然耳邊傳來舒緩的音樂，當大伙一臉疑惑地面面相覷時，肖總開心地告訴我們，這是茶園特別設置的音響系統，每隔一段距離就設置了一個音箱，裝飾成石頭的外形。不注意看不出來。“國外不是有讓奶牛聽音樂喝啤酒，幫助產奶的做法嗎。我就是要讓華祥苑的有機茶在如此美麗的風景中，聽著音樂成長。”肖總信心滿滿地說，我們知道，這其實是華祥苑打造茶旅結合過程中邁出的第一步，對于這片有機茶園。肖文華還有更多的夢想在路上。

從茶園回來，我們來到基地的加工樓看做茶。還沒上樓，陣陣茶香就撲鼻而來，走進車間，原來茶師們正在搖青，剛從枝頭采摘下來的片片鮮葉就伴隨著竹制搖青機的轉動盡情舞動著。揮灑著醉人的芳香。制茶師傅們寸步不離搖青機，根據當天茶青的特征，精確地掌握著搖青的時間和程度，搖出一籠茶青，工人們就要及時地把茶青放在簸箕上攤開，送入晾青房攤晾。若干小時后，再拿出來搖青，至于攤晾到什么程度、搖青到什么程度、要搖多少遍，就只有制茶的大師傅一人知道了。

另一間廠房里，兩位制茶師傅正在殺青，殺青決定了茶葉的最終品質，師傅們更是不敢怠慢，時不時地把手伸進殺青機里，抓一把茶葉在手里感覺殺青的程度，這完全得憑茶師們多年的經驗。殺好的茶葉出鍋后，先經過機器摔打，把發酵成紅色的葉邊甩掉，機械的摔打在地上留下了深深的黑色印記。幾次摔打之后。工人們開始對茶葉進行包揉，雖然有整套的包揉機器，但鐵觀音復雜的包揉過程還是需要工人們的協作，揉捻后打散，打散后再揉捻，如此要反復進行7～8遍。

原本我們想等最后的成品出來后再現泡一次，但誘人的茶香已經讓我們經不起如此漫長的等待，在取得茶師同意之后，我們取了一些剛殺青出來還未包揉的茶葉，興奮地回到茶室開泡。沒有包揉過的鮮葉，不需要醒茶的過程，第一泡的茶湯就已經將鐵觀音悠然的香氣展現得淋漓盡致，綿柔的滋味則久久停留在口中，鐵觀音的香和韻再次折服了現場的每一個人。

這一泡茶是肖文華對華祥苑有機茶園3年辛勤勾畫的成果，2008年。當華祥苑第一批有機茶葉以“私房茶”系列面市時，華祥苑長久以來對健康、生態的追求也得到了廣大愛茶人的一致認可。肖總說，縱有千辛萬苦，華祥苑有機茶園的征途都會繼續堅定地走下去。

從華祥苑有機茶園基地驅車約30公里，就是同在龍涓的中閩魏氏生態基地。30公里路并不算遠，但有些地方近乎60度的陡峭石子路卻再次挑戰了我們對茶鄉路難行的想像。

在這樣一個近乎與世隔絕的地方，中閩魏氏的生態基地又會是怎樣的景象?帶著這樣的疑問。車子終于駛進了寫著“中閩魏氏”幾個大字的石門，前來迎接我們的中閩魏氏總經理魏貴林自豪地說：“從這個門開始，你能看到的所有地方都是我們的生態基地。”顛簸了近1個小時的我們趕緊回過神來，開窗往外眺望，眼前的一切把我們每一個人都驚呆了。已建或在建的萬畝生態茶園、碧波蕩漾的一灣湖水、現代化的標準廠房、裝修中的度假山莊……所有設施的規模都遠遠超出了我們的想像，儼然是一個占山為王的帝國。

在一片稱贊聲中，我們也發出了這樣的疑問。對于品牌知名度和產品認可度都已達到一定程度的中閩魏氏來說，為什么會投資一個如此浩大且需要長期投入的項目?魏總笑著說是2004年北京專賣店的開業改變了自己的想法， “當時綠色、健康已成為茶葉市場的主流。我忽然意識到，只有擁有自己的生態基地，把產品的源頭控制在自己手上，才能保證魏氏的茶葉長久穩定的品質。”一番深思熟慮后，魏貴林決定回到茶鄉創建生態鐵觀音基地。把精力放在茶葉的最源頭，苦練內功。

