營養大講堂之大豆異黃酮

48歲的紐約主婦杰西近來感覺很不好，不但失眠，而且煩躁易怒，愛出汗，連記憶力也大不如從前了，甚至牙齒也出現了松動。她知道，自己已經進入了生命的秋天——更年期。而在中國，同樣48歲林英卻沒有杰西那么強烈的更年期癥狀，這并不是個例，研究發現，東方女性的更年期癥狀確實大大少于西方女性。有專家稱，正是東方的傳統食品——大豆及其制品起到了保護作用，讓女性能夠平安度過這一“多事之秋”。

廣義的大豆包括黃豆、青豆和黑豆。而狹義的大豆即指黃豆。大豆是我國的特產植物，早在2 000多年前的《黃帝內經·素問》中，就已將大豆列為五谷之一。大豆不但可以榨油，還可做成豆漿、豆腐，或發酵制成豆豉、腐乳，多年來一直是東方式飲食的重要組成部分。另外，豆制品的保健作用也一直為人所稱道，如中醫認為，豆腐就有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒等諸多作用?，F代藥理學研究發現，大豆不但富含蛋白質、脂肪，多種維生素和礦物質，還含有豐富的磷脂和大豆異黃酮，而后者正是幫助婦女抵御更年期種種不適的能手。

什么是大豆異黃酮?

大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的次生代謝產物，主要包括染料木素，大豆苷原及黃豆素。因為它的結構與人體內的雌激素極為相似，且具有雌激素樣活性，所以被稱為植物雌激素。

大豆異黃酮有什么作用?

說到這里，我們就要先了解一下雌激素。雌激素是一種重要的女性激素，進入青春期后，女性的卵巢開始分泌雌激素，以促進陰道、子宮、輸卵管和卵巢本身的發育，同時子宮內膜增生而產生月經。雌激素還能促使皮下脂肪堆積，使女性體態豐滿；促進乳腺增生，并產生性欲；促使體內鈉和水的潴留，骨中鈣的沉積等。女性進入更年期后，卵巢功能衰退，雌激素的分泌也隨之減少，從而出現了潮熱、煩躁、失眠以及骨質疏松等癥狀。上世紀六七十年代，美國醫學專家針對更年期婦女激素水平下降的癥狀，首先運用雌激素替代療法治療更年期癥狀嚴重的患者，也就是直接為患者補充雌激素。但臨床實踐很快發現，這些服用了激素的婦女，雖然暫時恢復以往的生機和活力，但絨膜癌、子宮內膜癌的發生率比未用激素的婦女高出了4～6倍。

這時，人們不由得把目光轉向了素有植物雌激素之稱的大豆異黃酮?？茖W家們驚訝的發現，大豆異黃酮在人體內起著神奇的雙向調節作用。當人體內雌激素水平偏低時，大豆異黃酮占據雌激素受體，發揮弱雌激素效應，表現出提高雌激素水平的作用；當人體內雌激素水平過高時，大豆異黃酮以“競爭”方式占據受體位置，同時發揮弱雌激素效應，因而從總體上表現出降低體內雌激素水平的作用。而且，它能有選擇地與雌激素受體結合且性質溫和。大豆異黃酮與腦、前列腺、膀胱、心血管、骨組織的雌激素受體的親和力強，而對子宮、卵巢、乳腺等的親和力弱，而且其活性只有雌性激素的千分之一到十萬分之一。因而避免了補充雌激素可能誘發癌癥的風險。

除了類雌激素作用，大豆異黃酮還有很強的抗氧化作用，可以調節血脂，阻止動脈粥樣硬化斑塊的形成，起到預防心血管疾病的作用。

到目前為止，專家發現大豆異黃酮主要有以下保健功能。

●預防治療婦女更年期綜合征。大豆異黃酮可以有效地預防和治療更年期婦女出現的潮熱、出汗、畏寒、胸悶、心悸、氣短、頭眩、血壓波動、煩躁、易激動或抑郁、失眠以及記憶力減退等癥狀。

●預防改善骨質疏松。大豆異黃酮可與骨細胞上的雌激素受體結合，減少骨質流失，同時增加機體對鈣的吸收，增加骨密度。

●預防癌癥。大豆異黃酮的抑癌作用涉及多種癌癥，如胃癌、乳腺癌、肺癌和直腸癌等。

●預防心血管疾病。心血管疾病也與雌激素有關，除了起到類似雌激素的作用外，大豆異黃酮還可以通過抗氧化途徑預防心血管疾病。

●預防早老性癡呆。醫學界已證實，雌激素水平與老年癡呆密切相關，補充大豆異黃酮，可以降低血液濃度和防止特定類型的蛋白質在大腦中沉積，達到預防老年癡呆癥的作用。

●抗衰老。大豆異黃酮可使體內雌激素維持正常水平，推遲絕經期，達到延緩衰老的作用。

●美容。大豆異黃酮的雌激素樣作用可使女性皮膚光滑、細膩、柔嫩、富有彈性，煥發青春風采。

大豆異黃酮的適宜人群

專家建議，女性在35歲左右就應當有意識的多吃一些豆制品以補充大豆異黃酮，進入更年期之后，則更應注意攝入大豆異黃酮。但需要注意的是，如果更年期癥狀嚴重，還是應該求助于醫生，采取治療手段。

心血管病、骨質疏松癥患者以及亞健康人群也應多攝入大豆異黃酮。

因為具有類似雌激素的作用，即使較弱，兒童、育齡婦女、孕婦、哺乳期婦女，乳腺癌、乳腺增生、子宮癌患者也不宜過多攝入大豆異黃酮，以免擾亂體內激素水平，引起不良后果。

什么食物中富含大豆異黃酮?

膳食中的大豆異黃酮主要來自大豆和大豆制品。有人曾經對豆制品做過檢測，發現大豆異黃酮的含量依次為，豆腐>豆粕>豆芽>大豆>豆豉>豆漿。研究發現。每日攝入30～50毫克的大豆異黃酮即可起到保健作用，相當于大約33克大豆或160克豆腐。

需要注意的是，各種不同的處理方式，如浸泡、蒸煮、油炸、烘烤等，也都會顯著地影響大豆制品中異黃酮的含量。浸泡使10％的異黃酮流失于水中；油炸后大豆異黃酮的損失率達36％；烘烤使大豆異黃酮丟失15％～21％；膳食纖維素會干擾大豆異黃酮的吸收。所以，如果想在膳食中多攝入大豆異黃酮，在烹調大豆及其制品時要盡量選擇蒸煮的方式，且避免與高纖維素食品在一餐內食用。