魏總開車帶我們參觀已經開辟出的一期、二期茶園和正在開發的三期茶園，車子越過一座又一座的山頭，在一處開闊地停了下來。在這里，中閩魏氏的生態基地版圖赫然在目，“比較遠的那一片是我們的一期茶園。”“那里是二期茶園，已經開始采摘茶葉了。”“這幾塊茶園是專門制作‘尊皇’系列茶葉的。”“那幾棟小平房是我們的農家肥的再處理廠。”……魏總一一為我們介紹這“版圖”里的每一個組成部分，一位同事不禁贊嘆道：“這樣的規模完全可以用開天辟地來形容啊!”

可又有誰能知。中閩魏氏在2005年剛進山的時候，連一條上山的小路都沒有。魏總回憶說， “基地里的每一條路都是我們一段一段開出來的，現在已經可以開車通到基地里任何一處茶園。剛開山的時候，只能帶帳篷進山。每逢下雨天，工人們就只能打著雨傘，拿著手電筒。站在雨中煮飯……”

4年時間的艱辛付出，近3000萬元的巨額資金投入，中閩魏氏的萬畝山地堅持只取1/4開發茶園，最大限度地保證原始植被，且有機茶和生態茶被有規劃地種植在不同的山面，讓每一株茶樹都在生態中成長。中閩魏氏對健康生態的執著已經讓昔日的荒山換顏成了綠色海洋，現代化的標準廠房及相應配套設施屹立在山巔之上。今年的春茶，全部由基地生產的中閩魏氏茶葉就可以達到5萬斤，隨著三期茶園建設的啟動，季產10萬斤已經指日可待。可以毫不夸張地說，未來這里必將成為全省海拔最高、規格最標準、規模最大的生態有機鐵觀音基地。

然而魏總的理想遠不僅于此。在基地的中心地帶，鄰湖的一座山頭上，一棟氣派的大樓已經初具規模，這意味著魏貴林離他“打造集茶園觀光、度假為一體的貴賓專享的度假基地”的夢想又近了一步。我們看到建設中的度假山莊依湖而立，四周群山環繞，風景秀麗。魏總說，以后來茶園度假。不僅可以體驗到極品鐵觀音從種植、制作、品評的全過程，還可以品嘗到各種生態蔬菜和土雞土鴨。更可在湖中泛舟垂釣……“坐在碧波蕩漾的湖邊，聽林里鳥兒自由歌唱，汲一壺山泉泡一杯香茗，甘醇入口，頓然心曠神怡。”這樣一幅“天人合一”的畫面一直是中閩魏氏對茶與人生的最高境界。

為了這個夢想，中閩魏氏人一步一個腳印地在這個遠離城市繁華的山里勞作著。每到茶季，魏總都會親自進山監督做茶的每個環節。他堅持“保證茶葉品質還是首要的，雖然我們在基地的建設上投入了很多。但這不是一年兩年就能完成和見成效的。所以我們堅持邊建設邊生產，讓整個項目有序地運作，產生良性循環。”

“練好內功”是他經常掛在嘴邊的4個字。

從龍涓回到安溪，我們決定再前往安溪傳統的茶葉重鎮，也是最重要的集散地感德看看。每年的五一節期間，來自全國各地的茶商，爭相涌入安溪追香尋韻。坊間的說法是，想收最好的安溪鐵觀音，非感德莫屬。

去感德的路好走很多，但途中卻是川流不息的汽車長龍，看看時間，才剛過早上8點!從這些汽車的牌照看，有不少來自廣東、山東、上海等省外地區。據感德鎮黨委書記陳欽州介紹，五一期間，每天涌人感德的小轎車有5000多部，比起去年的3700多部。車流量增加了30％左右。

在著名的感德茶葉一條街上，每家每戶都在店門口擺上一張簡易的不銹鋼泡茶桌，若干個蓋碗一字排開，一個小型煤氣爐在一旁“哧哧”地冒著熱氣，前來送茶樣的茶農們拎著一袋袋毛茶排著長隊。來收茶的汽車、來送茶樣的摩托車又源源不斷地涌入這條不足1公里的街道，狹窄的路面頓時變得寸步難行。

據一位常年在此收茶的茶商介紹，中低檔的茶葉一般只在現場喝第一道茶湯，取舍馬上見分曉。如果遇到一些品質較好的茶葉，則會到店內做更細的品鑒。對于看中的茶葉。收茶人一般先讓茶農報價，再在這個價格基礎上砍價1/3以上，一般80元1斤的毛茶，成交價就在50元左右，甚至更低。業內人士告訴我們，安溪的春茶季一般從4月底到5月上旬，而真正能集中出好茶的時間則在5月1～3日(視天氣而定)，過了這幾天，茶葉就很難賣到好價錢了。而在這短短的三五天時間里，茶農們搶著做好茶。茶商們搶著收好茶，才造就了安溪今天繁榮的茶市。

我們在一家茶店門口看收茶，短短20分鐘時間，就成交30多袋茶葉。據收茶人介紹。由于今年春茶品質不錯，平均每天能收購茶葉500多袋，合計5000多斤。

感德的茶市只是安溪春茶上市的一個縮影。走進安溪其它茶葉主產鄉鎮。到處都會看到一幅幅春風拂面、茶香飄飛的美麗場面。今年春茶價格整體提高，生產、加工、經營茶葉各環節都受益，那些只賣茶青的茶農，也增收不小。在感德，1斤上百元的茶青已不再少見，有茶商告訴我們，去年秋茶時還能收到十幾元的毛茶，今年春茶已經很難看到了。即使是外安溪的鐵觀音茶青，也由去年的8元上升為今年的10多元。

今年安溪春茶呈現出產銷兩旺的喜人景象。“總產略微降低、品質繼續提升、銷售市場旺盛、價格穩步提升”，這4句話可以概括今年春茶的特點。據悉。安溪春茶產量達到1.8萬噸，全縣春茶制優率平均提高15％，一些內安溪重點產茶鄉鎮達到20％～25％，春茶質量可與秋茶媲美。而春茶價格也同比增長20％左右，為5年來最好，茶農增收成為定局。

安溪縣委調研員、縣茶業管委會主任陳水潮一直關注茶葉的產銷形勢，今年是“安溪茶產業提升年”實施的開局之年，春茶火爆的銷售市場讓他十分欣喜。陳水潮認為，今年安溪春茶持續保持產銷兩旺的喜人態勢，主要有以下幾方面因素：

一是國家惠農政策的持續發酵。連續多年，中央的一號文件都與“三農”有關，出臺一系列扶持農業發展的優惠政策，而安溪縣扶持生態茶園建設、購機補貼、有機肥料施用等措施，也激發茶農的投入熱情。

二是茶業一把手工程的強力推動。安溪縣委、縣政府深入實施“茶業富民”發展戰略，把茶業發展作為安溪脫貧致富的一把手工程，強力推動，大力抓好。今年來，縣委縣政府又居安思危，開展“茶產業提升年”活動，推出茶產業十大體系建設的措施，并認真按照泉州市委書記徐鋼的指示精神，探索學習借鑒法國葡萄酒莊園模式，推動安溪茶產業的科學發展和持續躍升。

三是大型茶事宣傳活動的品牌影響。今年安溪加大茶業宣傳力度，與國家工商總局聯辦“安溪鐵觀音杯”全國中學生商標知識競賽；與福建電視臺經濟生活頻道合作舉辦2009“消費與發展”3·15大型廣場宣傳活動；與福建日報報業集團聯辦首屆“中國安溪鐵觀音制茶師(初制)大賽”；舉辦北京馬連道國際茶文化節“安溪鐵觀音和諧健康”主題日活動等，形式多樣的宣傳活動，進一步擴大安溪鐵觀音的品牌影響，培育鐵觀音消費市場。

此外，風調雨順的天氣，對春茶質量優異功不可沒。今年來雨水均勻，滿足茶葉制作優質茶的生長條件；充足的陽光，也豐富了茶葉內含的芳香物質。特別是4月下旬以來，在春茶采制的關鍵時期，出現難得的連續陰晴天氣，對制好茶極為有利。多種因素，出好茶也在情理之中。